图书介绍
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- （苏）莫希列斯基，Н.К.著；张家范译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·1001
- 出版时间：1960
- 标注页数：80页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：81页
- 主题词：
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图书目录
目录6
序言6
苹果酒及其原料资源的基本概念6
苹果的结构及苹果汁的化学成分8
苹果酒生产概述13
制造苹果酒的厂房和设备14
厂房14
酿酒的器具15
苹果洗涤机17
苹果破碎机及电子胞浆收缩器18
果汁压榨机19
蒸汽锅炉、泵、打气囊、软管及其他酿酒用具22
过滤器24
巴氏灭菌器28
饱和器30
暂封器和加塞机34
制造苹果酒所采用的化学材料34
器具和生产间的准备及消毒材料34
处理果汁和酒所采用的材料35
二氧化碳气及其性质38
澄清剂39
苹果酒粗酒的酿造及其调整40
对苹果的要求40
苹果在贮藏室中的保存41
苹果的采收43
苹果的分级和洗涤43
碎果肉的压榨44
苹果的破碎44
果汁的静置与澄清45
苹果汁的发酵47
发酵完毕后苹果原酒中所发生的变化53
苹果酒在酵母分出后的措施55
分出酵母后酒的调整方法56
苹果酒粗酒的澄清及使其透明度稳定的方法56
苹果酒粗酒的病害、破败和缺点64
苹果酒粗酒的混浊64
硫化氢气味66
酒霉花67
醋酸酸败68
乳酸酸败68
酒的体积膨胀69
鼠尿味道69
酒的黑变70
白色混浊70
酒的褐变71
滋味上的毛病71
苹果酒粗酒饱和二氧化碳气的工序72
苹果酒粗酒的均匀一致72
粗酒的进一步处理74
粗酒在饱和二氧化碳气前的准备工作74
苹果酒在饱和器中进行饱和75
苹果酒的装瓶、包装和瓶的装璜78
安全技术79
卫生规程80
参考文献80