图书介绍
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- 双双著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530479636
- 出版时间：2016
- 标注页数：169页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：178页
- 主题词：面食－食谱
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图书目录
面食制作基础2
常用量具和工具2
和面、发酵、揉面技巧4
制作剂子和擀皮5
漂亮饺子的7种包法6
包子的包法9
用面条机制作面条与面条的保存方法10
Part 1 馒头花卷12
戗面馒头12
大枣饽饽14
牛奶银丝卷16
兔耳大枣馒头18
菊花形枣花卷20
小鱼馒头22
双色紫薯馒头24
南瓜玫瑰花卷26
南瓜脚丫馒头28
蝴蝶花卷30
胡萝卜辫子馒头33
蝴蝶结双色花卷34
玉米面刀切馒头36
火腿玫瑰花卷38
火腿香葱花卷40
椒盐花卷42
杂粮窝头44
Part 2 饼46
锅盔46
原味烤饼49
椒盐千层饼50
椒香发面饼52
全麦葱油饼53
香葱玉米烤饼54
榨菜肉末饼56
刀切纹火烧57
多层杂蔬饼58
芹菜猪肉烤卷60
香酥牛肉饼62
猪肉烧饼64
黑米鸡蛋灌饼67
烫面筋饼69
山东单饼71
酱香饼72
银丝葱油饼74
手撕葱油饼77
油旋79
紫薯红糖饼80
南瓜三鲜盒子饼82
韭菜鸡蛋盒子饼84
玉米面野菜煎饼86
高粱面鸡蛋煎饼88
胡萝卜鸡蛋饼89
玉米面煎饼90
梨香玉米饼91
半烫面单饼92
Part 3 饺子94
鲅鱼饺子94
胡萝卜小鱼饺96
西红柿鸡蛋饺97
草帽煎饺98
彩色煎饺100
翡翠百财饺102
白菜蒸饺104
猪肉大葱馄饨106
糖果炸饺108
Part 4 包子110
猪肉包110
茴香肉包112
小白菜猪肉包113
扫帚菜柳叶包114
地瓜素馅包115
台式卤肉包117
小兔豆沙包119
黄米石榴包121
猪肉韭菜水煎包123
双色榨菜烫面包124
糖三角126
Part 5 面条128
干拌宽面128
葱油面130
剪刀面131
肉丝鸡蛋炒面132
南瓜肉丝面134
香菇炸酱荞麦面136
豆角排骨焖面139
酸菜排骨土豆面140
炝锅紫薯面141
油泼扯面142
拉条子144
杂粮面鱼汤146
骨汤紫薯海螺面148
炒面片150
油菜珍珠琪152
Part 6 点心154
大枣玉米发糕154
紫薯松糕156
杏仁酥157
千层软麻花158
奶香小麻花161
烤棋子163
喜饼164
开口笑165
豆沙烧饼166
砂糖小卷饼169