图书介绍
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- 顾振新主编 著
- 出版社： 苏州：苏州大学出版社
- ISBN：7810377744
- 出版时间：2001
- 标注页数：255页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：262页
- 主题词：园艺作物(学科: 贮藏 学科: 高等教育) 园艺作物(学科: 加工 学科: 高等教育) 园艺作物 贮藏
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图书目录
绪论1
第一章 园产品加工保藏原理4
第一节 园产品容易腐败的原因4
第二节 园产品加工保藏的原理9
第二章 园产加工原料及预备处理第一节 园产加工原料的种类14
第二节 园产加工原料的适性16
第三节 园产加工对原料的要求27
第四节 园产加工的卫生要求28
第五节 园产加工原料的预备处理32
第三章 果蔬干制工艺39
第一节 果蔬干制原理39
第二节 干制方法与设备47
第三节 果蔬干制基本工艺53
第四节 主要果品的干制技术58
第五节 主要蔬菜的干制技术61
第四章 果蔬罐藏工艺68
第一节 罐藏容器68
第二节 果蔬罐藏原理71
第三节 果蔬罐藏基本工艺82
第四节 果蔬罐头常见问题及解决方法96
第五节 罐藏技术的进展99
第六节 果蔬罐藏实例102
第五章 果蔬糖制工艺109
第一节 果蔬糖制原理109
第二节 果蔬糖制品的种类及特点115
第三节 蜜饯类糖制加工116
第四节 主要果蔬蜜饯加工121
第五节 果酱类加工工艺128
第六节 主要果蔬果酱类加工130
第六章 蔬菜腌制工艺135
第一节 蔬菜腌制品的种类135
第二节 蔬菜腌制加工原理136
第三节 蔬菜腌制基本工艺143
第四节 主要蔬菜腌制方法148
第七章 果蔬汁加工工艺158
第一节 果蔬汁的分类158
第二节 果蔬汁加工基本工艺159
第三节 果蔬汁加工中的常见问题及预防183
第四节 发酵蔬菜汁的加工186
第五节 果蔬汁加工实例187
第八章 果蔬速冻工艺194
第一节 冷冻保藏原理194
第二节 冷冻原理196
第三节 冷冻对果蔬的影响203
第四节 果蔬速冻方法及设备205
第五节 速冻果蔬的冻藏与解冻208
第六节 果蔬速冻工艺213
第七节 果蔬速冻实例215
第九章 果酒酿造工艺218
第一节 果酒的分类218
第二节 果酒酿造基本原理220
第三节 果实发酵酒酿造工艺227
第四节 果实蒸馏酒加工工艺233
第五节 果实配制酒加工工艺235
第六节 果实起泡酒加工工艺235
第七节 几种果酒酿造工艺要点238
第八节 几种常见酒病的防治243
第十章 果蔬原料的综合利用245
第一节 柑桔的综合利用245
第二节 葡萄的综合利用247
第三节 番茄的综合利用248
第四节 芦笋的综合利用249
第五节 其他果蔬的综合利用250
参考书目254
后记255