图书介绍
中式热菜制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 庄永全，王振才主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040116510
- 出版时间：2002
- 标注页数：192页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：210页
- 主题词：
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图书目录
烹调方法篇1
第一章 热菜烹调方法概述1
第一节 热菜烹调方法的概念1
第二节 热菜烹调方法的种类2
第二章 水烹法3
第一节 烧3
第二节 扒8
第三节 煨13
第四节 炖17
第五节 烩23
第六节 焖28
第七节 汆34
第八节 煮40
第九节 ？43
第十节 蜜汁48
第十一节 ？52
第三章 油烹法55
第一节 炒55
第二节 炸60
第三节 爆65
第四节 熘70
第五节 煎76
第六节 贴81
第七节 烹84
第八节 拔丝89
第九节 挂霜94
第四章 汽烹法96
第一节 蒸96
第二节 熏99
第五章 辐射法103
第一节 烤103
第二节 微波烹调108
第六章 其他烹调方法110
第一节 盐烹110
第二节 石烹111
四大风味流派篇115
第七章 山东菜制作工艺115
第一节 山东菜基本概况115
第二节 山东菜基本特征116
第三节 山东代表性菜肴117
第八章 四川菜制作工艺124
第一节 四川菜基本概况124
第二节 四川菜基本特征125
第三节 四川代表性菜肴126
第九章 江苏菜制作工艺133
第一节 江苏菜基本概况133
第二节 江苏菜基本特征133
第三节 江苏代表性菜肴134
第十章 广东菜制作工艺142
第一节 广东菜基本概况142
第二节 广东菜基本特征143
第三节 广东代表性菜肴143
筵席制作篇151
第十一章 筵席设计和制作151
第一节 山东风味筵席151
第二节 四川风味筵席162
第三节 江苏风味筵席173
第四节 广东风味筵席182
主要参考书目192