图书介绍
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- 刘秀珍，陈的非主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501980024
- 出版时间：2011
- 标注页数：314页
- 文件大小：117MB
- 文件页数：320页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
模块一餐饮服务职业素养篇1
项目一餐饮业基础知识介绍1
任务1餐饮业概述1
任务2餐饮业的发展沿革9
任务3餐饮业的组织机构和岗位职责17
项目二餐饮服务意识26
任务1餐饮服务的内容和特点26
任务2餐饮服务人员的素质要求29
模块二餐饮服务技能篇35
项目一餐厅服务基本技能35
任务1托务35
任务2餐巾折花39
任务3铺台布服务45
任务4摆台服务49
任务5点菜服务63
任务6斟酒服务67
任务7上菜、分菜服务74
任务8结账服务81
项目二中餐服务86
任务1中餐介绍86
任务2中式零点餐服务97
任务3团体餐服务105
项目三西餐服务110
任务1认识西餐110
任务2咖啡厅服务123
任务3扒房服务129
任务4自助餐服务135
项目四宴会服务142
任务1认识宴会142
任务2宴会产品设计148
任务3中式宴会服务153
任务4西式宴会服务165
任务5鸡尾酒会服务169
项目五酒吧服务176
任务1认识酒吧176
任务2酒吧服务与控制184
任务3鸡尾酒及其调制189
模块三餐饮服务管理篇197
项目一餐饮原料采购和库存197
任务1餐饮原料采购管理197
任务2原料库存管理219
项目二菜单的设计与策划228
任务1认识菜单228
任务2菜单的设计235
任务3菜单的定价245
任务4宴会菜单的制作250
项目三餐饮销售管理260
任务1餐饮销售控制260
任务2餐饮促销271
项目四餐厅管理286
任务1餐饮服务质量管理286
任务2餐厅人员配置304
参考书目314