图书介绍
食品从业人员手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨健主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030163184
- 出版时间：2006
- 标注页数：220页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：232页
- 主题词：食品营养－手册；食品卫生－手册
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图书目录
第一章 营养基础知识1
第一节 营养素及其生理功能1
第二节 各类食品的营养价值7
第三节 中国居民的膳食指南及平衡膳食宝塔10
第二章 食品卫生基础知识16
第一节 人类食品的基本要求16
第二节 各类食品的卫生要求17
第三节 食品污染与控制23
第四节 食品质量的感官检查31
第三章 食品安全42
第一节 食品安全的概念42
第二节 食品安全的现状43
第三节 食品安全展望50
第四章 食物中毒的预防与报告53
第一节 食物中毒的概念53
第二节 食物中毒的常见原因54
第三节 细菌性食物中毒预防措施55
第四节 有毒动植物中毒预防措施60
第五节 化学性食物中毒的预防措施61
第六节 食物中毒的报告与处理62
第五章 食品添加剂的管理65
第一节 食品添加剂的概念65
第二节 食品添加剂的卫生问题67
第三节 食品添加剂的使用原则70
第四节 食品添加剂的管理70
第六章 食品生产经营企业的卫生许可、生产规范、食品包装标识、量化管理75
第一节 食品生产经营活动的卫生许可75
第二节 食品生产经营企业新建、扩建、改建的预防性卫生设计审查77
第三节 食品包装与食品标识的管理79
第四节 食品企业GMP和HACCP的应用84
第五节 现代食品工程高新技术的应用88
第六节 食品卫生监督量化分级管理92
第七章 食品生产经营企业的自身卫生管理96
第一节 食品生产经营企业的自身卫生管理机构与职责96
第二节 食品生产经营企业的自身卫生管理制度99
第三节 食品生产经营企业的检验机构及其职责101
第四节 集贸市场的卫生管理103
第八章 食品及原料采购、运输、储存的卫生要求107
第一节 食品及原料采购的卫生要求107
第二节 食品运输及储存的卫生要求109
第三节 食品销售过程的卫生要求112
第九章 餐饮业的卫生管理116
第一节 设施和设备116
第二节 粗加工卫生要求118
第三节 切配卫生要求120
第四节 烹调加工的卫生要求122
第五节 凉菜加工的卫生要求124
第六节 主食面点加工的卫生要求127
第七节 外送快餐食品加工的卫生要求128
第八节 食品库房的卫生要求130
第九节 餐厅、厨房的环境卫生要求133
第十节 食品从业人员个人卫生135
第十一节 清洗、消毒、除害及杀虫137
第十章 几类主要食品生产加工的卫生要求144
第一节 冷饮食品生产加工卫生144
第二节 肉与肉制品生产加工卫生151
第三节 糕点、糖果、蜜饯生产加工卫生157
第四节 乳与乳制品生产加工卫生162
第五节 酒类生产加工卫生173
第六节 调味品及酱腌菜生产加工卫生178
第七节 食用植物油生产加工卫生182
第十一章 食品卫生法律、标准186
第一节 食品卫生法186
第二节 食品卫生标准194
附录一 食品生产经营管理人员岗位卫生责任制201
附录二 推荐的各类餐饮业场所布局要求219