图书介绍
实用酿酒技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄亚东主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030320704
- 出版时间：2011
- 标注页数：355页
- 文件大小：117MB
- 文件页数：365页
- 主题词：酿酒－高等职业教育－教材
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图书目录
第一篇 啤酒生产技术3
第一章 概述3
第一节 啤酒的起源及啤酒工业的发展简史3
第二节 我国啤酒工业的现状及发展趋势4
第三节 啤酒的成分及营养保健功能5
第四节 啤酒的分类5
第二章 啤酒生产原辅材料9
第一节 大麦9
第二节 辅助原料12
第三节 酒花13
第四节 水15
第五节 添加剂19
第三章 麦芽制造23
第一节 大麦的输送及预处理23
第二节 大麦的浸渍30
第三节 大麦的发芽34
第四节 绿麦芽的干燥41
第五节 干燥麦芽的处理和贮存46
第六节 成品麦芽的质量48
第四章 麦汁制备52
第一节 原辅材料的粉碎52
第二节 糖化54
第三节 糖化醪过滤64
第四节 麦汁煮沸与酒花添加67
第五节 麦汁冷却与充氧72
第五章 啤酒发酵76
第一节 啤酒酵母76
第二节 啤酒酵母的扩大培养81
第三节 啤酒发酵机理86
第四节 啤酒发酵技术88
第六章 啤酒的过滤与稳定性处理99
第一节 啤酒过滤的基本理论99
第二节 常用的啤酒过滤设备及操作技术100
第三节 啤酒错流过滤技术104
第四节 啤酒无菌过滤技术106
第五节 啤酒的稳定性处理技术107
第七章 啤酒包装112
第一节 瓶装熟啤酒的包装112
第二节 罐装熟啤酒122
第三节 大容量罐装啤酒123
第四节 纯生啤酒124
第八章 成品啤酒127
第一节 啤酒的典型性127
第二节 啤酒的稳定性129
第三节 成品啤酒的质量标准130
第二篇 白酒生产技术137
第九章 概述137
第一节 白酒的起源与发展137
第二节 白酒的分类138
第三节 白酒生产原辅材料141
第十章 微生物及制曲技术144
第一节 酒曲中的微生物144
第二节 人工老窖146
第三节 制曲技术148
第十一章 大曲白酒的生产技术158
第一节 典型浓香型大曲酒酿造的工艺流程及特点158
第二节 浓香型大曲酒的酿造工艺169
第三节 提高浓香型曲酒质量的可行性措施188
第四节 清香、酱香型白酒生产工艺特点194
第十二章 白酒中的贮存、勾兑与品评199
第一节 微量成分基础知识199
第二节 白酒中微量成分的来源204
第三节 白酒中的沉淀和异杂味206
第四节 白酒的贮存209
第五节 白酒的老熟210
第六节 白酒的勾兑211
第七节 白酒的调味214
第八节 低度白酒的勾兑与调味技术216
第九节 浓香型白酒质量的国家标准218
第十节 白酒的品评219
第十一节 新型白酒勾兑与调味方法226
第十二节 白酒的过滤与包装232
第三篇 葡萄酒生产技术241
第十三章 概述241
第一节 葡萄酒的发展历史和作用241
第二节 葡萄酒的分类245
第三节 葡萄酒生产原辅材料247
第十四章 葡萄酒生产技术255
第一节 葡萄酒生产的基本原理255
第二节 酿造前准备257
第三节 白葡萄酒生产技术260
第四节 红葡萄酒生产技术282
第十五章 成品葡萄酒289
第一节 葡萄酒的组成289
第二节 葡萄酒质量及质量指标290
第三节 葡萄酒的品评292
第四篇 黄酒生产技术301
第十六章 概述301
第一节 黄酒的起源301
第二节 黄酒的分类302
第三节 黄酒生产的特点、营养价值及保健功能304
第四节 我国黄酒工业的现状与发展方向305
第五节 黄酒生产原辅材料307
第十七章 黄酒生产技术312
第一节 绍兴元红酒的酿造312
第二节 绍兴香雪酒的酿造328
第十八章 黄酒的勾兑与品评337
第一节 黄酒的勾兑337
第二节 黄酒的品评341
第三节 成品黄酒的质量要求349
主要参考文献354