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第一篇 下厨必备的烹调技巧22

食物烹调前为什么要改刀？22

食材改刀的原则22

如何切不同质地的肉？22

刀工基本技法22

汆水和焯水24

哪些原料在正式烹调前需经过初步热处理？24

何时用盐巧掌握24

正确调放酱油25

正确调放料酒25

何时放醋有诀窍25

烹调火候巧掌握25

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？26

用不同油炒菜时如何放盐26

炒蔬菜时不可加冷水26

炒菜要用净锅26

炒什么菜用什么油26

油锅加热要控制好发烟点27

怎样使炸制品外脆里嫩？27

凉拌菜的调制要点27

煲汤“五忌”28

煲汤应怎样加水？28

煲汤应煲多长时间？28

煲汤的火候如何控制？28

如何煨汤？29

如何吊制上汤？29

吊汤“四注意”29

巧炖排骨汤29

如何巧炖羊肉才易烂不膻？29

巧炖鸡汤29

鸡蛋巧烹调29

巧做鱼汤30

巧汆肉丸子不散30

如何熬骨头汤？31

巧做鱼丸31

为什么烹调时要从锅边添加水？31

巧辨鸡肉的生熟31

巧炖老鸭31

有些菜肴不宜勾芡32

巧做藕32

巧吃扁豆防中毒32

巧烹海带更美味32

土豆巧烹调32

茄子巧烹调32

胡萝卜巧烹调32

苦瓜巧除苦味33

巧炖猪肉33

巧烹猪杂碎33

巧做番茄汤不酸33

兔肉巧去腥味33

炖鸡小窍门33

鲜鱼配豆腐有益健康34

怎样烹鱼才解腥又入味？34

巧炖鲜鱼34

巧烹虾和蟹34

如何煮出喷香米饭？35

教你炒出美味米饭35

怎样煮饭不易馊？35

怎样煮粥不溢锅？35

如何熬出一锅好粥？35

面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法36

巧煮面条36

巧炒河粉不易碎36

怎样炒面条不粘连？36

如何蒸馒头更暄软？37

如何判断面团发酵程度？37

防止面食变硬的窍门37

调馅有诀窍38

巧做饺子皮38

巧包饺子省时省力38

巧拌干饺子馅不出水38

巧拌多汁饺子馅39

巧煮饺子39

巧做馄饨39

怎样煮元宵不粘连？40

怎样和制油水面？40

怎样和制干油面？40

怎样和制蛋和面？40

啤酒做饼味道香40

第二篇 千款美食大集合40

1．家常素菜42

白菜42

手撕白菜42

酸辣白菜42

火腿烧白菜42

干贝蟹肉炖白菜43

小白菜炖豆腐43

烂糊白菜43

五丝白菜卷43

银杏白菜44

上汤奶白菜44

菠菜44

芥末拌菠菜44

姜汁菠菜44

菠菜拌蛋皮45

炒菠菜45

菠菜蛋汤45

油菜45

海米拌油菜45

口蘑椒油小油菜46

炒平菇油菜46

香菇扒油菜46

青菜心46

大头菜47

炝莲白47

干鱿双色甘蓝47

芹菜47

芹菜拌腐竹47

海米拌芹菜47

爽口西芹百合48

芹菜拌香干48

核桃仁拌芹菜48

糖醋三丝48

素炒芹菜49

西芹百合炒鲜果49

韭菜49

鸡蛋炒韭菜49

生菜49

芝麻酱拌生菜49

茼蒿50

生拌茼蒿50

椒乳茼蒿肉丝50

上汤浸茼蒿50

野菜50

火腿扒荠菜50

雪菜炒冬笋51

果仁云峰菜51

凉拌马齿苋51

护国菜51

香椿芽炒蛋52

萝卜、胡萝卜52

菊花萝卜52

矿泉水腌脆条52

萝卜丝烩虾皮52

家常炖萝卜粉丝53

虾皮小萝卜53

糖醋心里美53

炒素三丝53

奶汤素烩54

茄子54

虾皮拌茄泥54

红烧茄子54

煎酿茄子54

过江茄饼55

土豆55

酸辣土豆丝55

醋熘香菜土豆丝55

山药55

黄金山药条55

西红柿炒山药56

番茄56

凉拌番茄56

番茄炒蛋56

玉米56

松仁玉米56

满园春色57

蛋蓉玉米羹57

芋头、红薯57

蛋黄焗芋头57

拔丝地瓜57

莲藕58

凉拌藕片58

嫩姜拌脆藕58

珊瑚藕58

辣油藕片58

醋熘藕片59

菜花、西兰花59

炝菜花59

辣椒油拌双花59

扒四蔬59

冬瓜60

海米冬瓜60

肉丸焖冬瓜60

鲜虾烩冬蓉60

南瓜60

南瓜烧素排骨60

南百红豆61

苦瓜61

凉拌苦瓜丝61

冰镇苦瓜61

清炒苦瓜61

干炒苦瓜62

丝瓜、茭瓜62

辣椒丝瓜62

百合炖丝瓜62

辣子茭瓜62

黄瓜63

清拌黄瓜63

泡菜黄瓜63

黄瓜拌粉皮63

辣黄瓜条63

木耳黄瓜64

炝黄瓜卷64

辣椒64

油焖尖椒64

奢香玉簪64

老虎菜65

菇、菌类65

干煨香菇65

双鲜拌金菇65

银耳炖雪梨65

笋66

扒鲜芦笋66

酱烧冬笋66

油麦炒冬笋66

雪菜罗汉笋66

芸豆、毛豆67

麻酱拌芸豆67

泡辣芸豆67

干煸芸豆67

芸豆粉条炖肉67

盐水毛豆68

豆芽68

海米拌银芽68

虾干炒掐菜68

春日合菜68

豆腐、豆制品69

香葱拌豆腐69

虾油拌豆腐69

榨菜豆腐69

松花豆腐69

金银豆腐70

家常豆腐70

麻婆豆腐70

宫保豆腐70

什锦豆腐丁71

笑脸汉堡71

锦绣豆腐71

酥豆肉末豆花71

糟香豆腐盒72

夹沙豆腐72

菠菜烩豆腐72

八仙迎豆腐72

东江瓤豆腐73

咸鱼鸡米豆腐煲73

川味炖豆腐73

番茄银杏豆腐73

龙圆豆腐74

珍珠豆腐羹74

香辣豆腐丝74

爽口腐皮74

豆芽炒腐皮75

蒜薹炒豆腐干75

双腰炒腐干75

文思豆腐75

肉末煮豆干76

红油腐竹76

其他素菜76

什锦肉丝拉皮76

拌西瓜皮76

拔丝苹果77

芦荟炒百合77

老醋花生77

五香海带丝77

2．家常肉菜78

猪肉78

盐水脊拌黄瓜78

春笋拌白肉78

西菠肉78

美极肉干79

鱼香肉丝79

滑炒里脊丁79

青豆炒肉丁79

芹菜炒肉丝80

冬笋肉丝80

姜丝肉80

肉片炒菜花80

香菇里脊81

炒木须肉81

花椒肉丁81

生爆盐煎肉81

金蒜五花肉82

香菠咕咾肉82

肉末南瓜82

肉末木耳82

韩式烟肉83

蒜薹腊肉83

干炸里脊83

脆炸肉丸83

炸肉排84

玻璃酥肉84

回锅肉84

红烧肉84

土豆烧肉丸85

干菜焖肉85

白花酒焖肉85

元宝肘子85

东坡肉86

金陵丸子86

山东蒸丸86

四喜丸子86

辣椒肉末炖粉条87

香菇土豆炖肉87

粉皮炖肉87

清炖肘子87

黄瓜汆肉片88

豆瓣全肘88

清汆丸子88

萝卜连锅汤88

开锅汆跑汤89

蒜香排骨89

酱排骨89

？排骨89

糖醋排骨90

烧汁手抓骨90

无锡肉骨头90

陈皮扣排骨90

脊骨炖芸豆91

凉瓜肉排煲91

粉蒸排骨91

猪耳、猪舌、猪皮91

猪耳拌黄瓜91

千层云耳92

红油猪耳92

猪耳腐竹炖土豆92

麻香口条92

肉皮冻93

猪蹄93

水晶肴蹄93

烟熏猪蹄93

菠菜炖猪蹄93

淡菜煲猪蹄94

干烧蹄筋94

什锦烩蹄筋94

猪肝94

卤猪肝94

熘肝尖95

鱼香猪肝95

油爆猪肝95

肉片炖猪肝95

猪肚96

香菜拌肚丝96

咸菜拌肚丝96

黄瓜拌肚丝96

青椒拌猪肚96

咸菜肚丝97

松仁小肚97

红油肚丝97

山药炖猪小肚97

猪腰98

凉拌腰子98

醉腰片98

酸辣腰片98

爆炒腰花98

蒜薹炒猪腰99

腰花木耳汤99

鱼鳃腰片汤99

猪肠99

虎皮霸王肠99

九转大肠100

红烧大肠100

牛肉100

五香牛肉100

酱牛肉100

炝拌牛肉丝101

银芽牛肉丝101

花菜拌牛脯101

锦绣牛肉101

豆椒炒牛肉102

酸菜炒牛肉102

蚝油牛肉102

菠萝牛肉102

陈皮牛肉103

咖喱牛肉103

香豉牛肉片103

香菜牛肉末103

黄煨牛肉104

扒牛肉条104

牛肉锅104

水煮牛肉104

土豆炖牛肉105

酸辣牛肉汤105

青红萝卜炖牛腩105

牛杂105

牛肚炖萝卜105

芥末牛百叶106

椒油牛百叶106

羊肉106

葱爆羊肉106

子姜炒羊肉丝106

红烧羊肉107

酱爆羊梅丁107

冬瓜炖羊肉丸107

手把羊肉107

兔肉108

炖兔肉108

酱爆兔肉丁108

胡萝卜兔丁108

干烧野兔108

家常兔块109

飘香兔子腿109

其他肉类109

烧汁牛蛙腿109

椒盐水律蛇109

3．家常家禽菜110

鸡肉110

棒棒鸡110

冬笋白拌鸡110

花雕鸡110

白斩鸡111

辣味鸡肉111

香椿拌鸡丝111

萝卜拌鸡丝111

梅酱拌鸡片112

鸭黄鸡卷112

歌乐山辣子鸡112

宫保鸡丁112

炒鸡丝113

茄汁鸡块113

栗子炒鸡113

酱爆鸡丁113

辣味鸡丝114

脆椒鸡丁114

辣子鸡丁114

花椒鸡丁114

东安鸡115

芙蓉鸡片115

香菇鸡块115

红烧鸡块115

黄焖鸡块116

太白鸡116

蘑菇烩鸡柳116

烧鸡腿116

山蛇煲老鸡117

炖啤酒鸡117

墨鱼炖鸡117

炖全鸡117

醉蟹清炖鸡118

虫草人参炖乌鸡118

酸菜鸡丝汤118

鸡火汤118

清炖鸡参汤119

风衣雪耳汤119

贵妃鸡翅119

炖鸡翅119

翡翠凤爪120

卤汁凤爪120

花生鸡爪汤120

鸡杂120

冷拌鸡肝120

油爆鸡胗121

野山椒鸡胗121

鸡蛋121

拌什锦121

清蒸蛋羹121

炸春段122

鸭肉122

烧块鸭122

荷香一品鸭122

浓味煲仔鸭122

金针炖鸭123

鲜人参炖水鸭123

冬瓜火腿煲老鸭123

扁尖咸肉老鸭沙锅123

沙锅鸭124

凉拌鸭舌124

蚝油鸭掌124

鹅肉124

时蔬风鹅煲124

鸽肉125

脆皮乳鸽125

天麻炖老鸽125

北芪党参炖老鸽125

香菇炖鸽125

4．家常水产菜126

黄花鱼、黄鱼126

明炉雪菜黄花鱼126

五柳黄花鱼126

家常黄花鱼126

干煎黄花鱼127

滑鱼块127

家炖小黄花127

锅？黄鱼127

带鱼128

红烧带鱼128

纸包刀鱼128

土人参炖带鱼128

鲤鱼128

豆腐烧鲤鱼128

家常烧鲤鱼129

韭黄炒鱼片129

糖醋鲤鱼129

葱烧鱼129

莼菜汆塘鱼片130

生炖鲤鱼豆腐130

草鱼130

西湖醋鱼130

小炒鱼130

活淋草鱼131

鲢鱼131

剁椒鱼头131

沙锅鱼头豆腐131

梁王鱼131

沙锅鱼头132

鲫鱼132

醋烹鲫鱼132

香酥鲫鱼132

泡菜鱼132

鲅鱼133

五香熏鱼133

鲅肺汤133

鳝鱼133

清炒鳝鱼丝133

竹网烧汁白鳝133

清炖白鳝134

无锡脆鳝134

鳗鱼134

河鳗炖豆腐134

蒜子河鳗134

银鱼135

花生银鱼135

银鱼炒蛋135

香脆银鱼135

其他鱼类135

醋椒鳜鱼135

清蒸加吉鱼136

老烧鱼136

酸菜鱼136

爆鱼汆汤136

酸菜炖鲶鱼137

熘鱼片137

塘鱼菜薹137

爆竹鱼137

清炖鱼138

糖醋鱼条138

油爆鱼芹138

豆豉鱼138

干烧鱼139

三丝鱼皮139

韭菜丁香鱼139

蟹黄鸡汁鱼肚139

烩青鱼肚140

鱿、墨、章鱼140

干煸鱿鱼丝140

豉椒鲜鱿鱼140

美极鲜鱿豆腐140

酸辣鱿鱼汤141

白菜炖干比管鱼141

宫保墨鱼仔141

香葱八带141

虾142

白菜软炒虾142

韭菜炒青虾142

小虾大肠烧豆腐142

吉利虾142

？大虾143

糖醋红袍虾143

蒜泥蒸虾143

银丝鲜虾143

金沙基围虾144

炒虾仁144

虾仁黄瓜丁144

天下第一菜144

翡翠虾仁145

茄汁虾仁145

干烧虾仁145

滑蛋虾仁145

金宝虾球146

松菜虾干146

软炸虾仁146

清炒小龙虾146

铁板串双福147

菜根腌虾虎147

皮蛋虾皮147

芸豆炒虾酱147

蟹148

上汤蟹煲148

鲍鱼148

百子千孙148

虫草鲍鱼盅148

螺148

拌海螺148

葱拌活海螺149

松子炒螺丁149

油爆海螺149

木耳海螺肉149

灵芝菇炒螺片150

蛤蜊150

干蛤蜊肉拌西芹150

蛤肉炒凉皮150

海参150

凉拌活海参150

肉末海参151

金牛踏海151

海蜇151

黄瓜拌蜇丝151

老醋蜇头151

麻香海蛰152

海肠152

温拌海肠152

韭菜炒海肠152

肉末海肠扒豆腐152

其他海产类153

鱼翅捞饭153

炸蛎黄153

家常海红153

辣炒海瓜子153

5．家常靓汤154

蔬菜类154

虾子白菜汤154

虾皮菠菜蛋汤154

菠菜猪肝汤154

莲藕栗子汤155

香菇萝卜汤155

双耳萝卜汤155

玉米番茄汤155

南瓜蒜蓉汤156

海米冬瓜汤156

清汤紫菜烩猴头蘑156

绿豆芹菜汤156

红豆双耳汤157

雪菜豆腐汤157

银耳豆腐汤157

豆腐生菜肉丝汤157

鸡血豆腐汤158

酸辣汤158

腐竹木耳汤158

银耳莲子羹158

畜肉类159

里脊片黄瓜榨菜汤159

丝瓜平菇瘦肉汤159

茭瓜瘦肉汤159

苹果沙梨瘦肉汤159

干贝猪肉汤160

榨菜肉丝汤160

肉丸汤160

凉瓜排骨汤160

黄豆排骨汤161

排骨玉米汤161

金针猪蹄煲161

猪骨菠菜汤161

白果煲猪肚162

木瓜煲猪尾162

牛肉汤162

苹果百合牛肉汤162

口蘑牛肉羹163

番茄土豆牛尾汤163

青红萝卜牛腩汤163

白菜牛百叶汤163

萝卜羊肉汤164

花生羊肉猪脚汤164

禽肉、禽蛋类164

鲜奶炖鸡汤164

炖淡糟鸡164

榨菜鸡丝汤165

酸菜鸡丝汤165

鸡蓉玉米羹165

豆苗鸡肝汤165

金针菇蛋汤166

酸辣蛋花汤166

凤尾鸽蛋汤166

水产类166

黄鱼羹166

草鱼冬瓜汤167

鲫鱼番茄汤167

鲫鱼奶汤167

鱼头豆腐汤167

汆乌鱼168

胡萝卜鱼肚汤168

清炖甲鱼168

虾仁鱼片羹168

鲍鱼百合瘦肉汤169

菜心螺片瘦肉汤169

牡蛎汤169

萝卜蛏子汤169

6．四季养生汤170

蔬菜类170

银杏蔬菜汤170

小人参养身汤170

姜橘土豆汤170

马铃薯玉米浓汤171

山药百烩汤171

三鲜益血汤171

冬瓜珍贝汤171

浓汤猴头菇172

清心绿豆汤172

绿豆茶汤172

豆角干贝汤172

竹笋豆腐汤173

香干二菇汤173

西米苹果羹173

仙桃甜汤173

畜肉类174

枸杞瘦肉强身汤174

百合干贝瘦肉汤174

甘蓝猪肉苹果汤174

猪肉末茄条汤174

霸王花银杏煲猪展175

青红萝卜煲排骨175

黑豆排骨汤175

冬瓜海带排骨汤175

老藕炖排骨176

花生眉豆淡菜汤176

杜仲海马龙骨汤176

冬瓜薏米龙骨汤176

罗汉果煲猪心177

无花果雪梨煲猪肺177

腐竹煲猪肚177

牛肉姜汤177

牛肉番茄汤178

红枣牛肉汤178

双豆牛肉强筋汤178

清汤萝卜牛腩178

巴戟杜仲炖牛宝179

鲜人参胡萝卜牛尾汤179

羊肉汤179

海参羊肉汤179

川芎熟地煲羊蹄180

烩羊杂汤180

大枣核桃煲羊腰180

兔肉山珍汤180

田七凉瓜炖牛蛙181

党参乌鸡炖水蛇181

当归北芪三蛇汤181

禽肉、禽蛋类181

天麻老鸡汤181

益气养身汤182

沙参大枣煲老鸡182

党参玉竹煲老鸡182

玉竹川贝煲珍珠鸡182

鸡肉海鲜汤183

山药胡萝卜鸡汤183

补血乌鸡汤183

干贝当归炖乌鸡183

苹果南北杏煲乌鸡184

花生眉豆煲凤爪184

海米南瓜蛋汤184

甘草红花老鸭汤184

马蹄玉米煲老鸭185

皮蛋冻豆腐汤185

鲜人参天麻乳鸽汤185

沙参螺头煲乳鸽185

高丽参鸽汤186

四宝煲老鸽186

淮山鹌鹑汤186

燕窝滋养汤186

水产类187

虫草灵菇炖黄鱼187

南瓜黄鱼龙骨汤187

薏米莲子鲫鱼汤187

鲤鱼雪梨汤187

鲜奶银杏炖生鱼188

木瓜银耳炖生鱼汤188

天麻杞子鱼头汤188

乌鱼节瓜汤188

银耳甲鱼汤189

虫草老鸡炖甲鱼189

大虾豆腐汤189

大虾番茄汤189

鲜虾黄芪猪展汤190

虫草凤爪炖螺头190

猴头菇珧柱炖螺头190

雪梨百合响螺汤190

节瓜珧柱煲蛏子王191

花蛤清汤191

海红西葫芦汤191

海参银耳汤191

7．家常养胃菜192

蔬菜类192

芥末白菜墩192

海带拌白菜192

醋熘白菜192

奶汁？白菜193

炒萝卜193

蒜香土豆泥193

桂花土豆丁193

山药烧山楂糕194

红豆沙酿香芋194

蜜烧红薯194

陈皮地瓜194

糯米藕片195

草菇菜心煲195

清白汤195

酸辣苹果丝195

金丝苹果196

健脾养胃八宝饭196

畜肉类196

砂仁蒸猪肘196

西红柿炒肉片196

刀豆肉片汤197

芋头烧排骨197

莲子煲猪肚片197

生姜炖牛肚197

大蒜羊肉198

羊肉炖淮山药198

大麦羊肉汤198

羊肉奶白汤198

草果羊肉汤199

干姜羊肉汤199

禽肉、禽蛋类199

芪麻鸡199

腰果鸭丁199

青鸭羹200

姜母鸭200

沙参玉竹老鸭汤200

水产类200

黄鱼豆腐煲200

鲫鱼菜花羹201

鲫鱼豆蔻汤201

豆芽鲫鱼汤201

清炖鲫鱼201

8．家常护肝菜202

蔬菜类202

葱油萝卜丝202

绿豆藕合202

奶汁西兰花202

豆豉炒苦瓜203

香菇油菜203

银耳枸杞汤203

木耳西瓜皮203

畜肉类204

苦瓜炒肉丝204

玫瑰玻璃肉204

芝麻肉片204

苦瓜荠菜猪肉汤204

排骨平菇汤205

猪蹄炖苦205

萝卜片炒猪肝205

香菇黑木耳炒猪肝205

猪肝羹206

荠菜猪肝汤206

当归山药猪腰206

姜蒜炒羊肉丝206

葱爆兔肉207

仙人掌炒兔肉207

红枣炖兔肉207

禽肉、禽蛋类207

芒果烧鸡柳207

补益鸡208

虫草鸡丝汤208

黑豆凤爪汤208

山楂鸡蛋糕208

水产类209

雪菜黄豆炖鲈鱼209

红烧黄鱼209

红枣炖鲤鱼209

薏苡仁蒸鲤鱼209

二皮红枣鲤鱼汤210

平菇鲫鱼汤210

胡萝卜乌鱼汤210

洋葱爆炒虾210

蓑衣鲍鱼211

原壳鲍鱼211

彩丝蒸鲈鱼211

韭菜炒淡菜211

9．家常降压菜212

蔬菜类212

菠菜麻油拌粉丝212

菠菜拌海蜇头212

海蜇皮拌芹菜212

枸杞炒芹菜213

胡萝卜炒芹菜213

杞枣芹菜汤213

西红柿炒山药213

金沙玉米214

甜酸辣泡藕214

桃仁莲藕汤214

炒洋葱丝214

冬瓜炒蒜苗215

冬瓜银耳羹215

凉拌苦瓜番茄215

五味苦瓜215

炒香菇松子仁216

金针菇炒松仁216

清汤平菇216

鲜蘑扁豆216

西红柿烧豆腐217

辣炒海带217

脆爆海带块217

山楂粥217

畜肉类218

肉丝拌芥菜218

芹菜炒肉218

蘑菇丝瓜枸杞熘肉片218

枸杞鲜蘑炒猪心218

西红柿炖牛肉219

禽肉、禽蛋类219

鸡丝拌芹菜219

芹菜炒土鸡219

红杞蒸鸡219

参芪鸡丝冬瓜汤220

荸荠炒鹌鹑蛋220

鸡丝鹌鹑蛋汤220

水产类220

蒸香菇鲫鱼220

花生鲫鱼汤221

天麻川芎茯苓鱼221

海带鲤鱼汤221

芹菜草菇炒墨鱼221

10．家常补血菜222

蔬菜类222

菠菜麻油拌芹菜222

金橘山药粟米粥222

蜜汁莲子藕222

椒油藕片223

煮南瓜223

红枣山药炖南瓜223

桂花赤豆汤223

芝麻豆腐224

沙参枸杞粥224

百合红枣银杏羹224

樱桃酱224

鲜奶玉液225

畜肉类225

猪肉藕片225

木耳肉片汤225

红烧猪蹄225

葱炖猪蹄226

猪蹄黄豆汤226

猪蹄瓜菇汤226

猪蹄花生大枣汤226

杜仲腰花227

人参桂圆炖猪心227

麻辣猪血糕227

酥炸牛柳227

禽肉、禽蛋类228

核桃肉鸡丁228

桂圆鸡228

枣菇蒸鸡228

杏仁蒸鸡228

胡萝卜蛋羹229

银耳鸡蛋羹229

水产类229

清蒸鲈鱼229

芝麻鱼条229

花生红枣鲫鱼230

黑木耳鲳鱼汤230

爆炒鳝片230

甲鱼猪肚粥230

白菜炒大虾231

米酒蒸螃蟹231

水蛋海参231

海参首乌红枣汤231

11．家常降糖菜232

蔬菜类232

红油芹菠菜232

回锅胡萝卜232

百合拌山药232

葱油茭白233

三丝茭白233

豆芽拌洋葱233

炒笋片233

清炒豌豆苗234

畜肉类234

枸杞炒肉丝234

莴笋炒肉丝234

魔芋黄瓜肉丝234

平菇猪肉汤235

西芹炒排骨235

排骨平菇汤235

洋葱炒猪肝235

苦瓜炒猪肝236

猪肚粥236

柚衣黄豆猪尾煲236

南瓜炒牛肉236

软炸淮药兔237

芝麻兔237

兔肉蘑菇丝237

禽肉、禽蛋类237

啤酒洋葱鸡237

黄精炖鸡块238

茭白炒鸡蛋238

洋葱炒蛋238

咖喱洋葱西兰花238

冬瓜海米涡蛋239

苦瓜桔梗涡蛋239

丁香鸭239

枸杞山药煲鸽239

水产类240

魔芋煲鲫鱼240

燕麦银鳕鱼排240

洋葱炒河蟹240

油爆海螺240

鲜牡蛎铁板烧241

原味蛎黄241

牡蛎鸡蛋汤241

天合烧海参241

12．家常补肾菜242

蔬菜类242

百合丝瓜汤242

肉丝炒苦瓜242

畜肉类242

黄精蒸猪肘242

杜仲冬菇煲猪腰243

白羊肾羹243

红枣炖兔肉243

早泄方243

禽肉、禽蛋类244

催育鸡244

苁蓉杜仲鸽244

党参黄芪炖母鸡244

神仙鸭244

水产类245

赤豆鲤鱼汤245

枸杞烹炸大虾245

软炸虾仁245

海参粥245

13．家常养心菜246

蔬菜类246

西芹百合炒草莓246

韭菜炒大葱246

三丝金针菜246

橙汁鲜藕247

翡翠茭白247

炝茭白247

金钩玉条247

黄花菜拌黄瓜248

虾皮炒黄瓜片248

扒鲜芦笋248

百合炒芦笋248

白菜炒豆芽249

青椒绿豆芽249

莲子枸杞羹249

拔丝莲子249

黑豆小麦莲枣汤250

畜肉类250

胡萝卜炒猪肉丝250

南瓜红枣排骨汤250

大葱炒猪肝250

玉竹猪心251

紫菜猪心汤251

龙眼猪髓汤251

葱烧牛蹄筋251

禽肉、禽蛋类252

莲子鸡丁252

萝卜鸡丝252

核桃龙眼鸡丁252

桂圆鸡252

莲子炖乌鸡253

金针菜炖鸡253

爱心特色炒蛋253

金针菜炒蛋253

西红柿木耳炒鸡蛋254

酸辣鸡蛋汤254

鲜菇蛋汤254

西瓜咸鸭254

水产类255

干烧黄花鱼255

干贝鱼肚羹255

干烧鲅鱼255

炝锅鲅鱼255

14．家常润肺菜256

蔬菜类256

花生仁拌芹菜256

百合西芹256

荠菜百合256

炒丝瓜257

松子仁烩丝瓜257

拔丝山慈菇257

凉拌银耳257

冬瓜银耳羹258

冬笋炝黄豆芽258

翡翠豆腐258

松菇豆腐汤258

参乳雪梨汁259

柑橘山楂饮259

油炸香蕉夹259

燕窝参汤259

冰糖燕窝盅260

花生木瓜排骨汤260

畜肉类260

地骨皮炖猪蹄260

豆芽猪蹄汤260

醋制猪肚261

玉竹白果煲猪肚261

天葵猪肚汤261

鲜果炖猪肺261

川贝梨煮猪肺262

猪肺海带汤262

南瓜炖牛肉262

羊肉冬瓜汤262

禽肉、禽蛋类263

鸡米松子263

枸杞松仁鸡丁263

竹笋鸡263

啤酒鸭263

陈皮芋头鸭264

水产类264

花生鲤鱼264

白果鲫鱼264

鲫鱼川贝汤264

鲢鱼头炖豆腐265

鲢鱼肉丸汤265

白果南杏生鱼汤265

银耳乌龙汤265

15．家常减脂菜266

蔬菜类266

醋熘卷心菜266

蒜泥海蜇白萝卜丝266

红焖萝卜海带266

虾皮粉丝萝卜汤267

醋熘土豆丝267

土豆菠菜汤267

泡椒魔芋丝267

翡翠莲藕片268

三色冬瓜丝268

罗汉冬瓜268

蒜蓉拌黄瓜268

木耳炒黄瓜269

金针菇炒双耳269

韭菜炒绿豆芽269

金银豆腐269

山楂豆腐270

雪末豆腐鸡汤270

薯香海带270

鸳鸯豆腐270

畜肉类271

葱香冬笋肉丝271

苹果焖猪肉271

黄瓜汆肉片271

苹果雪耳瘦肉汤271

肉末卷心菜272

竹笋炒猪腰272

火爆腰花272

卷心菜炒牛肉272

炒三丁273

红烧兔肉273

山楂炖兔肉273

水产类273

草鱼豆腐273

三鲜鱼盒274

苹果炖草鱼274

天麻鲤鱼274

糖醋带鱼274

木瓜烧带鱼275

盐酥带鱼275

银芽炒鳝丝275

蛤蜊冬瓜汤275

16．婴幼儿保健菜276

主食类276

肉松香饭276

松子银鱼拌饭276

肉卷276

鸡蛋饼277

翡翠蛋饼277

金银蛋饺277

胡萝卜甜粥277

肉末菜粥278

鱼肉松粥278

肉末蛋羹278

什锦蛋羹278

蔬菜类279

拌双泥279

海米炒菠菜279

蚝油双花279

香菇素片279

蜜红萝卜280

十八鲜280

炒蔬菜五宝280

炸胡萝卜盒280

一口香番茄沙拉281

鸡粒椰汁烩南瓜蓉281

炒素什锦281

松子香蘑281

糟香素三丝282

美味双耳282

鲜莲银耳汤282

咸菜肉丝毛豆282

西红柿海带汤283

鸡汁豆腐283

虾仁豆腐283

蜜汁鲜果283

畜肉类284

肝糕鸡泥284

海带炒肉284

金针肉丝香菇284

腐乳排骨284

蛋皮肝泥卷285

杏仁银肺汤285

番茄煮牛肉285

炒绵羊肉丝285

禽肉、禽蛋类286

沙茶葱段爆鸡球286

菠萝鸡块286

金针菇鸡丝286

鸡肝蒸肉饼286

香肠炒蛋287

沙锅鸭血豆腐287

水产类287

番茄鳜鱼泥287

木耳清蒸鲫鱼287

三色鱼丸288

鱼片蒸蛋288

蒸鱼片288

墨鱼黄瓜288

炒虾仁289

蚕豆炒虾仁289

葱姜炒螃蟹289

扒海参289

17．学生保健菜290

主食类290

芝麻南瓜饼290

豆沙油糍290

煎蛤仁蛋饼290

蔬菜类291

珊瑚白菜291

虾皮菠菜291

鸡火拌莼菜291

三鲜炒蕨菜291

矿泉水腌萝卜条292

茄子土豆泥292

蟹黄土豆丝292

罗汉全斋292

素炒双脆293

荔浦芋头蒸腊肉293

白云藕片293

炒茭白蚕豆293

肉末苦瓜条294

银耳百合莲子羹294

银耳薏米羹294

时蔬小豆腐294

绿叶豆腐羹295

双福拉皮295

三丝紫菜汤295

白果炒百合295

游动仙人掌296

四鲜烤麸296

畜肉类296

芦荟炒肉丝296

干炸响铃296

蜜汁火方297

海带蛋花肉末汤297

火腿肉三丝汤297

腊肉炒银丝芹菜297

尖椒煸子排298

豆豉蒸排骨298

莲藕黄豆排骨汤298

百合炖猪蹄298

猪肝炒菜花299

熘大肠299

蘑菇蹄筋299

椰蓉牛肉299

番茄牛肉300

菠萝炒牛肉300

魔芋烧牛肉300

兔肉汤300

禽肉、禽蛋类301

莲子鸡丁301

蘑菇炖鸡301

清蒸莲花鸡301

鸡丝洋粉301

青韭鸡蛋丝302

荷叶蒸鸭块302

酱仔鹅炖玉米302

大鹅炖酸菜302

四宝鸽肉汤303

平菇扒鸽蛋303

水产类303

清蒸黄花鱼303

煎柠檬鱼片303

厦门鱼丸汤304

豆瓣鱼304

醋烹武昌鱼304

凉粉鲢鱼304

软煎鲅鱼305

涮椒鳝丝305

什锦鱿鱼305

闽南鱿鱼305

油焖河虾306

虾仁烩豌豆306

虾仁炒百合306

三丝清炒蟹306

盐爆海螺307

苜蓿蛏子307

白菜蜇皮307

乌龙吐珠307

18．女性保健菜308

蔬菜类308

大白菜素汤308

连锅汤308

淡菜茼蒿汤308

白萝卜番茄汤309

凉拌番茄309

扁豆炒山药309

山药莲子苡仁粥309

金玉羹310

芦荟玉米粒310

番茄玉米汤310

玉米蔬菜汤310

糖醋藕花311

糖醋藕丝311

南瓜藕片汤311

素熘菜花311

红烧菜花312

冬菇烧菜花312

蔬菜润肤汤312

油焖茭白丝312

口蘑烧冬瓜313

芦笋扒冬瓜313

全冬瓜汤313

芽笋冬瓜汤313

干贝冬瓜汤314

虾米冬瓜汤314

扁豆木耳冬瓜汤314

黄瓜汤314

腐竹瓜片汤315

樱桃香菇莴笋315

三丝汤315

草菇汤315

平菇豆腐汤316

冰糖银耳雪蛤汤316

莲子银耳菠菜汤316

芒果杏仁银耳汤316

山楂糕冰糖银耳汤317

银丝羹317

莴苣竹笋317

冬笋肉丝尖椒317

雪菜冬笋318

冬笋莴苣汤318

胡辣冬笋汤318

双豆百合汤318

口蘑豆芽汤319

银芽韭菜319

香椿芽拌豆腐319

鱼香豆腐319

牛肉末烧豆腐320

香椿木耳豆腐汤320

海带豆腐汤320

翡翠白玉汤320

三色瘦身菜321

鲜奶白果雪梨汤321

牛奶木瓜养颜汤321

决明柠檬茶321

山楂决明红枣汤322

益母草泡红枣322

核桃豆奶322

芝麻桃仁薏米汤322

畜肉类323

白煮肉拌黄瓜323

芹菜炒肉丝323

肉丝炒绿豆芽323

青椒炒肉丝323

香菜肉丝324

枸杞肉丝324

红枣猪腿丁324

益母草炖猪肉324

银芽里脊汤325

番茄肉片胡萝卜汤325

瘦肉番茄粉丝汤325

豆汁蒸排骨325

苦瓜炖猪排骨326

大豆排骨汤326

杞菊排骨汤326

红枣莲藕猪蹄汤326

茭白猪蹄除皱汤327

鸡腿菇拌猪肚327

炒肚片327

大白菜猪肝汤327

灵芝猪心328

银杏腰花328

麻酱腰片汤328

猪血黄花菜328

胡萝卜炒猪肾329

木耳猪皮汤329

鸡腿菇烧蹄筋329

芹菜牛肉粥329

茭白牛肉丝330

洋葱烧牛肉330

百合红枣银杏牛肉羹330

羊肉笋丁330

豆豉羊肉331

党参羊肉肚331

栗子羊肉汤331

韭黄炒羊肝331

韭菜炒羊肝332

咖喱兔腿332

山药软炸兔332

山药百合炖兔肉332

禽肉、禽蛋类333

鸡丝蜇皮333

荠菜炒鸡丁333

柠檬汁熘鸡片333

东安子鸡333

清炖栗子乌鸡334

菠菜板栗鸡汤334

首乌木耳鸡片汤334

青椒炒鸡蛋334

香椿炒鸡蛋335

百合莲肉炖蛋335

芦荟蛋饼335

翡翠鸭掌335

豆苗鸽肉汤336

小鹌鹑银耳蘑菇汤336

灵芝红枣鹌鹑蛋汤336

水产类336

木耳烧黄花鱼336

紫蔻陈皮烧鲫鱼337

木耳鲫鱼汤337

番茄鱼脯337

油煎带鱼337

烧黄鳝338

清炒鳝糊338

鸡丝鳝鱼汤338

鱼头汤338

豆苗大蒜鱼丸汤339

韭菜炒银鱼339

白烩鱿鱼丝339

山药鱿鱼汤339

墨鱼炒韭菜340

墨鱼炖桃仁340

番茄虾仁340

虾子炒芹菜340

蟹棒玉米芹菜汤341

豆腐笋丝蟹肉汤341

牡蛎肉炖豆腐白菜341

姜葱海参煲生蚝341

19．孕产妇保健菜342

蔬菜类342

芝麻拌菠菜342

凉拌芹菜叶342

芝麻茼蒿342

响萝卜丝343

脆皮萝卜丝343

锅贴萝卜343

香蒜蒸丝瓜343

滚龙丝瓜344

金钩嫩豇豆344

银耳拌豆芽344

葡萄干酿苹果344

花生拌山菜345

畜肉类345

温拌肉丝菠菜345

绿豆芽炒肉丝345

元宝肉345

甘薯芥菜黄豆汤346

牛蒡排骨汤346

炖猪蹄346

花生炖猪蹄346

丝瓜猪蹄汤347

花生蹄花汤347

猪肝拌菠菜347

青椒猪肝347

木耳海参猪肚汤348

猪皮红枣汤348

五香牛肉348

果味牛柳348

油菜炒牛肉349

香菜牛肉末349

青椒牛肉片349

番茄土豆牛肉汤349

白汁牛肉350

番茄薯仔骨汤350

营养牛骨汤350

禽肉、禽蛋类350

营养鸡丝粥350

西芹鸡柳351

柠檬汁煨鸡351

薏米炖鸡351

老母鸡汤351

月母鸡352

参炖乌鸡352

赤小豆莲子鸡清汤352

豆腐鸡血羹352

核桃山药炖乳鸽353

水产类353

鲜滑鱼片粥353

滋补鱼火锅353

萝卜鲤鱼汤353

鲫鱼丝瓜汤354

清蒸笋鲈鱼354

绣球鲈鱼354

粟米鲈鱼块354

白灼鲜鲈鱼355

茼蒿炖带鱼355

茼蒿炒鱿鱼355

雪菜鲜鱿银丝汤355

虾仁黄瓜丁356

草莓虾球356

萝卜粉丝炖虾356

鲜虾炖豆腐356

冬瓜蟹肉羹357

葱烧海参357

海参烧木耳357

枸杞烩海参357

20．男性保健菜358

蔬菜类358

油菜香菇汤358

核桃仁炒韭菜358

烤韭菜358

糖醋胡萝卜359

回锅胡萝卜359

茄子米粥359

番茄烧豆腐359

番茄山药条360

拔丝金枣360

杞子南瓜汤360

香菇炒黄花菜360

香菇红枣汤361

柿饼黑木耳361

糖醋芦笋361

五彩芦笋361

黄豆炒雪菜362

黄豆芽紫菜汤362

蚕豆素鸡汤362

什锦沙拉362

白果莲子汤363

荸荠芹菜降压汤363

花生芹菜363

漫醋花生米363

原味南瓜子364

畜肉类364

丸子黄瓜汤364

肉末茄条汤364

鸭蛋瘦肉汤364

黄豆榨菜排骨汤365

猪腰菜花汤365

苏泊牛肉365

孜然牛肉蔬菜汤365

南瓜牛腩汤366

牛筋花生汤366

红烧牛鞭366

葱爆羊肉366

滑熘羊肉片367

羊肉豆腐汤367

羊肉大补汤367

狗肉黑豆汤367

禽肉、禽蛋类368

八宝鸡汤368

果莲乌鸡368

山药胡萝卜鸡汤368

菠萝鸡肾368

番汁鸡蛋369

鸡蛋瓤苹果369

黄芪乳鸽369

水产类369

鲤鱼酸汤369

鱼片香汤370

栗子鱼肚370

参芪甲鱼370

米酒海虾370

韭菜青虾炒鸡蛋371

虾仁山药371

青苹果鲜虾汤371

菜心虾仁鸡片汤371

虾仁韭菜豆腐汤372

螃蟹瘦肉汤372

黑椒软煎牡蛎372

蛎黄豆腐372

银芽白菜蛎黄汤373

滋补海参羹373

枸杞海参汤373

海参鹅蛋菌汤373

21．老年人保健菜374

蔬菜类374

炒黑白菜374

海米卷心菜374

菠菜猪血汤374

白绿降压补血汤375

炒荤素丝375

莲藕竹荪冬菇汤375

春韭炒豆腐375

海米烧豆腐376

巧克力什锦水果球376

畜肉类376

腐乳烧肉376

肉烩三丝376

炒肉片377

扒肉条377

肉末煸青豆377

肉炒蒜苗377

肉末西红柿378

猪瘦肉杏仁汤378

二参玉竹瘦肉汤378

蘑菇猪肉汤378

山楂甘笋汤379

竹荪冬菇萝卜汤379

杏桂银耳冬菇汤379

金针章鱼萝卜汤379

猪腱冬瓜汤380

排骨薏米黄瓜汤380

煎烹猪肝380

杭白菊猪肝汤380

玉米须猪肚汤381

白果腐竹猪肚汤381

猪胰山药汤381

葱烧肥肠381

银粉牛肉丝382

牛肉芹菜382

西红柿牛肉382

酸菜黄豆牛腩汤382

木瓜牛骨汤383

女贞黑枣炖牛腰383

爆羊肉383

白菜羊肉丸子汤383

红枣木耳羊肉汤384

禽肉、禽蛋类384

海南椰煲鸡汤384

花椒嫩鸡384

炖淡糟鸡384

双耳炖老母鸡385

薏米鸡汤385

高丽参珍珠汤385

雪耳枸杞鸡肝汤385

莲子元肉蛋汤386

沙参玉竹老鸭汤386

冬瓜火腿煲老鸭386

山楂麦芽鸭肾汤386

水产类387

黑椒鲈鱼条387

白术健脾鲈鱼汤387

双花鲫鱼汤387

清燥润肠汤387

炒鳝丝388

白滑豆腐石头鱼388

桂圆枸杞水鱼汤388

党参泥鳅汤388

虾片油菜389

鲍鱼汤389

节瓜珧柱煲鲜鲍389

虾子海参389

22．家常主食390

米饭、粥390

牛肉盖饭390

草菇猪心肉片饭390

肉松窝蛋饭390

盐猪肚饭391

鳗鱼饭391

大虾仁蛋炒饭391

火腿炒饭391

扬州炒饭392

萝卜干炒饭392

烧鹅煲仔饭392

海米苦瓜粥392

花生肉米粥393

养颜益寿粥393

百合莲子绿豆粥393

双豆麦仁粥393

面条394

鸡丝炒面394

茄汁牛肉面394

担担面394

家常炸酱面394

四川凉面395

白肉拉面395

海参捞面395

馒头、花卷395

硬面馒头395

花生馒头396

鱼磕子396

千层饼396

金银花卷396

火腿卷397

猪脑花卷397

豆腐卷397

蟹柳卷397

南乳卷398

酥饼、火烧398

蟹壳黄398

老婆饼398

时蔬饼398

葱油饼399

豆沙火烧399

单饼（春饼）399

萝卜丝饼399

胶东合饼400

肉火烧400

硬面火烧400

汤圆、包子、饺子、馄饨400

芝麻汤圆400

水晶包401

三鲜提花灌汤包401

麦穗包401

白云豆腐烧卖401

薄皮虾饺402

鲅鱼水饺402

虾仁冬瓜水饺402

羊肉水饺402

牛肉水饺403

胡萝卜花素水饺403

韭菜猪肉水饺403

菠菜素水饺403

鸡丝馄饨404

香菜羊肉馄饨404

牛肉馄饨404

面包、蛋糕、点心404

四股辫花面包404

奶黄牛角面包405

大理石蛋糕405

炸翻花405

无糖豌豆桃酥405

23．家常西餐406

恺撒色拉406

日式虾仁乌东面汤406

什锦时蔬炒蛋406

西班牙蛋卷407

美式煎饼407

煎北海道秋刀鱼407

香港猪扒饭407

意大利面条408

烟熏三文鱼408

红酒煮梨408

西多士面包408

鸡蛋蔬菜三文治409

火腿芝士三文治409

意大利米兰蔬菜汤409

西式炒蛋409

开面三文治410

维也纳炸鸡410

巧克力核桃包410

法式奄列蛋卷410

炒蝴蝶粉配西兰花汁411

什锦海鲜色拉411

佛罗伦萨水波蛋411

虾仁奶油炒蛋411

厨师色拉412

炸鱼条配他他汁412

鲜芦笋炒鸡蛋412

芝士盘412

寿丝配鸡蛋鱼子酱413

鲜贝芒果汁413

森林炒鸡蛋413

印尼沙嗲炒饭413

西式炒蛋白配面包414

法式牛柳配扒虾414

美式三文治414

番茄芝士色拉414

奶油番茄汤415

巧克力木司415

法式煎蛋配火腿415

虾仁咯嗲杯415

24．家常饮品416

水果汁416

蜂蜜苹果汁416

香蕉香瓜鲜汁416

香蕉苹果蜜汁416

柚橘橙三果汁417

香橙木瓜汁417

芒果汁417

香甜西瓜汁417

香瓜鲜桃汁418

草莓风味酸奶418

猕猴桃乳酸果汁418

木瓜汁418

提子苹果汁419

四季果汁419

菠萝哈密瓜鲜汁419

蔬菜汁419

菠菜油菜饮419

番茄汁420

黄瓜姜鲜汁420

胡萝卜汁420

综合果蔬汁420

蔬菜苹果汁420

番茄胡萝卜苹果汁421

生菜梨汁421

凤梨胡萝卜木瓜汁421

健康果蔬汁421

胡萝卜生菜鲜汁422

胡萝卜西瓜汁422

胡萝卜橙汁422

番茄苹果汁422

草莓番茄汁423

热饮423

原味热可可423

柠檬巧克力423

薰衣草奶茶423

玫瑰奶茶424

抹茶热牛奶424

椰子热咖啡424

百利牛奶热咖啡424

冷饮425

拉丁冰咖啡425

南国之恋冰咖啡425

新鲜水果茶425

芒果彩虹冰红茶425

薄荷宾治426

红粉佳饮426

保健菜饮426

玫瑰荷叶茶426

茉莉麦冬茶426

洋参麦冬茶427

枸杞苦丁茶427

金丝桂圆茶427

灯芯草苦瓜饮427

提神醒脑茶428

菠萝茶428

芦荟绿茶428

菊花绿茶428

第三篇 下厨好帮手430

厨房窍门430

食材选购430

怎样挑选茄果类蔬菜？430

如何选购根茎芋类蔬菜？430

如何选购花菜和大头菜？430

笋的选购431

如何选购菌类蔬菜？431

如何选购扁豆、刀豆和豇豆？431

如何选购毛豆、蚕豆、豌豆？431

如何挑选豆腐？431

如何选购海带？432

如何选购葱类蔬菜？432

怎样选购猪肉？432

如何选购不同部位的猪肉？432

如何选购猪肝、猪肠？432

如何选购火腿？433

如何选购新鲜牛肉？433

巧辨绵羊肉和山羊肉433

如何选购活鸡？433

如何选购光鸡？433

如何选购鸡蛋？434

如何选购活鸭？434

怎样挑选淡水鱼？434

怎样挑选海鱼？434

巧选鱿鱼435

如何选购河虾和海虾？435

如何选购虾米、虾皮？435

巧辨养殖虾与海捕虾435

如何挑选螃蟹？435

巧辨雌、雄蟹435

怎样挑选田螺、螺蛳？436

鱼翅的鉴别436

糯米的选购436

大米的选购和存储436

小米的选购与存储436

薏米的选购与存储436

黑米的选购与存储437

大麦的选购与存储437

燕麦的选购与存储437

玉米的选购与存储437

黄豆的选购与存储437

绿豆的选购与存储437

红豆的选购与存储437

黑豆的选购与存储437

花生的选购与存储438

芝麻的选购与存储438

核桃的选购与存储438

怎样选购小磨香油？438

怎样选购优质面包？438

保鲜与储存439

保鲜膜的正确使用439

不同食物的最佳保鲜温度439

有些食物不宜放入冰箱贮存439

巧存豆腐439

有些食物不宜放在一起保存440

巧存鲜肉440

巧存腊肉、火腿蔬菜巧保鲜440

鸡蛋竖放可保鲜441

蛋清、蛋黄巧保鲜441

巧存冬瓜441

巧存萝卜441

巧用丝网兜存洋葱441

保存茄子不能去皮441

巧存莴苣“不生锈”441

香菇的储存442

巧存活鱼442

巧存鲜鱼肉442

巧存竹笋442

巧用苹果存土豆442

巧存豆角442

巧存鲜藕442

蘑菇巧保鲜442

巧存黄花菜442

巧存银耳442

存储大米时如何防止生虫？442

怎样存放小磨香油？443

储存猪大油的小窍门443

花生油巧贮存443

存放鲜酵母的窍门443

食材加工444

巧洗叶类蔬菜444

怎样洗涤瓜菜类、茄果类蔬菜？444

巧洗根茎类蔬菜巧洗猪、牛、羊肉445

猪大肠的清洗445

猪心巧清洗445

猪腰的清洗445

猪肚的清洗445

鸡、鸭巧宰杀445

鸡、鸭巧剖洗河鱼巧剖洗446

巧洗黄鱼446

巧洗带鱼446

巧洗虾446

巧洗螃蟹447

怎样泡发白木耳、黑木耳？447

如何泡发香菇、金针菜？447

如何泡发笋干？447

如何涨发干贝？447

如何涨发蹄筋？448

如何涨发鱿鱼干？448

淘米也要讲究方法448

如何泡发莲子和去莲子皮？448

干海参的涨发449

活海参的涨发449

梅花参的涨发450

海参涨发的注意事项450

海参的涨发率450

海参的常见种类450

厨房清洁451

厨房应该合理布局451

怎样合理利用厨房空间？451

厨房中宜用白炽灯451

怎样使用厨房洗碗布？451

怎样选购厨房洗涤剂？452

怎样清洗焦底锅？452

怎样去除砧板异味？452

怎样给塑料砧板消毒？452

怎样给木砧板消毒？452

样擦洗日用食具？453

怎样去除碗橱异味？453

怎样清洗厨房内的玻璃器皿？453

怎样清洗塑料餐具？453

怎样清洗陶瓷器皿？453

怎样清洁铝制炊具？454

怎样去除铁锅血腥味？454

怎样清洁铁制炊具？454

怎样洗涤叉匙？454

怎样去除镀金器皿污垢？454

怎样去除厨房墙壁瓷砖顽垢？455

怎样去除瓷砖接缝处的污垢？455

怎样去除烤箱油污？455

怎样去除蒸锅水垢？455

怎样去除锅盖油污？455

咖啡杯怎样去污？455

怎样去除电饭锅焦垢？455

厨房排气扇怎样去油污？455

厨房灯泡怎样除垢？456

怎样去除厨房木器油垢？456

排水管怎样去油污？456

怎样去除厨房地面的油污？456

怎样清除和面盆的面垢？456

怎样清洗菜篮？456

怎样清洁水龙头？456

怎样清洗厨房纱窗？456

搭配宜忌457

搭配宜忌速查表457