图书介绍
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- 盛强主编；盛强，梁维编写 著
- 出版社： 成都：电子科技大学出版社
- ISBN：7564718250
- 出版时间：2013
- 标注页数：161页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：166页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
第一章 服务员的职业素养及礼仪规范1
第一节 餐厅服务员职业要求1
第二节 餐厅服务员的岗位职责4
第三节 餐厅服务员礼貌礼仪规范7
第四节 餐厅服务中的几个问题14
第二章 饮食习俗与宾客就餐心理17
第一节 饮食习俗17
第二节 我国主要兄弟民族的饮食习俗21
第三节 我国主要客源国的饮食习俗24
第四节 宾客就餐心理与针对服务27
第三章 餐厅服务安全与卫生知识32
第一节 餐厅服务安全知识32
第二节 餐厅服务卫生知识37
第三节 餐具清洗消毒及保养常识42
第四章 菜品及酒水知识45
第一节 菜品知识45
第二节 酒的基本知识49
第三节 软饮料的基本知识55
第五章 餐巾折花60
第一节 餐巾花的种类、选择与摆放艺术60
第二节 餐巾折花的基本技法62
第六章 托盘84
第一节 托盘的作用84
第二节 轻托85
第三节 重托87
第七章 摆台89
第一节 摆台的含义及要求89
第二节 中餐摆台90
第三节 西餐摆台95
第八章 斟酒102
第一节 斟酒前的准备102
第二节 酒水服务的基本知识104
第三节 斟酒的方法106
第四节 斟酒注意事项107
第九章 中餐上菜、分菜110
第一节 上菜110
第二节 中餐分菜111
第十章 撤换餐饮用具114
第一节 撤换餐饮用具114
第二节 撤换烟灰缸116
第三节 撤换小毛巾、餐巾、台布117
第十一章 餐厅服务基本程序119
第一节 中餐零点服务程序119
第二节 自助餐服务程序127
第三节 客房送餐服务程序129
第四节 外卖送餐服务程序131
餐厅服务基本敬语133
餐厅服务基本规范简介139
餐厅服务员初级理论自测题149
餐厅服务员初级操作技能自测题156
主要参考文献160