图书介绍
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- 于红霞，蔺新英主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501996179
- 出版时间：2014
- 标注页数：247页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：255页
- 主题词：饮食营养学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 饮食营养与健康1
第二节 健康新理念5
第三节 膳食营养素参考摄入量7
第二章 食物的消化与吸收10
第一节 人体的消化系统10
第二节 各类食物的消化15
第三节 食物的吸收17
第三章 营养素与能量26
第一节 蛋白质26
第二节 脂类32
第三节 碳水化合物40
第四节 矿物质47
第五节 维生素62
第六节 水84
第七节 能量88
第四章 各类食品的营养价值93
第一节 食品的营养价值93
第二节 谷类食品的营养价值94
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值98
第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值102
第五节 动物性食品的营养价值107
第六节 其他食品的营养价值114
第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品122
第五章 食品中的生物活性物质126
第一节 生物活性物质概述126
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用131
第六章 合理营养与膳食指南138
第一节 合理营养与平衡膳食138
第二节 膳食结构140
第三节 中国居民膳食指南144
第四节 中国居民平衡膳食宝塔158
第七章 营养与营养相关性疾病161
第一节 营养与高脂血症161
第二节 营养与高血压165
第三节 营养与动脉粥样硬化169
第四节 营养与糖尿病172
第五节 营养与肥胖179
第六节 营养与其他疾病182
第八章 食品污染及其预防190
第一节 概述190
第二节 食品的微生物污染及其预防193
第三节 食品的化学性污染及其预防198
第四节 食品的物理性污染及其预防206
第九章 食源性疾病与食物中毒208
第一节 概述208
第二节 细菌性食物中毒209
第三节 真菌性食物中毒216
第四节 有毒动植物食物中毒217
第五节 化学性食物中毒222
附录225
附录一 实践能力练习225
附录二 食物互换表230
附录三 等值食物交换份表232
附录四 常见食物一般营养成分表（以每100g可食部计）235
参考文献246