图书介绍
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- 邵秀芝，郑艺梅，黄泽元主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564516130
- 出版时间：2013
- 标注页数：188页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：199页
- 主题词：食品化学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第1章 食品中水分的检测1
实验一 食品中水分活度的测定2
实验二 糖浓度对果汁水分活度的影响7
实验三 食品玻璃化转变温度的测定8
第2章 食品中糖类的检测10
实验一 食品中低聚糖含量的测定11
实验二 食品中粗纤维含量的测定17
实验三 食品中膳食纤维含量的测定19
实验四 食品中淀粉含量的测定23
实验五 淀粉黏度的测定26
实验六 豆类淀粉和薯类淀粉的老化——粉丝和粉条的制备与感官评价28
实验七 酶法制备淀粉糖浆及其DE值的测定30
实验八 食品中非酶褐变程度的测定33
实验九 柑橘皮天然果胶的提取及测定35
实验十 水果中总糖含量的测定37
实验十 一柚皮苷的提取及测定39
第3章 食品中脂类的检测41
实验一 食品中粗脂肪的测定42
实验二 油脂中磷脂含量的测定45
实验三 油脂酸价的测定49
实验四 动植物油脂碘值的测定51
实验五 食品中脂肪酸含量的测定54
实验六 温度、金属离子对油脂过氧化值的影响56
第4章 食品中蛋白质的检测60
实验一 大豆蛋白质的分离提取61
实验二 蛋白质水解度的测定64
实验三 蛋白质水合能力的测定67
实验四 蛋白质乳化性与乳化稳定性的测定69
实验五 蛋白质起泡能力与泡沫稳定性的测定72
实验六 蛋白质凝胶性能的测定74
实验七 活性肽对羟基自由基（·OH）的抑制活性的测定76
第5章 食品中酶的检测79
实验一 大豆中脂肪氧化酶活性的测定80
实验二 蔬菜中过氧化物酶活性的测定83
实验三 食品中多酚氧化酶活性的测定85
实验四 水果蔬菜中酶促褐变的控制87
实验五 果蔬中过氧化氢酶活性的测定89
实验六 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的测定92
第6章 食品中色素的检测93
实验一 面粉白度的测定94
实验二 柑橘皮色泽的测定96
实验三 番茄中番茄红素的提取及含量测定98
实验四 食品中总胡萝卜素含量的测定100
实验五 绿色蔬菜的护绿和叶绿素含量的测定102
实验六 红曲色素色价的测定104
实验七 紫甘薯色素（花青素）的提取及含量测定106
实验八 食品中合成着色剂的测定108
实验九 面粉中过氧化苯甲酰的测定114
第7章 食品中维生素和矿物质的检测116
实验一 食品中维生素A含量的测定117
实验二 维生素C含量的测定及在加工中的变化124
实验三 食品中钙含量的测定133
实验四 食品中铁含量的测定139
第8章 食品添加剂应用实验144
实验一 抗氧化剂在食品中的应用145
实验二 乳化剂在植物蛋白饮料中的应用147
实验三 增稠剂在果汁乳饮料中的应用150
实验四 防腐剂在冷鲜肉中的应用153
实验五 增色剂在肉制品中的应用155
第9章 设计及创新型实验157
实验一 改性淀粉的制备及性能的测定158
实验二 改性蛋白质的制备及性能测定164
实验三 类可可脂的制备及性能的测定167
实验四 真菌多糖的提取与测定169
实验五 辣椒红色素的提取及性质测定172
实验六 果胶酶在果汁中的应用174
实验七 茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取及应用176
实验八 从牛奶中分离乳脂、酪蛋白和乳糖179
实验九 芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定181
实验十 膳食纤维的制备及其性能的测定183
参考文献185