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第一章 哪些病人需要卧床1

一、哪些患者需要短期或长期卧床1

二、哪些患者不宜长期卧床2

第二章 卧床病人护理常识4

一、心理护理4

二、预防并发症6

三、卧床环境要求9

四、手的清洁与消毒11

五、非传染性病人的餐饮用具消毒12

六、食物消毒13

七、口腔护理14

八、服药与食物禁忌17

第三章 卧床病人的饮食原则21

一、人体的营养需要21

二、卧床病人的饮食需求特点23

三、营养治疗与营养配餐常识26

四、如何照料卧床病人进食27

第四章 饮食分类与制作30

一、饮食分类30

二、普通饮食30

三、软饭31

四、半流质饮食32

五、流质食物33

六、少渣食物35

七、高蛋白饮食37

八、低蛋白饮食38

九、高热量饮食38

十、低盐饮食、无盐饮食、低钠饮食38

十一、低脂肪饮食39

十二、低胆固醇饮食39

十三、高纤维素饮食40

第五章 骨折病人饮食41

一、骨折41

二、骨折病人早、中、后期饮食42

三、骨折病人早期食谱44

胡萝卜炒蛋44

家常煎鸡蛋44

香菇叉烧肉44

芫爆里脊45

土豆香菇猪肉煲45

金钩火腿45

金钩豆腐煲46

鸡汤浸银牙46

麻酱拌豆腐46

鲫鱼番茄汤47

羊排鲫鱼煲47

香酥鲫鱼47

四、骨折病人中期食谱48

排骨玉米煲48

豆腐猪蹄汤48

家常猪手煲48

菠菜炖猪蹄49

胡萝卜牛肉煲49

五香鸡丝49

乌鸡汤50

菌菇炒鸡块50

清蒸鲈鱼50

红烧带鱼51

烧鱼块51

五、骨折病人后期食谱51

卷心菜煲草鱼51

滑炒鱼片52

沙锅鱼头豆腐52

清炖鸡53

冬瓜羊排煲53

第六章 中风病人饮食54

一、什么是中风54

知识链接：哪些疾病容易引发中风56

二、中风患者的饮食原则57

三、中风患者宜吃的蔬菜60

四、中风患者宜吃的水果66

五、中风患者宜吃的肉类68

六、有益于中风患者的其他食物69

七、中风患者忌吃食物71

八、如何安排中风患者一日三餐74

九、中风患者主食食谱75

玉米饭75

黄豆窝头75

荷叶瘦肉饭75

芹菜面76

牛肉萝卜炒荞麦面76

玉米烩饭77

山楂红枣冬菇饭77

核桃米饭78

麦麸饼78

芸豆芝麻糕78

香菜土豆丁79

南瓜饭79

十、中风患者菜谱79

芹菜醋花生79

香菇丝瓜焖板栗80

海带爆木耳80

香菇油菜81

芦笋莲子汤81

素炒五丝82

清炒苦瓜82

清蒸紫茄82

萝卜拌香菜83

木耳拌三丝83

西红柿菜花84

沙锅鲜蘑豆腐84

菠菜瘦肉烧蘑菇85

洋葱炒肉丝85

虾皮豆腐脑85

苦瓜炒肉丝86

火腿拌银耳86

芹菜炒牛肉87

十一、中风患者汤粥谱87

兔肉香蕉粥87

腐竹扁豆粥88

扁豆芝麻粥88

胡萝卜莲子粥88

玉米绿豆粥89

冬瓜大米粥89

芝麻绿豆粥89

玉米粉粥90

芹菜菠菜粥90

茄子粥90

豆浆粥91

核桃菊花粥91

山药扁豆粥91

银耳粥92

菠菜粥92

八宝玉米糊92

萝卜糯米粥93

海参粥93

冬瓜西红柿汤93

鲤鱼汤94

海蜇荸荠汤94

虾仁汤94

芦笋鲍鱼汤95

牛筋当归汤95

阿胶鲢鱼头补脑汤95

黄芪猪排汤96

第七章 高血压病人饮食97

一、什么是高血压97

二、高血压病人营养治疗原则99

三、高血压病人食物宜与忌102

四、高血压病人调养食谱104

芹菜大米粥104

苦瓜藕丝105

薏米百合粥105

芦笋拌海带105

鸳鸯菜花105

西兰花炒百合106

姜末拌芹菜106

酸甜洋葱106

五味降压汤107

香菇木耳淡菜汤107

西红柿玉米羹107

海带烧黄豆108

香辣茭白108

香芹炒黄豆芽109

豌豆烧鲜蘑109

素炒豌豆苗109

双菇扒菠菜110

胡萝卜煎蛋110

芝麻带鱼110

茼蒿炒肉丝111

白萝卜炖排骨111

芦笋鸡块111

鲇鱼烧豆腐112

圣女果炒苦瓜112

番茄冬瓜112

番茄丝瓜113

黄瓜老醋花生仁113

木耳拌黄瓜113

黄瓜拌猪耳朵114

番茄豆腐蛋花汤114

土豆三丝清汤114

生菜豆腐汤115

荠菜豆腐羹115

南瓜肉丝汤115

海带木耳菜汤116

苹果银耳瘦肉汤116

香菇鸡汤116

枸杞芹菜鱼片汤117

五、高血压病人调治饮品117

菊花山楂茶117

山楂荷叶茶117

枸杞决明双花茶118

山楂首乌茶118

菊槐茶118

二子茶118

三宝茶119

夏枯草降压茶119

决明罗布麻茶119

第八章 高血脂病人饮食120

一、高血脂简介120

二、高血脂病人饮食调养原则122

三、高血脂病人宜吃的食物124

四、高血脂病人调养食谱127

蒜薹炒鸡蛋127

扁豆炒肉丝127

番茄牛腩煲127

萝卜醋鱼128

虾仁炒刀豆128

鲜蘑肉片128

素烩三菇129

什锦鲜蔬129

牛肉烧白萝卜130

木耳烧腐竹130

菠菜腐竹130

洋葱炒土豆片131

圆白菜炝玉米131

丝瓜烧豆腐131

海米拌青椒132

胡萝卜炒木耳132

肉丝拌黄瓜海蜇132

豆腐丝拌黄瓜133

核桃仁拌熏豆腐干133

老醋花生133

木耳炝苦瓜133

豆腐虾米蘑菇汤134

洋葱肉片汤134

蹄筋花生汤134

兔肉香菇汤135

栗子炖乌鸡135

鸽肉萝卜汤135

木耳山楂粥136

山药粥136

红薯羹136

三鲜饮137

第九章 高血糖（糖尿病）病人饮食138

一、高血糖、糖尿病简介138

二、高血糖（糖尿病）病人饮食治疗原则139

三、高血糖病人饮食宜忌140

四、高血糖病人调养食谱143

鲜蘑油菜143

素炒小白菜144

豆腐丝炒韭菜144

奶香玉米炒豌豆144

虾仁炒丝瓜145

尖椒炒肉145

嫩炒芹菜牛肉丝145

排骨炖藕片146

鲫鱼炖豆腐146

兔肉炖南瓜146

山药炒虾丝147

陈皮兔肉147

一品萝卜丝147

双耳炝苦瓜148

苦瓜丝拌熏干148

香豇豆148

凉拌芹菜海带149

拌三丁149

麻酱拌茄子149

香菜拌豆腐150

素杂拌150

豆芽拌豆腐丝150

菠菜拌胡萝卜150

菠菜拌粉丝151

黄瓜拌海蜇151

口蘑冬瓜汤151

南瓜牛肉汤152

黑豆莲藕鸡汤152

西葫芦肉片汤152

水萝卜虾皮汤153

银耳南瓜汤153

鲜虾莴笋汤153

山药南瓜汤154

木耳豆腐汤154

家常炒洋葱154

玉米须煲瘦肉155

蚌肉苦瓜汤155

绿豆南瓜羹155

第十章 心脏病人饮食156

一、心脏病简介156

二、冠心病患者饮食原则157

三、冠心病患者选择食物的宜忌160

相关知识链接：心脏病与垃圾食品有关164

四、冠心病患者主食食谱164

鸡蛋炒饭164

玉米饭165

莲子红枣饭165

荷叶瘦肉饭165

酵母馒头166

黄豆窝头166

芝麻小米饼167

八宝玉米糊167

山楂粥168

绿豆粥168

五、冠心病患者素菜食谱168

炝拌绿豆芽168

冰糖木耳169

炝拌油菜169

凉拌芹菜169

小葱拌豆腐170

浇汁茄条170

葱炒土豆丝171

西红柿菜花171

醋熘嫩藕172

香菇玉米笋172

红油茭白173

青椒炒毛豆173

六、冠心病患者荤菜食谱173

西葫芦拌虾皮173

海带豆芽拌鸡丝174

肉片炒木耳174

苦瓜炒肉丝175

油菜炒鸡丁175

番茄炒肉176

芹菜炒牛肉176

葱白爆羊肉177

莴笋熘肉片177

菠菜瘦肉烧蘑菇178

番茄烧虾仁178

双韭烧鱿鱼178

鲜蘑烧肉片179

胡萝卜烧瘦肉179

绿茶蒸鲫鱼180

七、冠心病患者汤类食谱180

虾仁汤180

白菜火腿鸡肉汤181

菠菜粉丝汤181

双笋鸡蛋汤182

番茄豌豆汤182

南瓜绿豆汤182

金针冬笋汤183

鲜菇黄瓜汤183

萝卜鲫鱼汤184

双笋紫菜汤184

胡萝卜香菜汤185

苦荠瘦肉汤185

九、风湿性心脏病患者饮食宜忌186

十、风湿性心脏病患者食谱187

海带炖豆腐187

仙人掌桂参粥188

玉竹猪心188

山药炖腰花188

薏米海带鸡蛋汤189

党参泥鳅汤189

参归山药猪腰汤189

生鱼冬瓜汤190

桂圆二子汤190

猪心红花汤190

十一、心力衰竭患者饮食原则191

十二、心力衰竭患者选择食物宜忌192

十三、心力衰竭患者食谱193

鸡汤挂面卧鸡蛋193

大枣粥194

蛋包西红柿194

木耳黄花菜195

鲫鱼氽丸子195

糯米鲤鱼195

十四、心绞痛患者饮食原则196

十五、心绞痛患者食谱197

葛根粉粥197

山楂粥197

桃仁粥197

银杏叶瘦肉面198

韭黄鸡肉丝198

鲜蘑冬笋199

香菇小油菜199

藕丝炒韭菜199

白菜软炒虾200

冬瓜鲢鱼200

参耳汤200

首乌灵芝汤201

田七双蟹汤201

十六、心肌炎患者饮食原则201

十七、心肌炎患者食谱202

参枣桂姜粥202

猪心小麦粥202

酸菜鲤鱼203

春笋炒肉丝203

蒜蓉冻肘子204

花生兔肉204

冬瓜炖鲤鱼205

十八、心肌梗死患者饮食原则205

十九、心肌梗死患者食谱206

煳米粥206

肉末粥206

番茄里脊片207

鲜炒木耳207

清蒸鲤鱼207

梨炒鸡肉208

芝麻菠菜208

紫菜汤209

第十一章 脑血栓病人饮食210

一、脑血栓患者护理210

相关知识链接：如何防止脑血栓复发211

二、脑血栓患者饮食调养原则212

三、脑血栓患者食谱214

凉拌海带结214

木耳拌黄瓜214

紫菜菠菜卷214

木耳莴笋拌鸡丝215

蒜香木耳215

蚝油黑木耳215

双菇木耳汤216

清炒海带216

魔芋焖鱼216

番茄紫菜汤217

紫菜虾皮蛋花汤217

排骨海带汤217

魔芋煲鲫鱼218

肉片海带豆腐煲218

第十二章 帕金森病人饮食219

一、帕金森病219

二、帕金森病人饮食调养原则220

三、帕金森病人食谱222

红薯百合粥222

核桃木耳大枣粥223

番茄银耳小米粥223

清拌菜心223

珊瑚白菜224

豆腐白菜224

蚝油西兰花224

茭白炒鸡蛋225

三丝茭白225

胡萝卜炒三丝225

葱香肉片226

菠菜番茄拌肉丝226

土豆香菇猪肉煲226

胡萝卜烧牛肉227

白灼鲜鲈鱼227

西湖醋鱼227

清蒸武昌鱼228

虾仁爆西芹228

西兰花鲜蘑汤228

丝瓜鲢鱼滋补汤229

瘦肉番茄粉丝汤229