图书介绍
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- （美）杰夫·赫兹伯格，（美）佐薇·弗朗索瓦著；石莹译 著
- 出版社： 海口：南海出版公司
- ISBN：9787544250139
- 出版时间：2011
- 标注页数：246页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：264页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
第1章 烘焙前奏5
制作“5分钟面包”的秘诀5
第2章 面包烘焙原料11
面粉和谷物11
水13
酵母14
盐14
种子、坚果和巧克力15
第3章 所需的烘焙工具21
第4章 做面包的窍门和技巧21
面团的水分比例21
储存面团22
“布丁状”组织22
放松发酵和烘烤时间23
在比萨铲上撒不同的干粉24
未烤熟的问题24
烤过头的问题26
整形问题26
储存面包27
半成品手工面包27
第5章 基础面团配方30
基础面团配方：法国球形面包（手工免模具）30
法棍36
法式茄子面包片38
椭圆面包40
夏巴达面包41
皇冠面包43
麦穗面包45
脆壳中粉三明治面包48
第6章 乡村面包52
欧洲乡村面包52
托斯卡纳面包沙拉54
普罗旺斯金枪鱼蔬菜三明治56
橄榄面包58
托斯卡纳白豆蘸酱60
橄榄酱面包62
意大利西红柿面包64
三明治黑麦面包66
鲁宾三明治68
葛缕子螺旋黑麦面包69
洋葱黑麦面包71
甜黑麦面包73
粗黑麦面包75
海枣核桃粗黑麦面包78
麦麸白面包80
低成分全麦面包82
100％全麦吐司84
全麦吐司86
意大利硬质小麦面包88
葡萄牙玉米面包90
葡萄牙鱼汤92
蔓越莓玉米面包94
辣味猪肉包96
英式祖母面包99
西洋菜、芝麻菜、甜梨、核桃和帕尔玛乳酪沙拉101
燕麦面包102
三重橙味果酱104
葡萄干核桃燕麦面包106
燕麦南瓜面包108
燕麦南瓜子面包111
燕麦粉面包113
车打乳酪面包115
焦香洋葱香料餐包117
菠菜菲达乳酪面包119
西红柿干帕尔玛乳酪面包121
格兰诺拉麦片面包123
自制格兰诺拉麦片125
烤蒜土豆面包127
东欧土豆黑麦面包129
贝果131
犹太洋葱面包134
软椒盐卷饼136
加拿大蒙特利尔贝果138
第7章 扁平面包和比萨142
橄榄油面团142
那不勒斯茄子凤尾鱼比萨143
普罗旺斯野生蘑菇和土豆比萨146
菠菜乳酪比萨合子149
香肠比萨包饼151
意大利熏火腿橄榄油扁平面包153
法式乡村比萨155
洋葱迷迭香佛卡恰157
橄榄普罗旺斯香草面包159
烤红椒普罗旺斯香草面包161
茴芹籽普罗旺斯扁平甜面包164
松仁玉米面扁平面包166
阿拉伯香料面包168
口袋面包170
辣味中东肉饼172
黎巴嫩面包沙拉173
中东扁平面包175
摩洛哥茴芹籽大麦扁平面包177
摩洛哥冷汤179
印度烤饼181
酸奶黄瓜薄荷羹183
北欧扁平面包185
第8章 营养强化面包和西点188
哈拉面包188
螺旋葡萄干哈拉面包191
洋葱扁面包193
山核桃焦糖面包卷195
布里欧修面包198
布里欧修小挞200
杏仁布里欧修面包202
巧克力夹心布里欧修面包204
法式煎饼206
巧克力或果酱馅法式煎饼208
潘妮托尼面包210
美式软面包213
法式乳酪火腿三明治215
酪奶面包216
肉桂葡萄干面包218
巧克力面包220
酸樱桃果酱222
什锦麦片早餐面包223
葵花子早餐面包225
巧克力洋李脯面包227
巧克力葡萄干祖母面包229
苹果梨咖啡蛋糕231
荷包蛋酸杏派234
蓝莓柠檬酱花环面包237
覆盆子杏仁奶油辫子面包239
肉桂螺旋条241
面包布丁242
金橘煨香槟酱244
巧克力樱桃面包布丁245