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第一章 农产品冷链物流概述1

第一节 农产品冷链物流基础知识1

一、农产品冷链物流基本概念1

二、农产品冷链物流的货物种类3

第二节 农产品冷链物流的特点及模式7

一、农产品冷链物流的特点8

二、农产品冷链物流的传统模式9

三、农产品冷链物流的基本模式10

习题与训练12

第二章 农产品冷链运输设备和方式的选择13

第一节 农产品冷链运输概述14

一、农产品冷链运输概念14

二、农产品冷链运输方式及选择14

第二节 汽车冷藏运输19

一、汽车冷藏运输概述19

二、冷藏汽车运输货物22

三、冷藏汽车货物运输管理22

第三节 铁路冷藏运输23

一、铁路冷链运输概述24

二、铁路冷藏运输货物26

三、冷藏铁路货物运输管理27

第四节 冷藏船运输29

一、冷藏船运输概述30

二、冷藏船运输货物30

三、冷藏船货物运输管理31

第五节 冷藏集装箱运输33

一、冷链集装箱运输概述33

二、冷藏集装箱运输货物34

三、冷藏集装箱货物运输管理34

习题与训练37

第三章 肉类冷链物流39

第一节 肉类冷链物流概述40

一、肉及肉类冷链物流概念40

二、肉的分类40

三、肉的化学成分42

四、肉在流通中的质量变化43

五、肉及肉制品行业概况44

六、我国肉类冷链物流状况及存在问题46

第二节 肉类冷却加工工艺50

一、肉的冷却50

二、肉的冷却工艺51

三、肉的冻结53

第三节 肉类的冷藏与保鲜56

一、肉的冷藏原理56

二、冷却肉的冷藏56

三、冻肉的冻藏58

四、肉制品包装材料与包装技术60

五、其他包装材料67

第四节 肉类冷链运输67

一、冷却肉的运输注意事项67

二、冷冻肉运输注意事项67

三、运输工具的卫生要求68

第五节 肉品的鲜度管理与陈列69

一、肉类的鲜度管理69

二、肉类的陈列管理70

习题与训练71

第四章 生鲜果蔬及花卉冷链物流73

第一节 果蔬冷链物流概况74

一、果蔬冷链物流74

二、我国果蔬冷链物流的现状74

三、果蔬冷链发展趋势分析75

四、果蔬冷链发展对策76

第二节 果蔬商品化处理技术77

一、果蔬的采收77

二、采收期的确定78

三、果蔬产品的采收方法80

四、采后的商品化处理81

五、选别与分级84

六、防腐与涂膜86

七、催熟和脱涩88

八、包装90

第三节 果蔬贮藏与保鲜技术91

一、气调贮藏的概念和原理91

二、气调贮藏的方法93

三、气调贮藏的管理96

四、其他贮藏方式97

第四节 果蔬的冷链运输100

一、运输的目的和意义100

二、运输对环境条件的要求101

三、运输方式及工具103

第五节 果蔬的鲜度管理与陈列105

一、果蔬鲜度管理105

二、鲜度管理的措施106

三、鲜度管理的具体方法107

四、果蔬商品的陈列108

第六节 花卉冷链物流110

一、我国花卉产业总体状况110

二、中国花卉产业发展的特点112

三、花卉冷链物流113

习题与训练120

第五章 水产品冷链物流122

第一节 水产品冷链物流概述122

一、水产品冷链物流概念123

二、水产品的定义及分类123

三、水产品的成分与特性123

四、水产品冷链需求市场发展状况126

五、我国水产品冷链物流存在的问题126

六、我国冷链物流发展壮大的建议126

第二节 水产品冷加工工艺127

一、冻鱼加工一般工艺127

二、贝类冻品加工129

三、头足类冻制品加工130

第三节 水产品冷藏保鲜131

一、冷却保鲜原理与方法131

二、水产品其他保鲜方法135

第四节 水产品低温保活运输137

一、低温保活运输原理138

二、影响低温保活运输的因素138

三、常用的活鱼运输方法139

四、常规鱼苗、鱼种及成鱼运输技术140

五、特种水产品运输技术141

六、海水鱼无水活体运输时应注意的几个问题143

第五节 水产品的鲜度管理与陈列143

一、水产品鲜度管理的原理143

二、水产品鲜度管理的方法145

三、水产品鲜度鉴定方法145

四、水产品的陈列147

习题与训练147

第六章 乳制品及禽蛋类冷链物流149

第一节 乳制品产业概况150

一、乳制品物流的基本状况150

二、乳制品冷链物流体系构成151

三、乳制品冷链物流体系中的技术发展状况152

第二节 乳制品的包装及保鲜技术153

一、乳制品包装技术154

二、乳制品保鲜技术156

第三节 乳制品的运输与配送157

一、乳制品的运输方式158

二、乳制品运输中的监控158

三、乳制品的配送方式159

四、配送中的质量控制160

第四节 我国的禽蛋生产分布160

一、我国禽蛋生产现状161

二、我国禽蛋的主要生产区域161

三、我国禽蛋及其制品流通现状162

四、影响禽蛋腐败变质的因素163

第五节 禽蛋的贮藏技术164

一、冷藏法164

二、液浸法165

三、气调保鲜方法166

四、涂膜贮藏方法167

五、消毒贮蛋法167

第六节 禽蛋的包装与运输168

一、禽蛋的包装168

二、禽蛋的运输169

习题与训练169

第七章 冷链物流企业营运与管理171

第一节 冷链物流企业运营模式172

一、冷链物流企业运作模式172

二、冷链物流企业经营模式比较175

第二节 冷链物流市场营销176

一、冷链物流市场概念177

二、冷链物流市场调查与预测178

三、冷链物流市场定位182

四、冷链物流营销策略184

习题与训练185

第八章 冷链物流发展概况187

第一节 德国冷链物流对我国冷链物流发展的借鉴188

一、德国冷链物流管理的中值学习的做法188

二、德国冷链物流管理对我国的借鉴作用191

第二节 我国农产品冷链物流现状193

一、我国农产品冷链物流发展现状193

二、我国农产品冷链物流存在的问题194

三、我国农产品冷链物流发展的建议195

第三节 广西及北部湾农产品冷链物流197

一、广西农产品冷链生产发展概况197

二、广西及其北部湾经济区冷链物流的发展规模197

三、广西及其北部湾经济区冷链物流发展的基础198

四、广西及北部湾经济区冷链物流存在的问题199

五、广西农产品冷链物流发展的建议201

习题与训练204

参考文献206