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第一章　物质及其变化1

第一节　物质的组成和结构1

一、物质的组成1

二、构成物质的微粒2

［阅读材料］ 人体组成中的元素5

第二节　物质的分类和变化6

一、物质的分类6

二、物质的变化8

本章小结11

第二章　物质的量13

第一节　物质的量13

一、物质的量的单位13

二、摩尔质量15

三、有关物质的量的计算16

第二节　物质的量浓度18

一、物质的量浓度18

二、有关物质的量浓度的计算19

本章小结21

第三章　化学平衡和电离平衡23

第一节　可逆反应和化学平衡23

一、可逆反应23

二、化学反应速度23

三、化学平衡24

四、浓度对化学平衡的影响25

第二节　溶液中的离子反应27

一、强电解质和弱电解质27

二、弱电解质的电离平衡29

三、溶液中的离子反应29

第三节　溶液的酸碱性和pH值32

一、水的电离32

二、溶液的酸碱性和pH值32

［阅读材料］ 人体的酸碱平衡35

第四节　盐类的水解36

本章小结39

第四章　烃及其衍生物41

第一节　有机化合物的特征41

第二节　甲烷43

一、自然界里的甲烷43

二、甲烷的分子结构43

三、甲烷的性质和用途44

第三节　烷烃47

一、烷烃47

二、同系物48

三、同分异构体49

四、烃基51

五、烷烃的命名51

第四节　乙烯54

一、乙烯的分子结构54

二、乙烯的性质和用途55

三、乙烯的制法57

第五节　苯59

一、苯的分子结构59

二、苯的性质和用途60

［阅读材料］ 环烃62

第六节　乙醇63

一、乙醇的结构和物理性质63

二、乙醇的化学性质63

三、乙醇的工业制法和用途64

四、醇类65

第七节　乙酸67

一、乙酸的性质67

二、乙酸的用途69

三、羧酸69

四、羟基酸和酮酸70

第八节　酯　油脂71

一、酯的性质71

二、油脂72

［阅读材料］ 合成类固醇74

本章小结75

第五章　糖　蛋白质78

第一节　单糖78

一、葡萄糖78

二、果糖81

第二节　低聚糖82

一、蔗糖82

二、麦芽糖83

第三节　多糖84

一、淀粉84

二、纤维素86

三、糖原87

第四节　蛋白质88

一、氨基酸的组成88

二、蛋白质的组成及性质90

三、血红蛋白简介94

本章小结96

第六章　酶97

第一节　酶的性质和组成97

一、酶的概念97

二、酶催化反应的特点97

三、酶的组成与结构98

第二节　环境对酶活性的影响101

一、影响酶催化反应速度的因素101

二、运动对酶活性的影响103

［阅读材料］ 运动时影响酶催化反应的因素的变化104

本章小结105

第七章　物质和能量代谢106

第一节　新陈代谢106

一、物质代谢和能量代谢106

二、合成代谢和分解代谢106

三、人体内的能源物质107

四、人体内能量的释放和利用109

第二节　糖的分解代谢110

一、糖的无氧代谢（糖酵解）110

二、糖的有氧代谢111

三、乳酸代谢112

第三节　脂肪的分解代谢113

一、脂肪的分解代谢113

二、运动对脂肪代谢的影响114

第四节　蛋白质的分解代谢114

一、氨基酸分解代谢114

二、运动对蛋白质代谢的影响115

第五节　糖、脂肪和蛋白质代谢的关系116

一、糖与蛋白质代谢的关系116

二、糖与脂肪代谢的关系116

三、蛋白质与脂肪代谢的关系117

［阅读材料］ 肥胖与控体重117

本章小结119

第八章　运动时能量的供应和机能评定120

第一节　运动时的能量供应120

一、磷酸原（ATP—CP）系统120

二、糖酵解系统121

三、有氧代谢系统121

四、运动时供能系统的动用顺序122

第二节　运动能力的评定123

一、磷酸原供能能力的评定123

二、糖酵解能力的评定124

三、有氧代谢能力的评定125

第三节　机能状态的评定127

一、血红蛋白127

二、血尿素129

三、尿蛋白131

［阅读材料］ 运动员贫血132

本章小结132

附录Ⅰ 相对原子质量表134

附录Ⅱ 部分酸、碱和盐的溶解性表（20℃）135