图书介绍
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- 马莺，陈历俊编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502597972
- 出版时间：2007
- 标注页数：219页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：231页
- 主题词：胃肠病－疗效食品－基本知识
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图书目录
第一章 发展及现状1
第二章 作用机理5
一、肠道菌群简介5
二、肠道菌群与健康7
三、功能性食品对调节胃肠道的作用10
第三章 膳食纤维类功能性食品15
第一节 膳食纤维15
一、简介15
二、组成16
三、物化特性24
四、生理功能27
第二节 来源及制品32
一、谷物纤维33
二、豆类纤维37
三、果蔬纤维39
四、其他天然纤维47
第三节 生产工艺48
一、膳食纤维的生产48
二、提取和加工工艺对膳食纤维的影响及改性处理55
第四章 功能性低聚糖65
第一节 低聚糖65
一、低聚糖简介65
二、低聚糖的理化性质70
三、低聚糖的生理功能72
第二节 大豆低聚糖78
一、大豆低聚糖概述78
二、大豆低聚糖生产81
三、大豆低聚糖在食品工业中的应用90
第三节 低聚果糖91
一、低聚果糖概述91
二、低聚果糖的生物合成92
三、低聚果糖生产97
四、低聚果糖在食品工业中的应用110
第四节 低聚异麦芽糖111
一、低聚异麦芽糖的组成111
二、低聚异麦芽糖生产112
三、低聚异麦芽糖在食品工业中的应用117
第五章 多糖类功能性食品119
第一节 菊粉功能性食品加工技术119
一、菊粉的性质119
二、菊粉的生产122
三、菊粉的应用123
第二节 难消化糊精功能性食品加工技术124
一、难消化糊精的性质124
二、难消化糊精的生产126
三、难消化糊精的应用127
第三节 甲壳素和壳聚糖功能性食品加工技术127
一、甲壳素和壳聚糖的性质128
二、甲壳素和壳聚糖的生产131
三、壳聚糖的应用135
第四节 茁霉多糖功能性食品加工技术136
一、茁霉多糖的性质136
二、茁霉多糖的生产138
三、茁霉多糖的应用141
第六章 益生菌142
第一节 益生菌的生理功能142
一、益生菌概述142
二、益生菌的分离与保藏149
三、益生菌的生理功能159
第二节 益生菌产品171
一、益生菌产品的发展历史171
二、益生菌产品分类172
三、酸奶和发酵乳饮料173
四、益生干酪175
五、冷冻乳制品177
六、非乳产品178
第三节 双歧杆菌180
一、简介180
二、双歧杆菌的分类182
三、双歧杆菌的分离、培养、鉴定与保藏182
四、双歧杆菌的应用185
五、双歧杆菌的应用举例187
第四节 嗜酸乳杆菌191
一、简介191
二、嗜酸乳杆菌分离、筛选、鉴定与保藏191
三、嗜酸乳杆菌工业发酵剂的制作193
四、嗜酸乳杆菌的应用194
五、嗜酸乳杆菌在食品工业上的应用举例196
第五节 鼠李糖乳杆菌GG和植物乳杆菌200
一、鼠李糖乳杆菌GG（LGG）200
二、植物乳杆菌203
第六节 益生性丙酸菌206
一、引言206
二、代谢207
三、用作乳品发酵剂的丙酸菌208
四、丙酸菌的抗菌特性208
五、益生性丙酸菌210
六、安全性212
第七节 肠球菌213
一、引言213
二、肠球菌产生的肠道菌素在生物保鲜方面的应用213
三、肠球菌作为干酪发酵剂的其他技术特性214
四、用作益生菌的肠球菌215
五、肠球菌用作益生菌发酵剂的安全性216
参考文献217