图书介绍
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- 靳国章，李阳主编 著
- 出版社： 北京：对外经济贸易大学出版社
- ISBN：7810785516
- 出版时间：2005
- 标注页数：266页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：263页
- 主题词：厨房－管理－高等教育－自学考试－自学参考资料
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图书目录
第一章 现代厨房管理概论3
本章概述3
考试要求3
第一部分 同步辅导／同步训练3
重点难点4
学习指导5
同步练习5
参考答案10
本章概述21
第二章 厨房组织机构21
考试要求22
重点难点22
学习指导23
同步练习23
参考答案34
第三章 厨房人力资源管理49
本章概述49
考试要求49
重点难点50
学习指导51
同步练习51
参考答案57
第四章 厨房设计布局73
本章概述73
考试要求73
重点难点75
学习指导75
同步练习76
参考答案84
第五章 厨房设备与设备管理98
本章概述98
考试要求98
重点难点99
学习指导100
同步练习100
参考答案105
第六章 厨房生产管理114
本章概述114
考试要求115
重点难点116
学习指导116
同步练习117
参考答案125
第七章 厨房菜点创新137
本章概述137
考试要求137
重点难点138
同步练习139
学习指导139
参考答案144
第八章 厨房产品质量管理153
本章概述153
考试要求153
重点难点155
学习指导155
同步练习155
参考答案159
考试要求167
本章概述167
第九章 厨房卫生管理167
重点难点168
学习指导169
同步练习169
参考答案173
第十章 厨房安全管理184
本章概述184
考试要求185
重点难点185
同步练习186
学习指导186
参考答案192
第二部分 真题解析205
试卷分析205
真题解析210
第三部分 模拟试题231
现代厨房管理模拟试卷（一）231
现代厨房管理模拟试卷（二）244
现代厨房管理模拟试卷（三）255