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第一章　现代食品工业加工技术中常用的高新技术设备1

第一节　超微粉碎设备1

一、辊式粉碎设备的原理及应用1

二、气流式粉碎设备的原理及应用5

三、振动式粉碎设备的原理及应用8

四、搅拌式粉碎设备的原理及应用10

五、球磨机15

六、其他类型的粉碎设备16

七、市场常见的几种定型微粉碎设备18

八、国外超微粉碎设备介绍24

九、常见的不同粉碎方式比较32

第二节　高压均质机33

一、高压均质机的工作原理和基本结构33

二、高压均质机的特点35

三、高压均质机的分类35

四、高压均质机的选用36

五、常见的高压均质机37

第三节　挤压设备42

一、食品的挤压加工43

二、食品挤压加工的特点46

三、挤压机的分类47

四、挤压膨化机的构造50

五、挤压机的使用和操作53

六、常见的挤压膨化设备56

第四节　超声乳化设备58

一、超声乳化的理论59

二、超声乳化的特点59

三、超声乳化的设备和乳化工艺60

第五节　低温粉碎设备62

一、低温粉碎的工作原理63

二、低温粉碎的分类63

三、低温粉碎方法和设备64

一、超临界流体萃取的基本原理67

第二章 现代食品工业分离技术中常用的高新技术设备67

第一节　超临界流体萃取设备67

二、二氧化碳超临界萃取技术的应用69

三、超临界流体萃取主要设备和基本工艺70

四、超临界流体萃取主要设备的关键结构71

五、食品工业生产超临界萃取成套装置71

第二节　膜分离设备及在食品工业中的应用73

一、膜分离的原理和膜的分类74

二、膜分离技术在食品工业上主要应用范围76

三、常见的膜分离设备76

四、膜分离设备选用时的注意事项78

五、膜设备日常使用中的注意事项80

六、连续电除盐81

第三节　分子蒸馏设备82

一、分子蒸馏的原理82

二、分子蒸馏技术的特点83

三、分子蒸馏技术在食品工业中的应用84

四、常见的分子蒸馏设备84

第四节　色谱分离设备86

一、离子交换色谱87

二、离子交换色谱柱91

三、色谱分离设备的一般生产操作过程92

第五节　冷冻干燥设备93

一、冷冻干燥的原理94

二、冷冻干燥食品的特点95

三、冷冻干燥机的组成和分类96

四、食品的冻结点和共熔点98

五、冷冻干燥工业生产操作过程及要点99

六、影响干燥过程的因素103

七、冻干操作过程（曲线时序的制定）105

八、冻干的后处理108

九、常见的冻干设备109

一、果蔬气调储藏保鲜的原理114

第三章 现代食品工业保鲜技术中常用的高新技术设备114

第一节　气调储藏保鲜设备和库房114

二、气调储藏保鲜的优点115

三、气调储藏的方法115

四、气调储藏保鲜库的分类116

五、快速降氧法（CA）气调储藏的设备117

六、气调储藏保鲜对果蔬的质量要求119

七、常见果蔬气调保鲜储藏参数119

第二节　冰温保鲜技术设备120

一、冰温的发现120

三、冰温保鲜设备121

二、冰温保鲜和冰温食品121

第三节　纳米技术在食品保鲜上的应用123

一、纳米材料的特性123

二、纳米材料在食品工业上的应用124

三、纳米无机抗菌材料及其安全性125

第四节　气调保鲜包装及设备126

一、气调包装的原理和特点126

二、气调包装生产的设备分类127

三、国内生产的气调包装设备和材料128

第四章　现代食品工业灭菌技术中常用的高新技术设备131

第一节　超高温灭菌设备131

二、常见的超高温瞬时灭菌设备的分类132

一、超高温瞬时灭菌的原理132

三、板式超高温瞬时灭菌设备133

四、管式超高温瞬时（UHT）灭菌设备134

五、国产超高温瞬时灭菌设备135

第二节　超高压灭菌设备136

一、超高压杀菌的特点137

二、超高压杀菌的原理137

三、高压对食品中营养成分的影响138

四、超高压杀菌设备介绍139

五、超高压杀菌的应用举例141

一、食品的辐照保鲜技术142

第三节　辐照灭菌、保鲜设备142

二、食品辐照保鲜的剂量143

三、迷宫式辐照室143

四、肉制品厂的辐照生产144

五、国内部分γ辐照加工装置145

第四节　除菌过滤设备147

一、液体食品的膜过滤除菌148

二、无菌板框过滤器149

三、空气的过滤除菌150

第五章 现代食品工业生物工程和保健食品工厂中常用的高新技术设备151

第一节　固定化酶反应设备151

一、酶的固定化方法152

二、固定化酶的特性155

三、固定化酶反应设备的形式156

第二节 自动控制发酵设备和细胞生物反应器157

一、自动控制发酵罐的主要组成157

二、自动控制发酵罐在使用时的注意事项158

三、自动发酵罐简单介绍161

四、细胞培养用生物反应器164

第三节　保健食品工厂的新技术装备166

一、保健食品主要产品形式的生产工艺流程166

二、制粒设备168

三、压片设备174

四、胶囊设备178

五、高效包衣设备187

六、泡罩包装机190

第四节　保健食品工厂的GMP洁净车间和设备选择193

一、厂房与设施193

二、保健食品生产设备的选择196

第六章　现代食品工业高新技术应用案例202

第一节　纯净水的生产制造202

一、现代纯水制造典型工艺202

二、常用的二级反渗透纯水制造过程及设备204

第二节　小麦胚芽油的萃取和精制205

二、浸出法206

一、超临界CO2萃取法206

三、压榨法207

四、分子蒸馏法207

五、精制小麦胚芽油的理化指标207

第三节　淀粉糖的色谱分离208

一、淀粉糖的色谱分离的一般过程208

二、淀粉糖色谱分离的树脂和设备209

三、淀粉糖色谱分离操作的要点209

第四节　羊胎盘的冷冻干燥和粉碎210

一、动物胎盘的功效成分210

三、羊胎盘冻干粉的冷冻干燥法生产211

二、动物胎盘的干燥加工方法211

第五节　小包装食品的辐射灭菌保鲜212

一、可小包装辐射灭菌的食品和安全性212

二、小包装辐射灭菌辐照保鲜的剂量212

三、食品辐射灭菌保鲜的优点213

四、小包装食品的辐射处理213

第六节 固体粉末蔬菜的生产214

一、番茄粉的制造215

二、蘑菇、大蒜、胡萝卜粉末蔬菜的冷冻干燥法制造220

三、固体粉末蔬菜的生产设备223

四、蔬菜冷冻干燥的工艺条件224

五、冷冻干燥固体粉末蔬菜的特点225

六、固体粉末蔬菜食品的包装与储存227

第七节　荔枝等热带水果的常温保鲜228

一、荔枝等水果辐照杀虫保鲜229

二、辐照保鲜的剂量229

三、同位素CO60放射辐照保鲜的特点229

四、荔枝辐照保鲜的一般要求229

第八节　乳品生产的无菌包装230

一、乳品中微生物的耐热性230

二、乳品工业常用灭菌方式230

三、乳品的无菌包装工艺231

四、无菌包装装备的简单介绍233

第九节　粉末油脂的微胶囊包裹234

一、油脂微胶囊化的基本特点234

二、粉末油脂微胶囊的生产工艺235

三、粉末油脂喷雾干燥法微胶囊使用的设备238

第十节　单甘酯的分子蒸馏240

一、单甘酯的工业生产241

二、刮膜式分子蒸馏单甘酯的生产过程242

三、温度和压力对分馏操作的影响243

四、分子蒸馏工艺得到的产品的优点243

五、分子蒸馏单甘酯在食品加工中的应用及效果244

参考文献246