图书介绍
食品功能成分的制备及其应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张美莉主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501956103
- 出版时间：2007
- 标注页数：360页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：368页
- 主题词：食品－生物活性－化学成分－制备
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 功能食品的概念、特征及分类1
第二节 功能食品中的生理活性物质3
第三节 功能食品的发展概况及发展趋势6
第四节 功能成分的制备技术11
第二章 活性多糖的制备及其应用18
第一节 膳食纤维19
第二节 真菌活性多糖和植物活性多糖44
第三节 动物活性多糖72
第一节 酪蛋白磷酸肽88
第三章 活性肽的制备及其应用88
第二节 高F值低聚肽93
第三节 谷胱甘肽98
第四节 降血压肽109
第五节 大豆多肽117
第四章 活性蛋白质的制备及其应用131
第一节 免疫球蛋白131
第二节 乳铁蛋白138
第三节 金属硫蛋白145
第四节 大豆蛋白质151
第五章 活性脂的制备及其应用174
第一节 多不饱和脂肪酸174
第二节 单不饱和脂肪酸180
第三节 磷脂187
第六章 自由基清除剂的制备及其应用196
第一节 自由基清除剂的种类及其作用机理196
第二节 黄酮类化合物199
第三节 茶多酚208
第四节 超氧化物歧化酶214
第五节 β－胡萝卜素225
第六节 维生素C234
第七节 维生素E237
第一节 番茄红素245
第七章 功能性色素的制备及其应用245
第二节 玉米黄质251
第三节 葡多酚256
第四节 叶绿素261
第八章 功能甜味剂的制备及其应用269
第一节 功能性单糖269
第二节 功能性低聚糖280
第九章 必需微量元素的特性及其应用321
第一节 硒322
第二节 铬334
第三节 锌340
第四节 铁348