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第一章 开个茶艺馆，准备好了吗1

一、把想法变成行动1

（一）选个好地方1

（二）心里不揣糊涂账3

（三）开个什么样的茶艺馆4

（四）做个茶艺馆设计师5

（五）用人是关键7

（六）新手入门要盟友9

二、准备开业啦11

（一）开业前的购物清单11

（二）别忘了办理证照手续12

（三）穿上统一的工作服14

（四）好好设计茶谱14

（五）开业前的宣传工作不可少15

（六）先营业几天，试试看15

（七）欢迎光临开业庆典大酬宾15

第二章 想赢利吗，抓一抓管理吧16

一、茶艺馆管理三部曲16

（一）严把进货渠道关16

（二）管理要抓住重点17

（三）要有系统的管理18

（一）制定出相应的发展目标30

二、经营要有章法30

（二）要做亮牌子32

（三）开拓商务客人的市场33

（四）招徕客人有特色34

（五）留住客人有技巧35

三、茶艺馆服务的基本要求35

（一）礼35

（二）雅36

（三）柔36

（四）美36

（五）静36

（二）特色环境37

四、茶艺馆的经营特点37

（一）特色经营37

（三）策略经营38

五、让员工该做什么就做什么39

（一）经理应该做什么40

（二）领班的任务有哪些41

（三）迎宾员要做的四大条42

（四）茶艺员的岗位职责是什么42

（五）吧员的担子也不轻43

（六）其他人员也要坚守岗位43

（四）忌员工没有道德修养44

（三）忌开单时让客人久等44

（五）忌茶点质量低劣44

（一）忌环境杂乱无章44

六、别犯了茶艺馆经营之大忌44

（二）忌不明码标价44

第三章 翻一翻茶事服务指南45

一、茶的鉴别及贮存45

（一）如何审评茶叶质量优次45

（二）辨别新茶与陈茶的方法47

（三）鉴别真假茶的方法48

（四）春、夏、秋茶的品质特征49

（五）鉴定乌龙茶的方法50

（六）鉴定铁观音的方法51

（七）鉴定冻顶乌龙茶的方法51

（十）贮存茶要讲求科学52

（八）鉴定龙井茶的方法52

（九）鉴定花茶的方法52

二、茶具的发展与选用54

（一）茶具的发展54

（二）茶具的选购57

（三）选择茶具的方法59

（四）如何选取一把好壶60

（五）其他器具62

（六）紫砂茶壶63

（七）新壶新泡64

（八）旧壶重泡65

（九）茶壶的维护和保养65

（一）择器与品茗66

三、茶艺的注意事项66

（二）择水与品茗67

（三）选择茶的注意事项68

（四）选择水的注意事项70

（五）如何搭配茶水比例71

（六）如何掌握泡茶的水温72

（七）有序置茶的讲究74

（八）冲泡次数的讲究74

（九）茶点的选购74

（十）烹制方法75

四、茶的冲泡方法77

（一）常见的几种冲泡方法77

（二）常见名茶的冲泡方法83

（一）龙珠香麻虾92

五、精致茶点的制作92

（二）延年八宝粥93

（三）皇茶番薯饼93

（四）滇红栗子汤丸93

（五）茶叶饺子94

（六）中式茶饼94

（七）白毫乌龙茶冻94

六、茶事礼仪95

（一）服饰礼仪95

（二）接待礼仪96

（三）职业道德97

一、现代茶艺介绍100

（一）潮汕功夫茶100

第四章 茶艺知识面面观100

（二）潮州功夫茶102

（三）川茶风情104

（四）台式乌龙茶105

（五）西湖龙井茶107

（六）北京盖碗茶109

（七）祁门功夫红茶114

（八）佛道茶艺116

（九）民间茶艺119

（十）韩国茶道123

（一）西湖龙井124

二、中国名茶录124

（十一）日本茶道124

（二）安溪铁观音125

（三）黄山毛峰127

（四）洞庭碧螺春128

（五）平水珠茶129

（六）冻顶乌龙茶130

（七）祁红131

（八）婺绿133

（九）滇红134

三、名茶的种类及特点135

（一）绿茶的品种及特点135

（二）乌龙茶的品种及特点137

（三）红茶的品种及特点138

（四）白茶的品种及特点139

（五）黄茶的品种及特点140

（六）黑茶的品种及特点142

（七）再加工茶的种类143

（八）花茶的品种及特点143

（九）紧压茶的品种及特点144

（十）速溶茶的品种及特点145

四、产茶胜地介绍145

（一）杭州西湖茶区145

（二）黄山毛峰茶产地145

（五）祁门祁红产地146

（六）云南勐海茶区146

（四）江西婺源茶区146

（三）浙江平水茶区146

（七）闽南安溪茶产区147

（八）武夷岩茶产地147

（九）台湾冻顶茶区147

（十）海南五指山茶园147

五、地方茶的制作与泡饮148

（一）广东早茶148

（二）泡沫红茶148

（三）三道茶149

（四）烤茶150

（五）藏族奶茶150

（七）酥油茶151

（六）哈萨克族奶茶151

（八）青竹茶152

（九）糌粑茶153

（十）蒙古族咸奶茶153

（十一）奶子茶154

（十二）阿巴嘎茶154

（十三）维吾尔族奶茶155

（十四）维吾尔族香茶155

（十五）罐罐茶（煮茶）156

（十六）三炮台盖碗茶156

（十七）麦茶157

（十八）沙米蜂糖茶157

（二十）打油茶158

（十九）虫茶158

（二十一）油茶159

（二十二）江南水乡“阿婆茶”159

（二十三）布依族“姑娘茶”161

（二十四）回族的刮碗子茶161

（二十五）回族八宝茶162

（二十六）苗族八宝油茶汤162

（二十七）豆茶163

（二十八）擂茶（三生汤）163

（二十九）百抖茶（雷响茶）165

（三十）傈僳族油盐茶166

（三十一）竹筒香茶167

（三十三）布朗族的酸茶168

（三十二）佤族的烧茶168

（三十四）德昂族、景颇族的腌茶169

（三十五）畲族新娘茶169

（三十六）盐巴茶169

（三十七）龙虎斗170

（三十八）德昂族的砂罐茶170

（三十九）甩头茶（炒面茶）170

（四十）苦茶170

（四十一）哈尼族土锅茶171

（四十二）凉拌茶171

（四十三）巴基斯坦茶俗172

（四十四）东南亚的肉骨茶172

（一）茶叶的主要营养成分173

六、茶与健康173

（二）茶叶的主要药效成分174

（三）饮茶与健身防病175

第五章 茶的历史与茶馆177

一、茶的历史很长177

（一）茶的历史及文化177

（二）茶艺与茶道180

（三）茶圣与茶经182

二、茶馆的历史也不短184

（一）茶馆的历史184

（二）现代茶馆186

（三）茶艺馆的现状与发展190

附录：中国茶叶分类表194