图书介绍
食品检验技术 感官评定部分PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 汪浩明主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501955433
- 出版时间：2007
- 标注页数：202页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：210页
- 主题词：食品检验－高等学校：技术学校－教材；食品感官评价－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品感官评定的概念和意义1
第二节 食品感官评定的应用和方法2
第二章 食品感官评定的生理和心理基础4
第一节 感官评定和心理学方法4
第二节 味觉的生理学及食品的味觉识别7
第三节 嗅觉的生理学及食品的嗅觉识别16
第四节 感官的相互作用22
第五节 三叉神经的风味官能24
第三章 食品感官评定良好的实践原则25
第一节 感官评定的环境25
第二节 样品准备27
第三节 检验方案注意事项29
第四节 鉴评员的选择和筛选29
第四章 食品的质地评价33
第一节 食品质地评价的概念和类型33
第二节 食品质地的感官表现35
第三节 颜色和外观质地鉴定40
第五章 食品感官评定分析方法45
第一节 概述45
第二节 差别检验法47
第三节 标度检验58
第四节 分析或描述性检验67
第五节 食品感官分析的应用和方法选择73
第六章 常见食品的感官鉴别77
第一节 谷物类及其制品鉴别79
第二节 蛋类及蛋制品鉴别90
第三节 乳类及乳制品鉴别96
第四节 畜禽肉及肉制品鉴别100
第五节 水产品及其制品鉴别113
第六节 蜂蜜类的感官鉴别124
第七节 植物油料与油脂鉴别125
第八节 酒水类鉴别129
第九节 茶叶类鉴别146
第十节 糖与糖果制品鉴别149
第十一节 果品类鉴别150
第十二节 罐头类鉴别151
第十三节 糕点类及油炸品鉴别159
第十四节 冷饮品鉴别162
第十五节 调味品鉴别173
实训一184
实训二188
附录 附表1 x2分布表191
附表2 排序检验法检验表（α=5%）193
附表3 排序检验法检验表（α=1%）196
附表4 T分布表198
附表5 F分布表199
主要参考文献202