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第一章 肉牛外形特征与年龄鉴定1

一、牛主要生产类型1

二、肉牛的形态特征与外貌鉴定2

（一）肉牛的体型外貌鉴定2

（二）肉牛的形态特征3

（三）肉牛的外貌部位与牛肉品质3

（四）肉用牛的外貌发育要求4

三、肉牛年龄的鉴定5

（一）通过牙齿鉴定牛的年龄5

（二）根据角轮鉴定牛的年龄7

四、肉牛体尺测量与体重估算7

第二章 肉牛优良品种9

一、夏洛来牛9

二、利木赞牛10

三、海福特牛11

四、安格斯牛12

五、西门塔尔牛13

六、皮埃蒙特牛14

七、短角牛15

八、德国黄牛16

九、比利时蓝白花牛16

十、日本和牛17

十一、秦川牛18

十二、晋南牛19

十三、南阳牛20

十四、鲁西牛21

十五、延边牛22

第三章 肉牛场建设25

一、肉牛场场址选择25

（一）原则25

（二）依据25

（三）地理位置与交通条件26

（四）地形、地势与土质26

（五）水源的选择27

（六）饲草、饲料来源27

（七）饲养规模27

二、肉牛场布局27

（一）肉牛场布局原则27

（二）肉牛场的总体分区规划28

三、肉牛舍建筑设计30

（一）肉牛舍建筑设计原则30

（二）肉牛舍类型30

（三）牛舍主要建筑结构32

（四）家庭牧场建设35

四、肉牛场设施35

（一）舍内设施35

（二）舍外设施37

五、肉牛场常用机械39

（一）粗饲料加工机械39

（二）牧草收获机械40

第四章 肉牛的饲养管理43

一、牛消化系统解剖与生理特点及牛采食行为特征43

（一）牛的采食特性43

（二）牛的反刍45

（三）牛的嗳气45

二、肉牛的饲养管理46

（一）肉牛的放牧饲养46

（二）肉牛的舍饲圈养50

（三）肉牛的半放牧半舍饲饲养51

三、不同生理阶段肉牛的饲养52

（一）肉牛饲养的一般要求52

（二）妊娠母牛的饲养管理53

（三）围产期母牛的饲养管理54

（四）哺乳母牛的饲养管理54

（五）犊牛的饲养管理55

（六）后备母牛的饲养管理59

第五章 肉牛的繁殖64

一、母牛生殖器官的解剖结构64

二、母牛生殖器官的构成与功能65

（一）卵巢65

（二）输卵管65

（三）子宫66

（四）阴道66

（五）外生殖器66

三、母牛的性机能与发情鉴定67

（一）性机能发育67

（二）母牛的发情规律和发情鉴定67

四、母牛的人工授精72

（一）授精前的准备73

（二）准确掌握输精适期74

（三）人工授精的主要技术程序74

（四）母牛最佳配种时间的确定75

五、母牛的受精与妊娠76

（一）受精76

（二）妊娠77

六、牛的妊娠诊断79

（一）外部观察法79

（二）直肠检查法79

（三）阴道检查法80

（四）其他妊娠诊断方法81

七、母牛的分娩与接产81

（一）分娩81

（二）接产83

（三）难产的助产和预防85

八、提高母牛繁殖力的技术85

第六章 肉牛育肥87

一、育肥原理87

二、犊牛的育肥或犊牛肉生产88

（一）犊牛在育肥期的营养供给89

（二）犊牛育肥方法89

三、育成牛的育肥91

（一）育成牛育肥期营养供给91

（二）育成牛育肥方法92

四、成年牛的育肥96

（一）成年牛育肥期营养供给96

（二）成年牛的育肥方法97

五、高端牛肉生产98

六、育肥牛的饲养99

（一）放牧育肥饲养99

（二）舍饲育肥100

（三）饲喂方法101

（四）提高饲喂效果的措施102

（五）牛肉质量控制103

七、育肥牛管理104

第七章 肉牛饲料及其加工调制106

一、肉牛饲料的分类106

（一）青绿多汁饲料106

（二）青贮饲料108

（三）粗饲料108

（四）能量饲料111

（五）蛋白质饲料113

（六）矿物质饲料116

（七）维生素饲料117

（八）饲科添加剂117

二、饲草料的喂前加工120

三、精饲料的加工调制技术121

（一）粉碎与压扁121

（二）浸泡121

（三）肉牛饲料的过瘤胃保护技术122

（四）糊化淀粉尿素122

四、青干草的加工调制123

（一）干草的制作方法123

（二）干草的贮藏与管理126

（三）干草的品质鉴定128

五、青贮饲料的加工调制129

（一）青（黄）贮制作129

（二）青贮饲料的品质评定131

（三）青贮饲料的利用133

六、秸秆微贮饲料的加工制作134

（一）制作微贮饲料的要点和步骤134

（二）秸秆微贮饲料质量的鉴别137

（三）饲喂方法137

七、氨化秸秆饲料制作137

（一）氨化饲料的适宜氨源及其用量138

（二）影响氨化效果的因素139

（三）氨化饲料的制作140

（四）氨化秸秆饲料的品质鉴定142

（五）氨化秸秆的利用142

第八章 肉牛疾病防治143

一、肉牛疾病的检查与诊断143

（一）一般诊断143

（二）体温、脉搏、呼吸数测量144

（三）可视黏膜检查145

（四）体表淋巴结检查145

（五）反刍145

（六）嗳气146

（七）瘤胃蠕动146

二、牛病的处置技术147

（一）胃管插入术147

（二）子宫冲洗术147

（三）瘤胃穿刺术148

（四）直肠检查术148

（五）公牛去势术149

（六）投药术150

（七）注射法152

（八）乳房送风术154

（九）胎衣剥离术155

三、肉牛常见病的防治156

（一）传染病156

（二）肉牛寄生虫病160

（三）肉牛常见病164

参考文献174