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馆子菜必备利器8

各式烹饪法大剖析10

八大烹饪关键12

Chapter1 馆子点菜率最高排行榜篇16

三杯鸡16

糖醋排骨17

菠萝虾球18

蒜泥白肉19

绍兴醉鸡21

宫保鸡丁22

葱爆牛肉22

麻婆豆腐23

姜丝炒大肠24

葱油鸡25

红烧狮子头26

醉虾27

客家小炒28

酥炸肥肠28

梅干扣肉29

红烧牛腩30

咕咾肉31

五更肠旺32

生菜虾松33

豆豉牡蛎33

东坡肉35

西红柿滑蛋虾仁36

蛤蜊丝瓜36

咸蛋炒苦瓜37

清蒸石斑鱼38

砂锅鱼头39

Chapter2 热门肉类料理篇42

切肉秘诀大公开42

腌肉秘诀大公开43

冰糖卤肉44

客家封肉44

腐乳烧肉45

红烧肉46

葱烧肉47

稻草扎肉47

苦瓜烧肉48

蒜苗五花肉48

五香咸猪肉49

笋丝扣肉50

橙汁肉片50

泡菜炒肉片51

酱爆肉片51

回锅肉52

糖醋里脊52

川味三色肉片53

竹笋炒肉丝53

京酱肉丝54

鱼香肉丝55

木须肉55

红糟炒肉丝56

葱烧排骨56

椒盐排骨57

京都排骨58

橙汁排骨59

蜜汁排骨59

无锡排骨60

绍兴排骨61

荷叶蒸排骨61

金瓜粉蒸排骨62

豉汁蒸排骨63

芋头蒸排骨64

香烤子排64

港式叉烧65

蔬菜珍珠丸66

蚂蚁上树67

麻辣耳丝67

酸辣大薄片68

香卤元蹄69

红烧猪蹄70

红烧蹄筋70

醉元宝71

嫩炒韭菜猪肝71

四季豆炒大肠72

香辣拌肚丝72

红烧牛肉73

西芹炒牛柳74

芥蓝炒牛肉74

黑胡椒牛柳75

三丝炒牛柳76

酸姜牛肉丝76

香根炒牛肉77

椒麻牛肉77

滑蛋牛肉78

青椒炒牛肉片78

西红柿牛肉片79

凉拌牛肉79

贵妃牛腩80

牛肉豆腐煲81

水煮牛肉82

彩椒牛肉粒83

椒盐牛小排83

橙汁牛小排84

沙茶牛小排85

柱侯烧牛腱85

酱烧腱子86

麻辣牛腱86

拌卤牛腱87

韭黄牛肚88

麻辣拌牛筋88

白斩鸡89

花雕蒸全鸡90

花雕鸡91

香辣干锅鸡92

香菜鸡肉锅92

贵妃砂锅鸡93

乌龙熏鸡93

椒麻鸡94

水晶鸡95

玫瑰油鸡96

怪味鸡96

鸡丝拉皮97

棒棒鸡97

口水鸡98

道口烧鸡99

辣子鸡丁99

咖喱鸡丁100

糖醋鸡丁101

酱爆鸡丁101

腰果鸡丁102

芋头烧鸡103

左宗棠鸡103

栗子烧鸡104

干葱豆豉鸡104

新疆大盘鸡105

盐焗鸡腿106

中式脆皮鸡腿107

玫瑰蘑菇鸡108

辣味鸡丝珊瑚草109

银芽鸡丝109

辣油黄瓜鸡110

椰汁咖喱鸡110

辣味椰奶鸡111

蚝油鸡翅112

泰式酸辣鸡翅112

红油鸡爪113

萝卜干鸡113

上海馄饨鸡114

辣味鸡胗115

韭菜花炒鸡杂115

香酥鸭116

子姜鸭条116

凉拌鸭掌117

酸菜炒鸭肠118

葱油鹅肠118

客家炒鸭肠119

蒜香炒鸭赏119

辣酱鸭血煲120

生炒芥蓝羊肉120

油菜炒羊肉片121

姜丝香油羊肉片121

Chapter 3 热门海鲜料理篇124

新鲜海鲜挑选法124

宫保虾仁126

芦笋炒虾仁127

茄汁虾仁127

豆苗虾仁128

干烧虾仁129

锅巴虾仁130

豆乳酱虾仁130

胡椒虾131

盐焗鲜虾132

沙茶炒草虾133

糖醋虾133

咸酥剑虾134

香油烧酒虾134

绍兴蒸虾135

香茄蒜味鲜虾136

蒜蓉蒸虾136

芝麻杏果炸虾137

银丝炸白虾137

焗烤奶油小小龙虾138

香辣樱花虾139

鲜虾粉丝煲139

锅巴香辣虾140

辣油炒蟹脚141

避风塘蟹脚142

椒盐花蟹143

咖喱炒蟹143

清蒸花蟹144

啤酒烤花蟹145

金沙软壳蟹145

青蟹米糕146

咖喱螃蟹粉丝147

盐烤蛤蜊148

塔香炒蛤蜊148

西红柿炒蛤蜊149

破布子蛤蜊150

蛤蜊元宝肉151

塔香蚬152

豆酥海瓜子152

粉丝蒸扇贝153

蒜味蒸孔雀贝154

沙茶炒螺肉155

塔香螺肉155

塔香风螺156

牡蛎酥157

铁板牡蛎158

五味牡蛎158

葱油牡蛎159

蒜泥牡蛎159

XO酱炒西芹带子160

鲍鱼扒凤爪160

椒盐鱿鱼161

三杯鱿鱼162

烟熏鱿鱼162

彩椒墨鱼圈163

西芹炒墨鱼164

甜豆墨鱼164

豆豉汁蒸墨鱼165

酥炸墨鱼丸165

水煮鱿鱼166

韭菜花炒鱿鱼167

洋葱鲜鱿168

芹菜炒双鱿168

凉拌墨鱼169

水煮墨鱼169

椒麻双鲜170

甜豆炒三鲜170

豆酱烧墨鱼仔171

香辣墨鱼仔171

葱爆墨鱼仔172

豆豉蒸墨鱼仔173

现烫墨鱼仔174

五味章鱼175

蒜泥章鱼仔175

凉拌海蜇皮176

红烧海参177

椒盐鱿鱼嘴177

葱烧鱼178

葱烧鲫鱼179

红烧鱼180

豆瓣鱼180

糖醋鱼181

五柳鱼182

蒜子烧黄鱼183

沙拉烟鱼183

泰式柠檬鱼184

清蒸鲈鱼185

清蒸鳕鱼185

豆酥鳕鱼186

酥炸鳕鱼187

XO酱蒸鳕鱼187

豆豉蒸鱼188

麒麟石斑189

松鼠黄鱼189

豆酱鱼片190

三杯炒旗鱼191

香蒜鲷鱼片192

蜜汁鱼片192

醋熘鱼片193

酸菜鱼194

蒜苗炒鲨鱼194

照烧烤旗鱼195

味噌烤鱼195

干烧虱目鱼肚196

椒盐鲳鱼197

椒盐鱼柳197

沙嗲咖喱鱼198

糖醋鱼块198

蒜烧三文鱼块199

韭黄炒鳝鱼199

西湖醋鱼200

干烧鱼下巴201

干烧鱼头201

红烧滑水202

香菜炒银鱼202

辣炒银鱼203

清蒸鱼卷204

鲜果海鲜卷205

凉拌鱼皮丝206

葱油鱼皮207

凉拌鱼蛋207

Chapter 4 热门鲜蔬料理篇210

挑选青菜秘诀大公开210

蔬菜料理秘诀大公开211

辣炒脆土豆214

醋拌三色丁214

糖藕215

醋炒莲藕片216

百合烩鲜蔬216

蒜炒西蓝花217

清炒西蓝花218

蟹肉西蓝花218

凉拌竹笋219

黄金蛋炒笋片220

沪式椒盐笋丁221

辣炒箭笋222

百合炒芦笋222

芦笋爆彩椒223

香菇炒芦笋224

XO酱炒芦笋224

葱油茭白225

水莲炒牛肉225

酱爆圆白菜226

腐乳圆白菜227

培根圆白菜227

蒜蓉圆白菜228

炒圆白菜苗228

开洋白菜229

兰阳西卤肉230

蛋酥卤白菜231

奶油白菜231

火腿蒸白菜心232

凉拌白菜心232

腐乳空心菜233

虾酱空心菜233

蚝油芥蓝234

干贝芥菜235

清炒菠菜235

银鱼炒苋菜236

香菇豆苗236

大豆苗炒肉丝237

豆豉炒山苏237

龙须菜炒破布子238

龙须滑蛋238

蕨菜炒滑蛋239

枸杞子炒黄花239

凉拌柴鱼韭菜240

鸭红炒韭菜240

雪菜百叶241

雪菜年糕241

鱼香茄子242

塔香茄子242

辣炒茄子243

泰式炒茄子243

茄子肥肠煲244

香油黄瓜245

辣炒脆黄瓜245

油焖苦瓜246

梅汁苦瓜246

苦瓜肉丝炒蛋247

奶油烤丝瓜247

酱露烩冬瓜248

青椒镶肉248

青木瓜拌百香果酱249

凉拌青木瓜丝249

干煸四季豆250

虾酱炒四季豆250

甜豆炒彩椒251

毛豆炒萝卜干251

甜豆炒XO酱252

甜豆炒豆豉252

椒盐鲜香菇253

葱爆香菇253

笋片炒香菇254

香菇烩冬笋254

干贝蒸菇255

彩椒杏鲍菇255

椒盐杏鲍菇256

蚝油鲍鱼菇256

干锅柳松菇257

麻婆金针257

Chapter5 热门豆腐蛋料理篇260

烹饪豆腐秘诀大公开260

烹饪蛋秘诀大公开261

西红柿炒蛋262

木须炒蛋263

罗勒煎蛋263

鱼香烘蛋264

萝卜干煎蛋265

芙蓉煎蛋265

茶碗蒸266

明太子厚蛋卷267

百花蛋卷268

合菜戴帽269

素炒蟹膏269

阳春白雪270

韭菜花炒皮蛋270

香根皮蛋271

宫保皮蛋271

蚝油豆腐272

红烧豆腐272

铁老豆腐273

家常豆腐274

鱼香豆腐274

蟹黄豆腐275

锅禢豆腐275

金沙豆腐276

琵琶豆腐277

文思豆腐277

百花镶豆腐278

豆腐黄金砖279

清香豆腐280

银鱼豉油豆腐280

鸡家豆腐281

嫩煎黑胡椒豆腐282

炸芙蓉豆腐282

脆皮豆腐283

咸鱼鸡粒豆腐煲284

三杯臭豆腐285

清蒸臭豆腐285

腐皮蔬菜卷286

油豆腐细粉287

辣拌干丝287

素烧烤麸288

红烧烤麸289

醋拌珊瑚草289

附录：馆子必点好汤290

山药鸡汤290

竹荪鸡汤291

香菇松子鸡汤291

菠萝苦瓜鸡汤292

四宝猪肚汤292

酸辣汤293

腌笃鲜294

生菜鱼生汤295

鸡蓉玉米浓汤295