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序言 为了健康请吃素1

PART 1 素食，一场席卷全球的绿色风暴5

第一章 素食，极致的养生之道5

为什么明星都爱食素5

素食自古就是备受推崇的养生方法7

吃素与宗教无关，只与健康有关9

素食也能丰盛又美味12

第二章 素食，净化气血与身心19

吃素可预防癌症、心脏病、糖尿病19

吃素可以增强我们的体质21

素食让我们更聪明24

素食让我们更幸福，慈悲喜舍尽在其中26

素食让我们的心灵安定、宁静28

第三章 素食，中国人这样吃最健康32

不科学的素食同样有害健康32

从现在开始，改变你的素食观念34

素食的正确做法，你掌握了吗？37

健康素食，是清静身心的一条捷径40

PART 2 好好吃素食：素食营养金字塔44

第四章 中国素食者膳食搭配44

指南什么是素食金字塔44

广受营养学家欢迎的素食金字塔48

中式素食更符合金字塔理论50

第五章 素食金字塔基础：细粮、粗粮、杂粮54

五谷杂粮一样都不能少54

吃主食也要多样化56

粗细搭配，减少精米白面的分量59

粗粮怎么做才好吃61

素食餐桌的宠儿：全谷食品64

最值得推荐的谷物：燕麦67

第六章 素食金字塔第二基层：蔬菜、水果70

绿叶蔬菜是维生素的主要来源70

根茎类蔬菜，农药少、营养好75

可以当主食吃的薯芋类蔬菜79

花朵类蔬菜，好看好吃功效多83

瓜类蔬菜，养生益气度苦夏86

茄果类蔬菜，抗氧化防衰老89

菌藻类蔬菜，利于保健功效多元92

这些水果好吃又降火96

能保护心血管的好水果101

呵护五脏六腑的神奇水果105

水果中的维生素C之王111

鲜红的水果帮你补血益气116

强身健体的贵族水果119

排毒养颜的水果佳品124

快乐水果帮你宁心静神129

第七章 素食金字塔第三基层：豆类制品136

大豆，了不起的植物肉136

蛋白质含量丰富的鲜豆类139

豆浆，东方的植物高钙奶142

豆腐，餐桌上的补钙佳品145

物美价廉的鲜美豆芽148

天贝，素食者的优质选择150

第八章 素食金字塔顶尖：坚果154

“秋果之王”板栗，益气又补脾154

“坚果之王”榛子，现代人的救命食物155

健脑润肤的“长寿果”核桃157

想要健脑抗衰老，那就吃松子159

夏威夷果，健脑益智又美味161

护眼护心的开心果163

花生：润肺生血的“素中之荤”165

改善情绪、治疗失眠的葵花子167

PART 3 适合各类人群的素食方案权威指导170

第九章 素食是孩子生命的最佳起点170

儿童吃素，真的可以吗170

儿童吃全素，还能更健康172

儿童应该怎样吃素食174

素食儿童，要多注意补充这些元素177

针对儿童的素食食谱180

如何让你的孩子爱上吃蔬菜185

第十章 女性吃素，把美丽健康持续一生189

素食瘦身，有效又健康189

素食最养颜，皮肤光泽有弹性191

越吃越美丽的素食美颜食谱193

青春期女孩应该怎么吃素195

素食女性遇到怀孕期怎么办199

给正在坐月子的素食妈妈的饮食建议204

更年期女性怎么吃素208

第十一章 吃素的男人，往往更受欢迎212

素食让男人更强壮212

男性吃素，也能越吃越阳刚214

给男性的素食建议216

滋阴补肾的素食有哪些219

第十二章 素食是中老年人的最佳饮食223

素食让人更长寿223

给中老年人群的素食建议225

中老年人一定要学会养骨228

第十三章 给特殊人群的素食建议232

体脂高、身材臃肿，更要吃对素食232

“三高”人群应该怎样吃素236

疾病初愈者，吃素有讲究238

PART 4 如何做出好吃又营养的素食244

第十四章 这样做素食，口味超好吃244

那些好看又好吃的家常素菜244

把素食做得比肉更诱人246

五色素食，百变搭配248

主食也可以花样多、又营养251

第十五章 素食怎么做才有营养254

蔬菜应该生吃还是熟吃254

选对烹饪方式，留住蔬菜营养257

错误搭配影响食物营养258

第十六章 素食怎样做方便快捷258

5分钟极速素菜262

自制素高汤，好喝又营养265

素食名人心得感言268