图书介绍
食品添加剂基础PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高彦祥主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501987542
- 出版时间：2012
- 标注页数：293页
- 文件大小：109MB
- 文件页数：304页
- 主题词：食品添加剂－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 认识食品添加剂1
学习目标1
学习任务1
项目一食品添加剂概述1
项目二食品添加剂的管理及标准化4
项目三食品添加剂的发展趋势7
思考题8
参考文献9
模块二 食品营养强化剂10
学习目标10
学习任务10
【案例解析】10
项目一认识营养强化剂11
项目二营养强化剂的分类与各论12
项目三营养强化剂在食品工业中的应用33
项目四食品营养强化存在的安全问题36
项目五营养强化剂的发展趋势39
思考题40
实训内容铁元素的营养调查与评价（询问法）40
参考文献42
模块三 食品防腐剂43
学习目标43
学习任务43
【案例解析】43
项目一认识食品防腐剂44
项目二食品防腐剂各论44
项目三防腐剂在食品工业中的应用58
项目四防腐剂使用存在的安全问题59
项目五防腐剂的发展趋势61
思考题63
实训内容防腐剂对果汁腐败变质的影响63
参考文献64
模块四 食品抗氧化剂67
学习目标67
学习任务67
【案例解析】67
项目一认识抗氧化剂68
项目二抗氧化剂各论70
项目三抗氧化剂在食品工业中的应用79
项目四抗氧化剂的发展趋势83
思考题87
实训内容抗氧化剂对脂肪氧化的影响87
参考文献89
模块五 食品着色剂91
学习目标91
学习任务91
【案例解析】91
项目一着色剂呈色机理92
项目二着色剂分类与各论93
项目三着色剂在食品工业中的应用108
项目四着色剂使用存在的安全问题113
项目五着色剂的发展趋势114
思考题115
实训内容色调选择与调配115
参考文献117
模块六 食品护色剂与漂白剂118
学习目标118
学习任务118
【案例解析】118
项目一护色剂118
项目二漂白剂121
项目三护色剂和漂白剂在食品工业中的应用124
项目四护色剂和漂白剂使用存在的安全问题127
项目五护色剂和漂白剂的发展趋势129
思考题131
实训内容D—异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用131
参考文献131
模块七 食品用香料与香精133
学习目标133
学习任务133
【案例解析】133
项目一食品用香料133
项目二食品用香精141
项目三食品用香料与香精在食品工业中的应用145
项目四食品用香料与香精使用存在的安全问题150
项目五食品用香料与香精的发展趋势151
思考题154
实训内容食品用香精在饮料调香中的应用154
参考文献156
模块八 食品调味剂157
学习目标157
学习任务157
【案例解析】157
项目一食品调味剂的作用157
项目二食品调味剂的分类与各论158
项目三调味剂在食品工业中的应用181
项目四调味剂使用存在的安全问题187
项目五调味剂的发展趋势191
思考题193
实训内容食品调味剂的相互作用193
参考文献194
模块九 食品乳化剂197
学习目标197
学习任务197
【案例解析】197
项目一认识乳化剂及乳状液197
项目二乳化剂的分类与各论201
项目三乳化剂在食品工业中的应用209
项目四乳化剂使用存在的安全问题212
项目五乳化剂的发展趋势213
思考题213
实训内容高压均质法制备β—胡萝卜素乳状液214
参考文献215
模块十 食品增稠剂216
学习目标216
学习任务216
【案例解析】216
项目一认识增稠剂216
项目二增稠剂的分类与各论217
项目三增稠剂在食品工业中的应用229
项目四增稠剂使用存在的安全问题232
项目五增稠剂的发展趋势232
思考题234
实训内容羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料的稳定作用234
参考文献235
模块十一 食品工业用加工助剂236
学习目标236
学习任务236
【案例解析】236
项目一食品工业用酶制剂237
项目二其他食品工业用加工助剂244
思考题249
实训内容α—淀粉酶活力测定249
参考文献250
模块十二 其他食品添加剂252
学习目标252
学习任务252
【案例解析】252
项目一膨松剂252
项目二稳定剂和凝固剂256
项目三抗结剂258
项目四水分保持剂261
项目五胶基糖果中基础剂物质265
项目六面粉处理剂269
项目七被膜剂270
项目八其他食品添加剂272
思考题273
参考文献273
模块十三 食品添加剂安全性275
学习目标275
学习任务275
【案例解析】275
项目一食品添加剂安全性评价276
项目二食品添加剂的使用标准282
项目三食品安全事件剖析284
思考题292
附录《（GB2760—2011）食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录293