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第一章 食品标准基础知识1

第一节 标准与标准化的概述1

一、标准与标准化的定义与特征1

二、标准化发展简史3

三、标准化的任务5

四、标准化的形式6

五、标准化的作用9

第二节 标准的分类11

一、按级别分类11

二、按标准化对象分类17

三、按标准的性质分类22

四、按信息载体分类23

第三节 标准的制定与编写23

一、制定标准的目的与原则23

二、制定标准的程序27

三、食品产品标准的编写28

四、标准的修订36

第四节 标准的实施、监督与管理37

一、实施标准的程序与方法37

二、对标准实施的监督39

三、我国标准的管理体制41

第五节 食品标准与检验41

一、食品标准41

二、食品检验45

复习思考题52

第二章 食品安全与食品法律法规基础知识53

第一节 食品法律法规概述53

一、食品法律法规的概念和渊源53

二、食品法律法规的适用范围55

三、食品法律法规的制定56

第二节 食品安全59

一、食品安全的含义59

二、食品安全的构成要素60

三、食品安全的现状61

四、食品安全问题的主要方面62

五、食品安全问题的防范措施64

第三节 食品安全行政执法与监管65

一、食品安全行政执法65

二、食品安全的监管67

第四节 食品安全法律责任78

一、违反食品安全法律责任的责任方式以及归责原则79

二、食品安全责任的类型81

复习思考题91

第三章 主要发达国家食品标准与法律法规92

第一节 国际食品标准92

一、国际食品标准概述92

二、国际食品法典委员会93

三、国际标准化组织96

第二节 主要发达国家的食品标准98

一、美国的食品标准98

二、日本的食品标准101

三、欧盟的食品标准104

第三节 国际食品法律法规106

一、国际食品法律法规概述106

二、国际食品法律法规体系107

第四节 主要发达国家的食品法律法规109

一、美国食品法律法规109

二、日本食品法律法规111

三、欧盟食品法律法规115

复习思考题117

第四章 我国食品标准118

第一节 概述118

一、我国食品标准概况118

二、我国现行食品标准存在的问题119

第二节 食品基础标准121

一、名词术语标准121

二、图形符号、代号标准122

三、食品分类标准122

第三节 食品产品标准123

一、食品产品国家标准123

二、食品产品行业标准123

三、食品产品地方标准124

四、食品产品企业标准124

第四节 食品安全标准125

一、食品中农药残留限量标准125

二、食品中有毒有害元素及环境污染物限量标准125

三、食品中真菌毒素限量标准127

四、食品产品卫生标准127

五、辐照食品卫生标准129

六、洗涤剂消毒剂卫生标准130

七、食品企业卫生规范130

第五节 食品检验试验方法标准132

一、食品卫生理化检验方法标准132

二、食品卫生微生物检验方法标准141

三、食品检验试验方法标准143

四、食品中放射性物质检验方法标准144

五、食品安全性毒理学评价程序与实验方法144

六、转基因食品检验标准146

第六节 食品添加剂标准147

一、食品添加剂类型147

二、食品添加剂使用原则149

三、食品添加剂使用标准149

四、食品添加剂产品标准150

第七节 食品包装及容器标准151

一、食品包装容器与材料卫生标准151

二、食品包装容器与材料产品标准153

第八节 食品标签标准155

一、我国食品标签标准的沿革156

二、基本术语和定义156

三、食品标签的基本要求157

四、标示内容的规定158

五、其他标示内容162

六、标示内容的豁免163

七、推荐标示内容163

第九节 食品工业基础及相关标准164

第十节 食品物流标准164

复习思考题166

第五章 我国主要食品法律法规167

第一节《中华人民共和国食品安全法》167

一、《中华人民共和国食品安全法》简介167

二、《中华人民共和国食品安全法》适用范围168

三、《中华人民共和国食品安全法》的主要内容169

第二节《中华人民共和国农产品质量安全法》173

一、《中华人民共和国农产品质量安全法》规定的基本制度173

二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容174

第三节《中华人民共和国产品质量法》175

一、颁布《中华人民共和国产品质量法》的意义175

二、《中华人民共和国产品质量法》的主要内容176

第四节 食品安全相关的法律法规179

一、与食品安全相关的法律179

二、行政法规和部门规章180

三、国家及地方食品标准182

第五节 食品法律法规应用分析183

一、食品安全风险监测和评估183

二、食品生产经营184

三、食品检验187

四、食品安全监督管理188

五、法律责任189

六、食品法规案例分析190

第六节 食品违法典型案例分析191

一、以危险方法危害公共安全案例191

二、销售伪劣产品的案例192

三、生产、销售伪劣产品的案例193

四、销售过期食品的案例194

五、餐厅安全责任义务案例195

复习思考题196

第六章 食品生产的市场准入和认证管理197

第一节 食品质量安全市场准入制度197

一、市场准入的具体制度197

二、实行食品质量安全市场准入制度的目的198

三、食品质量安全市场准入制度的基本原则199

四、食品生产许可证199

五、食品市场准入标志206

六、QS标志含义的变更207

第二节 食品产品认证208

一、认证认可的概念208

二、认证机构210

三、食品产品认证的种类211

第三节 绿色食品认证212

一、绿色食品的发展背景212

二、绿色食品的概念及其分类214

三、绿色食品标志体系216

四、绿色食品的认证程序218

五、绿色食品的标准体系221

六、绿色食品标准的作用和意义223

七、绿色食品的管理体系224

第四节 有机产品认证225

一、有机产品的发展历史225

二、有机产品的概念227

三、有机产品认证标志227

四、有机产品认证程序228

五、有机产品的生产技术规范230

第五节 无公害食品认证231

一、无公害农产品的概念及产品分类231

二、无公害农产品标志234

三、无公害农产品的生产条件234

四、无公害农产品的产地认定程序235

五、无公害农产品的产品认证程序235

六、无公害农产品的监督管理236

七、无公害农产品的标准体系237

复习思考题240

第七章质量管理体系标准介绍241

第一节ISO 9000认证标准241

一、ISO 900 0族标准的概念241

二、ISO 9000族标准的产生和发展242

三、ISO 9000 族标准的内容243

四、2000版ISO 9000族标准的特点249

第二节 良好操作规范（GMP）253

一、GMP的发展由医药领域开始253

二、食品GMP的关键条款（21 CFR part 110）255

三、食品GMP各分部的理解256

四、个人行为规范258

五、清洗与消毒259

第三节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容259

第四节 危害分析和关键控制点266

一、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的概念266

二、HACCP的历史268

三、HACCP的运作270

四、HACCP认证程序272

第五节 食品标准应用分析278

一、HACCP体系278

二、HACCP体系的应用实例280

复习思考题291

第八章 食品卫生与质量安全监督管理292

第一节 食品卫生、食品安全及质量监管的相关概念292

一、食品卫生、安全和质量的含义292

二、食品安全、食品卫生和食品质量的关系293

第二节 主要发达国家的食品安全监管体系297

一、美国：健全法律体系，加强政府责任297

二、欧盟：规定基本原则，进行严格评审301

三、日本：加大资金投入，运用先进科技303

第三节 我国食品安全监管体系的概述307

一、我国食品安全监管的历史与现状307

二、我国食品监管的不足之处310

第四节 我国食品安全监督管理不足及措施314

一、多部门监管模式的协调与完善315

二、建立统一、高效的食品安全监测体系317

三、建立健全食品安全法律法规与食品安全信息交流体系319

四、加强教育和培训320

五、食品安全监管配套措施321

第五节 食品安全风险分析322

一、背景及发展状况322

二、风险分析323

三、风险分析的应用327

复习思考题329

第九章 食品标准与法律法规文献检索330

第一节 食品标准与法律法规文献检索概述330

一、文献的类型与作用330

二、文献检索332

三、标准的分类及分级334

四、标准文献及其特点336

五、食品标准与法律法规文献337

第二节 食品标准与法律法规文献的检索339

一、标准文献检索的方法途径339

二、标准文献的分类体系与代号340

三、食品标准文献的检索343

四、食品法律法规文献的检索346

复习思考题348

参考文献349