图书介绍
如何开家赚钱的小餐馆PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马晓敏编著 著
- 出版社： 北京：北京工业大学出版社
- ISBN：9787563930395
- 出版时间：2012
- 标注页数：265页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：278页
- 主题词：餐厅－商业管理
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图书目录
第一章 认识市场现状——准备进军餐饮业1
我国餐饮业的现状2
餐馆启动资金哪里来5
做好餐馆的市场调查10
明确餐馆的经营定位13
做好餐馆的投资预算16
餐馆的投资风险管理18
第二章 好地点有好生意——选址与开店准备21
餐馆选址的标准22
确定餐馆的规模25
几个典型的餐馆地段27
签订房屋租赁合同29
餐馆选址十不宜32
餐馆选址的技巧34
餐馆盘店的窍门36
餐馆的申办与注册38
第三章 良好设计打头阵——餐馆的布局美化43
餐馆要有好名字44
餐馆的装修及装修技巧46
餐馆厨房装修注意事项48
餐馆内部布局要合理51
其他日常用具的配备56
第四章 不可忽视的导向——菜单的选配与设计59
菜单的主要作用和分类60
菜单设计的六项原则61
菜单的制作程序和方法63
制作菜单时的细节66
制定正确的定价策略68
菜单的设计要因时而变71
第五章 有特色才有出路——以特色菜品取胜75
精心打造特色菜76
凸显餐馆的文化特色81
挖掘文化资源，打造特色83
菜品设计的原则与步骤84
菜品创新的方法与技巧87
菜品创新必须以质量为根基89
第六章 人才是发展主力军——餐馆员工的招聘与管理91
餐馆员工的招聘和录用92
餐馆如何聘请厨师93
激励的原则与技巧97
餐馆员工培训的基本内容100
确立公平合理的薪酬制度105
留住优秀员工的方法与技巧109
批评员工要有一定的策略113
辞退员工的方法与技巧117
巧妙处理员工间的矛盾120
第七章 服务堪比招牌——好员工胜过好菜单123
慎重处理点菜环节124
准确进行菜单解说127
熟练把握上菜要领130
“快”而“准”的结算133
回头客的宣传作用135
如何赢得新顾客138
订餐服务流程要规范140
妥善处理顾客的结账异议143
妥善处理顾客的投诉145
第八章 买东西也有道理——餐馆的采购149
采购是餐馆经营的重要环节150
选择餐馆采购进货方式155
完善餐馆原料采购流程157
严把原料验收关160
强化原料的存储管理167
餐馆原料的盘存和发放173
餐馆的采购管理分析176
有效控制采购吃回扣的问题178
第九章 不浪费才有收益——精细化成本管理181
餐馆成本的内涵182
餐馆成本分析与控制186
餐馆收入控制技巧195
餐馆财务机构的设置198
餐馆的浪费与节约200
强化餐馆收银工作流程203
降低餐馆成本的技巧206
第十章 认真才有保障——严把卫生、安全关211
厨房卫生才能吃得放心212
前厅的卫生管理215
遇到火灾怎么办216
防盗与防抢的措施219
做好突发事件的防范222
第十一章 人气就是未来——品牌营销之战227
打造餐馆的品牌228
餐馆如何做好广告宣传231
餐馆竞争制胜的关键235
餐馆的食品展示促销238
节日促销的宣传作用240
不要忘了优惠促销242
良好的口碑是活招牌244
餐馆的创新营销247
提高餐饮的附加值250
走出餐馆品牌的误区254
第十二章 连锁还是加盟——成功之后的选择257
成功之后的选择258
餐饮连锁经营259
连锁经营的运作与管理261
餐饮连锁经营的注意事项263