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第一部分 基础篇2

中式热菜制作2

第一讲2

1．青椒土豆丝2

2．木耳肉片3

3．番茄蛋汤3

第二讲6

4．酱爆肉丁（或鸡丁）6

5．青椒炒茄丝6

6．家常豆腐7

第三讲8

7．红烧肉8

8．蛋皮炒韭菜9

9．榨菜肉丝汤9

第四讲10

10．雪菜肉丝10

11．红烧瓦块鱼11

12．橘乐元宵（汤羹）11

第五讲12

13．青椒炒香干12

14．糖醋带鱼13

15．肉丸汤13

第六讲14

16．毛豆烧仔鸡14

17．蒜泥空心菜15

18．丝瓜炒蛋15

第七讲16

19．粉蒸肉（粉蒸鸡、粉蒸排骨）16

20．肉末粉丝17

21．翡翠白玉羹17

第八讲19

22．开洋烧葫子19

23．熘皮蛋19

24．青菜猪肝汤20

第九讲21

25．青椒肉片21

26．鸭血豆腐21

27．鲫鱼蒸蛋21

第十讲22

28．回锅肉22

29．青椒海带丝23

30．凉拌海带丝23

31．椒盐泥鳅23

第十一讲24

32．豆米炒肉丝24

33．酸辣羹25

34．蒜泥苋菜25

第十二讲26

35．红烧大排26

36．鲫鱼汤26

37．炒藕片27

38．扬州炒饭27

第十三讲29

39．鱼香茄子29

40．沙锅牛肉29

41．西湖牛肉羹30

第十四讲31

42．高丽香蕉31

43．猪手炖黄豆31

44．香炸猪排32

45．鱼香肉丝32

第十五讲33

46．宫保鸡丁33

47．红烧肥肠34

48．OK铁板烧34

49．佳香豆干35

第十六讲36

50．滑炒鱼片36

51．沙锅鱼头37

52．红烧划水（苏）37

53．苏式熏鱼38

第十七讲38

54．梅菜扣肉38

55．水煮肉片39

56．什锦水果羹39

第十八讲40

57．肉末炒丝瓜40

58．滑炒里脊丝40

59．肉片锅巴（天下第一响，霹雳一声雷）41

60．平桥豆腐羹41

第十九讲42

61．蒜爆腰花42

62．冰糖扒蹄42

63．拔丝苹果43

第二十讲43

64．酸菜鱼43

65．滑炒鱼头44

66．凤阳豆腐44

第二十一讲45

67．爆炒肝花45

68．大煮干丝45

69．干烧鱼46

第二十二讲46

70．杨梅丸子46

71．香酥凤腿47

72．爆炒鱿鱼卷47

第二十三讲48

73．鱼香鱿鱼丝48

74．火燎鸭心花48

75．银牙鸡丝49

第二十四讲49

76．干煸辣子鸡49

77．草菇蒸滑鸡50

78．脆皮鱼条50

第二十五讲51

79．五彩鱼丝（寿桃鱼丝）51

80．抓炒鱼片51

81．宋嫂鱼羹（似蟹羹）52

第二十六讲52

82．糖醋里脊52

83．麻辣豆腐53

84．蝴蝶鳝片53

第二十七讲54

85．红烧马鞍桥（红烧鳝段）54

86．家常海参54

87．酸辣蹄筋55

第二十八讲55

88．麻茸鹌鹑蛋55

89．啤酒煨肉56

90．荷包鲫鱼（怀胎鲫鱼）（扬州）56

第二十九讲57

91．肉丝涨蛋57

92．干煸牛肉丝57

93．蚝油生菜58

第三十讲58

94．油爆肫花58

95．挂霜生红59

96．豆瓣鱼59

第三十一讲60

97．干炸响铃60

98．菊花鱼60

99．铁板牛柳61

第三十二讲61

100．火茸瓜球61

101．一品豆腐煲（金陵一口香）62

102．枸杞炖乌鸡（排骨、蛇碌、家鸽）62

第三十三讲63

103．金玉满堂63

104．芹茸鸡柳63

105．鱼腩豆腐煲64

第三十四讲64

106．响油鳝糊64

107．椒盐日本豆腐65

108．椒粒玉米（可荤可素）65

第三十五讲66

109．油淋仔鸡66

110．飘儿鸽蛋66

111．蒜香日本豆腐67

第三十六讲67

112．面包土司67

113．四宝烩冬茸67

114．清蒸甲鱼68

第三十七讲68

115．酱烧排骨68

116．脆炸果环69

117．翠珠鱼花69

第三十八讲70

118．八宝全鸡70

119．明炉肚肺71

120．沙锅狮子头71

第三十九讲72

121．凉拌蛇皮72

122．椒盐蛇碌72

123．雪花蛇羹73

124．酸汤鱼圆（盱眙名菜）73

第二部分 特色篇76

盱眙特色食品—龙虾制作集锦76

第一讲76

1．汤爆龙虾76

2．盱眙手抓十三香龙虾（炒制）77

3．盱眙手抓十三香龙虾（炸制）77

第二讲78

4．麻辣龙虾78

5．蘸汁龙虾79

6．麻啤龙虾79

第三讲80

7．红烧麻小80

8．秘制大虾80

9．凉拌龙虾81

第四讲81

10．粉丝龙虾81

11．香槟酒汁奶油蒜焗盱眙龙虾82

12．红烧龙虾82

第五讲83

13．小笼虾饺83

14．龙虾粥83

15．凤尾虾环84

第六讲84

16．五彩丝线虾84

17．虾黄白玉盅85

18．酱香虾排85

第七讲86

19．原汁盐水虾86

20．蒜香虾背86

21．三鲜虾饼煲87

第八讲87

22．脆皮灌汤虾87

23．串炸鲜啤虾88

24．干煸龙虾碌88

第九讲89

25．白玉虾饺89

26．龙虾锅贴89

27．清蒸琵琶虾90

第十讲90

28．群鸟迎新春90

29．虾黄扒白菜91

30．溜炒凤梨虾91

第十一讲92

31．蛋蛤虾片92

32．葡汁酿龙虾93

33．珍珠酿苦瓜93

第十二讲94

34．百花酿鱼肚94

35．书中颜如玉94

36．西施滑虾仁儿95

第十三讲95

37．虾仁儿沙拉95

38．翡翠虾松96

39．开洋玉笋96

第十四讲96

40．煎虾饼96

41．盐水河虾97

42．乳腐炝虾97

43．蚝灼虾段98

第三部分 营养篇100

营养粥与营养早餐100

营养粥100

煮粥注意事项100

第一讲101

1．蔬菜牛肉粥101

2．豆腐粥101

3．鸡蛋粥101

4．蔬菜鱼肉粥102

第二讲102

5．干酪粥102

6．豌豆粥102

7．胡桃粥103

8．苹果麦片粥103

第三讲103

9．鱼肉牛奶粥103

10．芋头粥104

11．土豆粥104

12．干酪面包粥104

第四讲105

13．胡萝卜酸奶粥105

14．番茄粥105

15．鸡肉粥105

16．裙带菜红蛤粥106

第五讲106

17．红薯鸡蛋粥106

18．栗子粥106

19．蔬菜粥107

20．大酱粥107

第六讲107

21．胡萝卜粥107

22．脊肉粥108

23．莲子桂圆粥108

24．八宝粥108

第七讲109

25．柏子仁儿粥109

26．酸枣仁儿粥109

27．小米枣仁儿粥110

28．绿豆粥110

第八讲111

29．银杏粥111

30．金银花粥111

31．莲藕粥111

32．白木耳粥112

第九讲112

33．红枣粥112

34．麦冬竹叶粥112

35．豆浆粥112

36．薄荷粥113

第十讲113

37．菊花粥113

38．芦根粥113

39．鸡粥114

40．皮蛋瘦肉粥114

第十一讲115

41．南瓜粥115

42．红颜粥116

43．百合粥116

44．核桃仁儿粥116

第十二讲117

45．地黄花粥117

46．甜浆粥117

47．芹菜粥117

48．胡萝卜香菜粥118

第十三讲118

49．糙米排骨粥118

50．莲子红豆莲藕粥119

51．小麦红枣粥119

52．大麦小枣山药粥119

第十四讲120

53．莲子百合粥120

54．山楂莲子粥120

55．栗子粟米粥120

56．麦片苡仁粥121

第十五讲121

57．红枣桂圆粥121

58．荸荠鸭梨粥121

59．止泻固涩粥122

60．一池碧波粥122

第十六讲122

61．小米栗子白薯粥122

62．鲜菇粟米粥123

63．皮蛋杂食粥123

64．百年合好粥123

第十七讲124

65．怀旧小米粥124

66．三米联营粥124

67．紫米粥124

68．玉米渣粥124

第十八讲125

69．红豆南瓜粥125

70．黑糯米粥125

71．莲藕木耳老鸭煲126

72．山药栗子猪肚煲126

第十九讲127

73．清肺汤127

74．润肺汤127

75．养肺汤128

76．减肥营养粥128

第二十讲129

77．冰心奶蛋粥129

78．年年有“鱼”粥129

79．雪花燕窝粥129

80．花泥雪奶粥129

第二十一讲130

81．猪肝鸡蛋粥130

82．桑椹果汁粥130

83．榛子杞子粥130

84．杞子粳米粥131

第二十二讲131

85．猪肝陈米绿豆粥131

86．苍术猪肝粥132

87．鸡肝粟米粥132

88．大米决明子粥132

第二十三讲133

89．胡桃姜汁红枣粥133

90．玫瑰情人粥133

91．海米菠菜粥134

92．韭菜海参粥134

第二十四讲135

93．糯米桂圆粥135

94．健康高纤粥135

95．蔬菜素粥136

96．粥汤浸大鱼片136

第二十五讲137

97．粥水螺片煮丝瓜软137

98．粥水浸鱼腐莲藕137

99．滑蛋牛肉粥138

100．鲜鱼粥138

第二十六讲138

101．鲜奶鸡肉粥138

102．八宝黑米粥139

103．苡苓小米粥139

104．润肤止痒粥140

第二十七讲140

105．希腊雪花粥140

106．黑芝麻糙米粥141

107．山药萝卜粥141

108．腊八粥142

营养早餐143

第一种143

第二种143

第三种144

第四部分 健康篇146

饮食与保健146

一、饮食与保健146

（一）六大营养素及其来源146

（二）断食排毒151

（三）世界卫生组织提供的十大健康食品155

（四）世界卫生组织提供的全球十大垃圾食品164

（五）世界卫生组织提供的六大保健饮品165

二、健康基础166

（一）健康基础166

（二）人体酸性化，现代人的“百病之源”168

（三）你知道你有什么疾病隐患吗？172