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1．饮用水中的营养素1

Ⅰ．简介1

Ⅱ．会议中探讨的课题2

Ⅲ．饮水与健康的关系6

Ⅳ．结论和建议9

2．饮用水脱盐指南的制定：背景资料&Joseph A.Cotruvo11

Ⅰ．前言11

Ⅱ．饮用水的生产11

Ⅲ．脱盐技术14

Ⅳ．过滤膜15

Ⅴ．蒸馏技术15

Ⅵ．其他系统16

Ⅶ．与脱盐有关的潜在技术问题17

Ⅷ．石油污染18

Ⅸ．结论20

3．水需求量，影响因素和推荐摄入量&Ann C.Grandjean22

Ⅰ．前言22

Ⅱ．水摄入量不足所产生的不良后果、水需求量以及影响水需求量的因素22

4．饮用水中的必需营养素&Manuel Olivares ＆ Ricardo Uauy37

Ⅰ．前言37

Ⅱ．营养需求量与推荐量的定义37

Ⅲ．在饮食中以及可能在水中存在哪些对于营养和健康是必需的重要膳食矿物质和电解质39

Ⅳ．矿物质和电解质的推荐膳食供给量（RDA）是多少？它们是如何确定的？39

5．饮用水中矿物质：生物利用度对世界各种人群和健康的影响&Choon Nam Ong54

Ⅰ．前言54

Ⅱ．亚洲的研究54

Ⅲ．泛美地区的研究56

Ⅳ．非洲的研究57

Ⅴ．北美地区的研究57

Ⅵ．欧洲的研究58

Ⅶ．西太平洋地区的研究60

Ⅷ．结论61

6．美国饮用水中选定的微量矿物元素在每日总膳食摄入量中的贡献&Joyce Morrissey Donohue，Charles O.Abernathy，Peter Lassovszky，George Hallberg65

Ⅰ．前言65

Ⅱ．信息来源66

Ⅲ．数据与分析67

Ⅳ．分析结果69

Ⅴ．结论77

7．与心血管健康有关的矿物质&Leslie M.Klevay ＆ Gerald F.Combs80

Ⅰ．前言80

Ⅱ．心脏病风险的营养决定因素80

Ⅲ．水与心脏病81

Ⅳ．与水中矿物质含量有关的其他疾病81

Ⅴ．硬水有益还是软水有害81

Ⅵ．供水中的微量元素82

Ⅶ．结论83

8．特定人群的矿物质与心脏健康研究&Floyd J.Frost88

Ⅰ．前言88

Ⅱ．缺镁88

Ⅲ．钙、铜及锌缺乏90

Ⅳ．镁、剧烈运动及心脏性猝死90

Ⅴ．结论91

9．如何理解流行病学相关性&Gunther F.Craun ＆ Rebecca L.Calderon94

Ⅰ．前言94

Ⅱ．流行病学研究的类型95

Ⅲ．暴露－疾病关系96

Ⅳ．相关性的因果关系98

Ⅴ．病因网99

Ⅵ．结论100

10．水硬度与心血管病：1957—1978年流行病学研究回顾&Rebecca L.Calderon ＆ Gunther F.Craun102

Ⅰ．前言102

Ⅱ．专家组的科学回顾102

Ⅲ．流行病学研究小结104

Ⅳ．关联强度107

Ⅴ．暴露－反应之间的关系107

Ⅵ．相关性的特异性108

Ⅶ．可逆性109

Ⅷ．生物学合理性109

Ⅸ．结论109

11．饮用水的硬度与心血管疾病：1979—2004年流行病学研究综述&Silvano Monarca，Francesco Donato，Maria Zerbini112

Ⅰ．前言112

Ⅱ．方法113

Ⅲ．结果113

Ⅳ．讨论115

Ⅴ．结论118

12．饮用去矿物质水（又称软化水）产生的健康风险&Frantisek Kozisek130

Ⅰ．概述130

Ⅱ．饮用去矿物质水或低矿物质水的健康风险132

Ⅲ．去矿物质饮用水的适宜矿物含量136

Ⅳ．饮用水的钙、镁和硬度水平准则和指令137

Ⅴ．结论138

13．饮用水中的营养矿物质：对婴幼儿营养的影响&Erika Sievers143

Ⅰ．前言143

Ⅱ．婴儿营养中的矿物质摄入量评估143

Ⅲ．婴幼儿时期饮用水的摄入量144

Ⅳ．饮用水对婴儿期和幼童时期营养矿物质摄入量的贡献147

Ⅴ．结论153

14．氟&Michael A.Lennon，Helen Whelton，Dennis O'Mullane，Jan Ekstrand158

Ⅰ．前言158

Ⅱ．人体的氟摄入量158

Ⅲ．摄入的氟对牙齿的影响159

Ⅳ．氟摄入量与健康161

Ⅴ．除盐的影响162

Ⅵ．结论162