图书介绍
名厨亲传 烧烤卤熏PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈伟编著 著
- 出版社： 上海：世界图书上海出版公司
- ISBN：9787510037917
- 出版时间：2011
- 标注页数：168页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：177页
- 主题词：菜谱－香港
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图书目录
烧烤卤熏简述1
认识食材特色，制出美味佳肴5
家畜类 猪5
猪的品种及其特点5
猪的部位及其用途9
猪的烧烤卤熏食谱15
化皮乳猪15
烧金猪20
日式烧腩仔22
宫廷酱爆骨23
香辣酱烧猪颈肉24
白切猪肘25
川辣猪肘26
话梅猪手27
花莲卤肉28
镇江肴肉29
冰梅猪软骨30
鲍汁猪仔脚煲31
沙姜猪仔脚煲32
柱侯猪仔脚煲33
鱼香茄子火腩煲34
虾酱豆腐火腩煲35
柱侯荔芋猪耳煲36
七彩猪耳丝37
川辣爽耳丝38
泰式脆耳丝39
家禽类 鸡40
鸡的品种及其特点40
鸡的部位及其用途45
鸡的烧烤卤熏食谱46
茶皇熏鸡46
瓦煲酱油鸡47
秘制盐香鸡48
石榴烧鸡49
玉露鲍汁鸡50
木桶污糟鸡51
川辣口水鸡52
瑞士鸡中翅53
生煎盐焗鸡翅54
七味鸡软骨55
家禽类 鸭56
鸭的品种及其特点56
鸭的部位及其用途59
鸭的烧烤卤熏食谱60
烧鸭60
京烧琵琶鸭63
家乡稻草鸭64
厂西柠檬鸭65
堂剪妙龄鸭66
沙爹烧鸭67
香芒烟鸭胸68
鱼香茄子鸭舌煲69
家禽类 鹅70
鹅的品种及其特点70
鹅的部位及其用途72
鹅的烧烤卤熏食谱73
鲜果鹅片73
咖喱烧鹅74
家禽类 鸽75
鸽子的品种及其特点75
不同生长时期鸽子的用途76
鸽子的烧烤卤熏食谱77
瓦煲香茅鸽77
乳香烧顶鸽78
脆炸BB鸽79
酱油王乳鸽80
小食、凉菜与打冷81
香港打冷概况81
小食、凉菜食谱83
七彩海蜇丝83
冰梅肉松冻豆腐84
金蒜银鱼豆芽85
蟹柳海带丝86
XO酱贡菜豆干丝87
三菇素鹅88
七味素金柱89
琥珀核桃90
盐焗枝豆91
话梅苹果92
香辣榨菜片93
凉拌土豆丝94
蒜香手拍黄瓜95
泰酱青瓜粒96
蜜汁烧蟠龙玉带97
盐烧秋刀鱼98
鲍汁墨鱼仔99
泰汁鲜果八爪鱼100
沙姜八爪鱼101
开年春茗意头菜102
风生水起齐齐捞102
本万利人人发103
打冷菜食谱104
卤水鹅104
卤鹅肠105
卤水猪大肠106
卤水红肠107
卤水生肠108
卤水墨鱼109
卤水三宝110
潮州三宝111
潮州冻蟹112
潮州打冷大眼鸡113
冷乌头鱼114
咸菜煮门鳝115
脆香带鱼116
煎封沙尖鱼117
明炉烧竹筒鱼118
椒盐濑尿虾119
豉椒炒花甲120
豉椒炒田螺121
潮州煎蚝烙122
阿陈炒蚬肉123
普宁豆酱鸡124
大芥菜煮猪肚排骨125
笋条炆猪肉126
烤酱烧汁烩羊扒127
辣酱牛筋腩128
麻香牛筋冻129
夫妻肺片130
韭菜猪血131
黄豆芽煮豆泡132
附录133
烧烤卤熏工艺漫谈133
用具与技艺的连锁关系137
常备的香料和酱汁141
香料——卤汁的灵魂142
常备酱汁146
行内术语167