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第一章 绪论13

第二章 水产类菜例13

泰式海蜇13

木瓜沙律虾13

蜜豆炒鱼松14

烟鲳鱼15

炸云腿炒虾球15

木瓜炒银鳕鱼16

蟹黄炒虾球16

百合西芹炒香螺17

秘制一品虾18

豉椒目鱼18

姜葱炒花蟹19

草菇炒鱿鱼20

鸭肝炒明虾片20

火腿明虾卷21

菊隐生鱼卷22

咸蛋黄酿虾丸23

中虾酿玉子豆腐23

芙蓉蒸拆肉花蟹24

蟹粉蒸水蛋24

天麻炖鱼头25

咖喱青口贝25

凉瓜粉丝浸鲈鱼26

花雕鲈鱼块27

海鲜浸酿豆腐27

雪菜黄鱼片28

西柠煎三文鱼虾卷28

香煎目鱼饼29

蜜汁煎河鳗30

香芋煎鱼云30

台山焗鱼肠31

芝士海鲜焗鲜生蚝31

酥炸蛤蜊松32

脆皮香蕉海鲜卷33

泰式脆皮虾王33

酥炸鲈鱼夹34

紫苏炒田螺35

淡糟鲜竹蛏35

龙身凤尾虾36

橘汁加吉鱼37

红焖通心河鳗38

八宝芙蓉鲟39

白炒香螺片40

注油鳗鱼40

吉利虾41

清蒸和乐蟹42

清蒸鲈鱼42

瓦罉煀水鱼43

豉汁蟠龙鳝44

蒸大红膏蟹45

白焯螺片45

醉虾46

邕州鱼角46

麦穗花鲜鱿47

广式清蒸鳜鱼48

珍珠鲤鱼48

香滑鲈鱼球49

豉椒鳝片50

香汁炒蟹50

芝麻大虾51

山药炒虾仁52

明炉烤螺52

酥炸生蚝53

豉椒墨鱼球54

云腿蒸红斑54

蟹黄百花石斑球55

翡翠鱼皇卷56

水晶石斑片56

酥脆石斑酸鱼卷57

宫廷献鱼57

果粒大黄鱼58

糟熘鱼片59

？鱼金银球59

百花熏酿墨鱼60

三色水晶片61

碧绿香芒龙虾盏61

滋补富贵虾62

清宫仿膳大花虾62

瑶柱大花虾63

双味大虾64

碧绿明虾卷64

明虾卷香芒65

凤尾虾穿藕片65

扇形凤尾虾66

罗汉大明虾67

葡汁焗酿中虾67

鲜橙炸虾68

翡翠游龙69

双虾圆球伴三丝69

翡翠虾仁带子卷70

虾胶蟹肉网油卷71

百花酿玉环71

金钱芥蓝玉带72

枚叉煎酿金蚝73

鲜鱿拌瓜丝73

第三章 畜肉类菜例75

黑椒牛柳粒75

九制陈皮肉丸75

榨菜蒸牛肉饼76

炸酱茄子肉丸煲77

挂绿爽肉果77

甜皱纱肉78

荔芋扣肉78

厚菇芥菜79

白汁东山羊79

XO酱炒肚片80

韭菜银芽炒咸肉81

咸蛋黄炒肉丸81

香芒羊仔柳82

仔姜牛肉粒83

腐竹银杏肚片83

北菇烩兔丝84

双拼金钱牛柳84

金钱酿苦瓜85

咸菜烧肉排86

辣酱油焗兔腿86

千岛烟肉带子卷87

粤味蒜香骨88

肥牛蛋黄卷88

萝卜煲牛？89

莲藕煲牛腩89

桂花肠90

樟茶熏牛柳90

胜瓜洋葱炒牛？91

枝竹荸荠煲猪手92

淮山杞子煲猪尾92

猪尾章鱼煲木瓜93

白菜煲猪肺93

西洋菜滚瘦肉94

枸杞滚猪腩95

瘦肉浮皮羹95

蛋花瘦肉紫菜汤96

菜薳滚牛肉96

子萝焗肉排97

炒香肚97

豉椒炒大肠98

炸酿鸳鸯肠99

鲜茄烩猪扒99

大头菜蒸猪肉100

牛肉扒节瓜100

茭笋炒牛肉101

花胶烩猪脚102

牛柳卷金蚝102

烧乳猪103

啤酒肉104

豉汁排骨105

花生焖猪尾105

蜜汁叉烧106

白灼一品腰花107

蛋煎猪脑107

脆皮焗猪肝108

油泡爽肚109

梅菜扣肉109

水晶肉110

香芋扣肉111

脆炸肥肠111

豉椒牛肉112

蚝油牛柳113

芥蓝豉汁牛肉113

干煸牛腩114

红扒羊肉115

惠州狗肉煲115

香糟焗狗肉116

第四章 禽蛋类菜例117

菠萝青椒凉拌鸭117

泰式火鸭丝117

姜萝炒鸡片118

锦绣滑鸭条119

原汁明虾鸡片119

油泡野鸭球120

芦笋乳鸽121

鸭柳菊篱121

糯米酿鸡翅122

西柠香芒鸭123

菜薳鹌鹑123

三菇蒸乳鸽124

生扣鸳鸯鸡125

鲜菇火腿蒸乳鸽125

珊瑚酿鸭掌126

梅子鹅127

章鱼炖草鸭127

八宝炖全鸭128

南瓜煮鸡肉129

鲍鱼焖鸽块129

鸭心扣鸽蛋130

上素扒鸽肉131

鲜柠软煎鸡131

煎酿芝麻鸡中翅132

蚝油出骨鸭133

红油烧乳鸽133

广州口味鸡134

多味手撕鸡135

炸脆皮鸡135

家乡豆豉鸡136

醉糟鸡137

沙茶焖鸭块137

鸡蓉金丝笋138

白斩河田鸡139

东门当归鸭139

白切加积鸭140

海南椰奶鸡141

椰蓉焗仔鸡141

玫瑰酒焗乳鸽142

烧鹅142

炸禾花雀143

东江盐焗鸡144

子萝鸭片145

脆皮石岐鸽145

柱侯乳鸽146

纸包鸡147

龙凤荔枝147

蚝油柚皮鸭148

手撕鸡148

清蒸滑鸡149

金华玉树鸡150

园林香液鸡150

千岛汁鸡球151

豉汁凤爪152

家乡煎鸭152

腊鸭滑鸡条153

烧焖鹅掌154

酱焗鹌鹑154

西汁乳鸽155

炒嫩鸽松156

汤浸白切鸡156

凤果藏鸽脯157

爆焗豉油鸡157

葱片橙汁鸡158

鸡丝扒丝瓜脯159

荔荷五柳鸡丝159

鲜笋炆肥鹅160

菜胆陈皮鸭160

酸姜炒鸭片161

冬瑶炖大鸭162

淮杞炖双鸽162

粉皮鸡丝卷163

荷香百花脆皮鸡163

京烧琵琶鸡164

花雕卤鸡164

隔水香妃鸡165

砂锅云吞鸡165

荷香焗鸡166

翡翠鸡条166

金钱香酥鸡167

珍珠鸡翼球168

元贝荷叶鸡168

梅子荔芋甑鹅169

紫萝鸳鸯鹅169

荷叶小笼鸭170

花雕四丝鸽170

蟹黄百花鸽171

湘莲薏米酿顶鸽172

珊瑚炒鸽脯172

第五章 果蔬类菜例174

香冬瓜174

素炒火龙果174

蟹子百花酿豆腐175

蟹粉火夹冬瓜176

家乡酿瓜环176

原菇炖节瓜船177

金华腐衣素方饼177

香露炖三菇178

鸡腰豆腐179

素扒酿竹荪179

扒素五宝180

莲珠扒芦笋181

火腿扒芥菜181

蚝油扒三菇182

海鲜番茄烙182

鲍汁鸡腿菇183

烧汁煎酿茄子184

蚝油豆腐184

芝士锦绣酿苹果185

金琵琶豆腐185

脆皮豆腐186

鲜莲冬瓜盅187

紫竹莲池187

冬瓜薏米煲老鸭188

什锦冬瓜汤189

玻璃白菜189

原盅白菜190

红炆三冬191

海棠冬菇192

夜香冬瓜盅193

百花酿茭笋193

白灼紫甘蓝194

香辣茄子煲195

羔烧白果196

甜荸荠蓉196

咖喱肉芋197

满地黄金198

软烧翡翠豆腐198

太极芋泥199

四菇临门200

苦瓜封200

厚菇芥菜201

鼎湖上素202

燕汁扒瓜脯202

巧酿南瓜花203

清蒸豆腐圆204

鱼蓉蒸豆腐204

金笋豆腐酥205

东江瓤豆腐206

蟹黄豆腐盏207

咸鱼蓉煮菜胆208

五柳扒茄子208

豉椒苦瓜肉片209

豆腐泡酿鱼209

五柳扒豆腐210

鲜藕炒双笋211

香煎芋饼211

腊鸭香芋煲212

鲜蔬荔果炒鸡片212

兰花榆耳螺球213

金钩云腿白玉夹213

第六章 山海珍品类菜例215

香芒沙律大龙虾215

玉环瑶柱脯215

生炒带子球216

鸡油花雕澳带217

良乡板栗蒸干贝217

翠瓜中虾煮鱼肚218

蒜子扣瑶柱219

香汁焗龙虾219

扒烧四宝开乌参220

烧烩鱼唇221

荷包鱼翅221

火把鱼翅222

五味九孔223

红烧大群翅224

清汤鱼肚225

红焖海参225

蚝油网鲍片226

生炊龙虾227

原壳蒸鲍227

三色龙虾228

冬瑶鲜鲍卷229

白玉云腿伴鲍脯229

碧绿麒麟虾230

椒汁焗龙虾231

麻婆龙虾231

鲜奶蛋白龙虾片232

荷香蒜蓉龙虾仔233

酿焗小龙虾233

宫保龙凤丁234

龙虾生菜片234

纱菇鱼翅百花钳235

网纱菇巧酿芦笋236

纱窗藏碧玉236

芦笋竹荪卷237

金圆豆腐藏山珍237

玉盅蟹黄燕238

节瓜藏海味239

参考文献240