图书介绍
固态无盐发酵酿造酱油PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 中华人民共和国轻工业部食品二局编 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042.289
- 出版时间：1958
- 标注页数：52页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：54页
- 主题词：
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固态无盐发酵酿造酱油PDF格式电子书版下载
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图书目录
曲霉培养5
Ⅰ.黄曲霉的试管培养5
一、操作过程图解5
二、操作方法6
Ⅱ.黄曲霉的扩大培养10
一、操作过程图解10
二、操作法10
三、黄曲霉的分离12
制曲16
Ⅰ.豆饼、麸皮制造种曲16
一、操作过程图解16
二、操作法16
三、质量检查21
Ⅱ.豆饼、麸皮制曲22
一、操作过程图解22
二、操作法22
三、质量检查29
制？、发酵30
一、操作过程图解30
二、制醪操作法30
三、压榨，配油，加温杀菌及澄清包装35
附录45
1.关于原料利用情况的计算45
2.无菌箱简图46
3.种曲室的主要设备条件47
4.曲盘及竹匾的规格48
5.竹匾循环制曲温度经过实例50
6.在不同温度下，水的比重及比容50
7.波美度、食盐含量与比重对照表51
8.波美度与温度校正表52