图书介绍
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- 蒋建基，张怀玉主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040116456
- 出版时间：2002
- 标注页数：202页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：209页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 营养学概述3
第一节 人体需要的营养素3
第二节 热能37
第三节 食物的消化与吸收39
第四节 合理营养与平衡膳食43
第五节 烹调中的营养保护46
第六节 几种人群的膳食特点50
第七节 不同国家的膳食营养结构特点52
思考题53
第二章 食品卫生55
第一节 食品卫生的基本要求，食品污染及其对人体健康的影响55
第二节 食品腐败变质及其控制措施57
第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及预防措施60
第四节 化学农药污染与残留62
第五节 金属毒物和其他化学物质污染65
第六节 食品包装材料和容器的卫生69
第七节 食品添加剂71
第八节 食物中毒的概念、特点与分类74
第九节 细菌性食物中毒75
第十节 有毒动、植物食物中毒78
第十一节 化学性食物中毒82
第十二节 食物中毒的一般急救处理及调查83
思考题85
第三章 各类食品的营养价值及其卫生86
第一节 谷类食品的营养价值及其卫生87
第二节 豆与豆制品的营养价值及其卫生90
第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生92
第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生96
第五节 乳类的营养价值及其卫生99
第六节 水产品类的营养价值及其卫生102
第七节 食用油脂及其卫生105
第八节 调味品及其卫生107
第九节 冷饮食品及其卫生108
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生109
第十一节 罐头食品及其卫生111
第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生112
第十三节 糖果、糕点及其卫生114
思考题115
第四章 食品卫生管理117
第一节 食品卫生法与饮食卫生“五四”制117
第二节 饮食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度120
第三节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求123
第四节 食品从业人员的职业道德124
思考题125
实验与实习指导127
实习一 膳食营养调查127
实习二 塑料包装材料和容器的检验130
实习三 食堂和饮食企业的参观调查131
实习四 食品中有害物质的简易测定133
附录一 中华人民共和国食品卫生法135
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制142
附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量144
附录四 食物一般营养成分（全国代表值）148