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第一章　解读婴幼儿的生理及消化特点1

第一节　婴幼儿的生理及消化3

一、生机蓬勃，发育迅速3

二、脏腑娇嫩，消化力弱5

第二节　食物的科学烹调方法是婴幼儿的生理需要6

一、婴幼儿的膳食加工要符合其消化特点6

二、婴幼儿的食物烹调方法应注意保留其营养成分7

第二章　婴幼儿生长发育特点及所需营养9

第一节　婴幼儿的生长发育特点11

一、体格生长规律性强11

二、各器官生长速度不平衡11

三、科学的营养是成长的保障11

第二节　婴幼儿生长发育所需营养12

一、蛋白质——生命的基础12

二、脂肪——热量的丰富来源14

三、碳水化合物——热量的储备军15

四、维生素——调节生理机能的要素17

五、矿物质——组成机体的必需物质19

六、水——掌控体内生理程序的卫士21

七、膳食纤维——体内不可缺少的营养素23

八、婴幼儿体内各种营养素的协同作用24

第三节　食物的分类营养及合理利用26

一、谷类食物——B族维生素的主要来源26

二、豆类食物——富含蛋白质的植物肉28

三、蔬菜类食物——维生素、矿物质兼在其中29

四、水果类食物——补充营养、清热、解毒多功用32

五、菌藻类食物——免疫系统的卫兵35

六、畜禽肉类食物——膳食中的蛋白载体37

七、水产类食物——高生理价值的营养品40

八、蛋类食物——补益大脑的营养库42

九、乳类食物——小儿理想的营养选择43

十、坚果类食物——富含植物营养素的珍果46

十一、调味品——小儿营养的“保驾品”47

第三章　婴幼儿营养摄入的理论依据及食谱举例51

第一节　婴儿辅食添加的科学53

一、辅食添加的原则及注意事项53

二、辅食的种类及添加次序54

三、辅助食品的黄金搭档55

第二节　辅食的餐谱及制作方法56

一、0～3个月补充汁类辅食56

二、4～6个月酌情添加种类，由少到多62

三、7～9个月种类增多，科学喂养67

四、10～12个月品种丰富，色、香、味全71

第三节　幼儿日常营养餐谱的制定78

一、幼儿期营养餐谱的制定原则78

二、幼儿期系列餐谱的配膳营养依据79

第四章　宝宝分类餐谱的制作97

第一节　特色营养餐谱的制作99

一、美味鱼肴99

二、黄豆营养餐谱102

三、黑色食品佳肴104

四、补充维生素A餐谱106

五、补碘餐谱108

第二节　健脑餐谱的制作110

一、婴幼儿时期营养对大脑发育的重要性110

二、健脑餐谱的制作及营养评价111

第三节　系列餐谱的制作114

一、蛋奶类餐谱的制作及营养评价114

二、豆类餐谱的制作及营养评价119

三、海藻类餐谱的制作122

四、西方国家的饮食文化及餐谱制作125

第四节 四季宝宝营养锦囊130

一、春季给宝宝巧加水130

二、夏季给宝宝多吃爽口菜132

三、秋季给宝宝多吃生津润燥食物135

四、冬季给宝宝科学配膳抗“流感”138

第五章　婴幼儿专题营养141

第一节　婴幼儿零食的营养性和科学性讨论143

一、婴幼儿为什么可适量加点零食143

二、食用零食的营养性和科学性143

第二节　婴幼儿假日里的膳食安排146

一、婴幼儿大礼拜的膳食安排146

二、婴幼儿各大节日的膳食安排148

三、婴幼儿寒暑假中的营养152

四、婴幼儿外出旅行时的营养156

第三节　婴幼儿患病时的营养159

一、婴幼儿患腹泻时的营养159

二、婴幼儿贫血时的营养161

三、婴幼儿高热时的营养162

四、婴幼儿患感冒时的营养164

五、婴幼儿患皮疹时的营养165

第六章　婴幼儿的特殊营养169

第一节　特殊营养的概念171

第二节　婴幼儿特殊营养分述172

一、音乐营养172

二、时间与营养175

三、自然与婴幼儿营养177

四、心理与营养182

五、行为与营养188

六、睡眠与营养191

第七章　婴幼儿的食疗195

第一节　婴幼儿食疗的理论依据197

一、食物确有疗效197

二、婴幼儿食疗的治疗原理198

三、婴幼儿食疗食物的分类199

第二节　婴幼儿食疗食谱的分类及制作210

一、婴幼儿患感冒时的食疗210

二、婴幼儿患咳嗽时的食疗212

三、婴幼儿患咽喉肿痛时的食疗215

四、婴幼儿患厌食症时的食疗216

五、婴幼儿患便秘时的食疗218

六、婴幼儿患泄泻时的食疗220

七、婴幼儿患佝偻病时的食疗222

八、婴幼儿患贫血时的食疗224

九、婴幼儿患湿疹时的食疗225

十、婴幼儿患夏季热时的食疗227

第八章　常见问题及解答231

一、如何让宝宝尽早开饭？233

二、乳汁质量不高怎么办？234

三、分娩后母亲应该补什么？235

四、哺乳期，妈妈有哪些禁忌？237

五、怎么判断小宝宝是否吃饱？238

六、宝宝乳汁不够吃时妈妈怎么办？238

七、母乳可以储存吗？239

八、如何科学选择小宝宝断奶时间？240

九、宝宝断奶后应注意些什么？240

十、怎样给宝宝添加辅食？242

十一、妈妈是否知道小宝宝所需的营养量？242

十二、酸牛奶有哪些特殊功能？243

十三、给宝宝食用蔬菜应注意什么？244

十四、如何判断宝宝缺乏哪种营养素？245

十五、如何从食物中寻找小宝宝缺乏的营养？246

十六、矿物质中镁和硒的功效是什么？247

十七、怎样根据宝宝的身体状况给宝宝食用水果？248

十八、宝宝过胖的原因是什么？怎样来调理？250

十九、如何“对付”偏食的小宝宝？251

二十、宝宝究竟为什么会偏食？252

二十一、给宝宝饮水应注意什么？253

二十二、妈妈们知道什么是绿色食品吗？253

二十三、宝宝为什么会经常发病？254

二十四、宝宝贪吃会导致哪些不良后果？257

二十五、宝宝“营养好”为何还缺钙？258

二十六、小宝宝为什么会“忧愁”？259

二十七、宝宝为什么会出现“地图舌”？260

二十八、如何吃出一个聪明的宝宝？261

二十九、小宝宝为什么会便秘？263

三十、宝宝喝牛奶有哪些讲究？265

三十一、如何搭配宝宝食物的酸碱平衡？267

三十二、如何养护宝宝的眼睛？268

三十三、宝宝喝水多了也能中毒吗？270

三十四、如何调理患肺炎的宝宝？271

三十五、宝宝不吃饭怎么办？273

三十六、小宝宝能用补品吗？275

三十七、怎样使宝宝远离氧化剂？276

三十八、您知道小宝宝的早餐有多重要吗？278

三十九、如何让宝宝的声音更甜美？280

四十、什么样的食物不能一起给孩子吃？281

四十一、什么是保健食品？怎样给宝宝合理食用？284

四十二、芝麻的营养对宝宝有什么益处？286

四十三、如何让宝宝摆脱“垃圾食品”？288

四十四、妈妈如何用“百味”给宝宝调香？289

四十五、宝宝怎样吃营养才合理？291

四十六、如何用食疗治愈小儿腹泻？294

四十七、什么食物能保护小宝宝的视力呢？296

四十八、小宝宝的“素食健康疗法”是什么？298

四十九、食用水产品对宝宝有什么好处？300

五十、怎样保证家庭中的食品安全性？302

五十一、如何用饮食来增强宝宝的免疫力？303

五十二、鉴别与储存食物有没有小窍门呢？305

1．怎样选购玉米、豆类和花生？305

2．怎样选购核桃、板栗和杏仁？306

3．怎样识别病死猪肉？306

4．盖什么章的肉可食用？307

5．怎样根据烹饪需要选购羊肉？307

6．怎样选购肉松、火腿肠？308

7．怎样识别鸡的老嫩？308

8．购买鱼类有哪些讲究？308

9．怎样选择海味干品？309

10．如何选购蛋类？309

11．如何辨别豆腐优劣？310

12．如何辨别豆浆优劣？310

13．如何鉴别调味品？311

14．如何选购蔬菜？311

15．怎样选购水果？312

16．怎样选购活鱼？313

17．蔬菜如何保鲜？313

18．水果如何保鲜？314

19．牛奶如何储存？315

20．鸡蛋如何保鲜？315

五十三、宝宝四季饮食的“宜”和“忌”各是什么？315

1．春季宝宝饮食的“宜”和“忌”316

2．夏季宝宝饮食的“宜”和“忌”321

3．秋季宝宝饮食的“宜”和“忌”324

4．冬季宝宝饮食的“宜”和“忌”329

五十四、为了母乳的质量，月子饭怎样才是营养均衡？332

1．红枣小米益补血332

2．藕粉香蕉防便秘333

3．红豆鲫鱼通乳汁333

4．虾皮菜心益补钙333

5．山药羊汤益补气334

6．海带豆腐益补碘334

7．枸杞红枣益安神334

8．核桃烧肉益补脑334

9．红枣木耳益补铁335

10．乌鸡绿菜补蛋白335

11．三鲜冬瓜能瘦身335

12．保健美容吃番茄336

13．增加纤维吃红薯336

14．鸡肉全菇补益多337

15．什蔬汤面营养全337

附录339

附录Ⅰ 常用食物中部分营养素含量表341

附录Ⅱ　宝宝营养知识小词典347

参考文献355