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第一章 绪论1

一、食品与包装的关系1

二、食品包装的历史5

三、食品包装的现状6

四、食品包装的发展6

五、食品包装新趋势7

六、未来食品与包装的开发将体现出“七性”8

第二章 食品的污染及其变质10

第一节 生物污染与变质10

一、食品中常见细菌及危害10

二、食品中常见霉菌及危害15

三、病毒与酵母菌18

第二节 化学污染与变质21

一、硝胺类化合物21

二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物21

三、多环芳烃类化合物22

四、酶化学污染22

五、脂肪氧化及加热产物23

六、重金属的污染24

第三节 农药残毒污染与变质28

一、农药残毒污染28

二、植物生长调节剂残留污染31

第四节 其他污染与变质31

一、热污染及变质31

二、光污染及变质34

第三章 食品包装的技术要求40

第一节 食品包装的内在要求40

一、强度要求40

二、阻隔性要求43

三、呼吸要求45

四、营养性要求47

五、耐温性要求49

六、避光性要求50

七、其他要求51

第二节 食品包装的外在要求52

一、食品包装安全性设计研究52

二、促销性要求55

三、便利性要求63

四、其他要求73

第四章 食品包装材料的使用74

第一节 食品包装材料的选用74

一、食品包装材料的概念及种类74

二、食品包装材料的选用原则75

三、食品包装材料的选用技巧78

第二节 包装材料的组合81

一、食品包装材料组合使用方式种类81

二、食品包装材料组合使用方式的功能性82

三、食品包装材料组合使用方式实例83

第三节 包装材料的再处理113

一、包装材料所要求的再处理114

二、改善包装材料黏合性的再处理116

三、改善材料对碳氢化合物阻隔性的处理技术117

第四节 包装材料的回收与利用120

一、包装与垃圾及其环境保护121

二、包装的回收122

三、包装的回收利用123

第五章 功能性包装材料131

第一节 功能性包装材料与传统功能材料的关系131

第二节 可溶性包装材料132

一、可溶性包装材料概念132

二、水溶性包装材料——水溶性薄膜133

三、生物溶性包装材料——生物降解薄膜137

四、光降解包装材料——光降解薄膜142

五、其他可降解包装材料147

第三节 可食性包装材料148

一、可食性包装材料概念148

二、可食性包装材料的技术原理149

三、可食性包装材料的类型150

四、主要可食性包装材料加工及特点151

五、可食性包装材料的发展及存在问题157

第四节 保鲜包装材料160

一、保鲜与保鲜包装160

二、保鲜包装材料及其类型160

三、保鲜包装软材160

四、保鲜包装片与容器170

五、保鲜包装散材172

第六章 绿色包装技术及材料175

第一节 概述175

一、绿色包装的提出175

二、研究绿色包装的目的和意义176

三、国内外绿色包装状况177

第二节 绿色包装技术178

第三节 绿色包装材料180

一、工业加工包装材料180

二、天然材质包装材料180

三、组合类绿色包装材料182

第四节 绿色包装创新及产业化途径182

第五节 绿色包装产品开发的创新技术与产业化问题183

一、代木包装183

二、无污染包装184

三、回收包装与处理技术及其装备184

四、绿色包装体系185

五、绿色包装认证185

第七章 保鲜包装加工一体化技术186

第一节 概述186

第二节 原理与方法187

一、原理187

二、保鲜包装中所产生的物质变化188

三、保存或去除某些物质成分的方法203

四、工艺方法212

第三节 应用实例224

一、包装加工一体化技术实例225

二、禽蛋包装加工一体化技术实例226

第四节 问题探讨227

一、适用性方面227

二、理论的建立与完善227

三、相关结论227

第八章 食品包装技术229

第一节 气调包装技术229

一、气调包装的影响因素229

二、气调包装常用气体230

第二节 真空包装技术231

一、真空包装技术的原理231

二、真空包装所用的材料232

三、真空包装的包装方式233

四、常用的真空包装技术234

五、真空包装机235

六、真空包装应注意的问题236

第三节 防潮包装技术237

一、概述237

二、环境中湿空气及其表达形式238

三、防潮包装技术原理与方法241

四、包装物品（食品）湿度的影响因素248

五、防潮包装技术的发展251

第四节 防氧化包装技术252

一、影响金属制品产生氧化的因素252

二、常用防氧化包装材料及使用方法255

三、防氧化包装技术与方法258

第五节 无菌包装技术261

一、食品的灭菌技术262

二、包装容器（或材料）的灭菌技术264

三、食品无菌包装系统266

四、无菌包装的特点272

第六节 特种包装技术273

一、防霉腐包装技术274

二、辐射包装技术279

三、吸塑包装技术282

四、可食性食品包装技术284

五、防盗食品包装技术285

第九章 典型食品包装实例286

第一节 果蔬包装286

一、新鲜果蔬的包装286

二、果蔬制品的包装294

第二节 加工食品的包装298

一、粮谷类加工食品的包装298

二、蛋类食品的包装304

三、软饮料的包装305

四、含醇饮料的包装308

五、糖果包装311

六、油脂类食品包装313

七、调味品的包装315

第三节 肉类食品的包装317

一、鲜肉的包装317

二、熟肉制品的包装321

第四节 奶制品包装334

一、奶制品包装的基本原理334

二、奶制品包装实例340

第五节 豆制品的包装347

一、豆制食品的包装要求348

二、豆制食品的包装材料348

三、常用豆制食品的包装方法350

第六节 活鲜水产食品的包装352

一、活鲜水产的包装原则352

二、对活鲜水产包装的基本要求353

三、活鲜水产食品的包装材料353

四、新鲜鱼类的包装356

五、冷冻鱼的包装358

六、虾的包装358

七、蟹的包装359

八、贝的包装360

第七节 特种食品包装360

一、油脂类食品包装360

二、茶叶的包装362

三、咖啡的包装365

四、腌菜的包装367

五、家常菜的包装368

第十章 食品包装辅助材料及技术应用370

第一节 中草药的包装功能与应用技术370

一、中草药及其中医是我国的国粹370

二、中草药的保鲜包装机理371

三、中草药保鲜包装的回顾与未来374

第二节 除氧剂的包装功能及应用技术375

一、除氧剂的研究及作用375

二、除氧剂种类及应用376

三、使用除氧剂应注意的问题377

第三节 维生素的包装功能及其应用技术378

一、问题的提出378

二、以维生素为主要成分进行补充使食品延长货架期378

三、试验与应用379

四、作为保鲜保存食品用的维生素种类和使用方法381

第四节 干燥剂的包装功能及应用技术381

一、问题的提出381

二、干燥剂概念及要求381

三、食品包装常用干燥剂的分析382

四、食品包装干燥剂的使用383

五、使用食品包装干燥剂应注意的问题386

第五节 食品添加剂的包装功能及应用技术386

一、食品添加剂用于食品包装已有较长的历史386

二、食品添加剂的包装原理386

三、用于食品包装贮藏的食品添加剂应满足的条件387

四、具有包装功能的食品添加剂种类388

五、食品添加剂的包装应用388

第六节 其他相关材料的包装功能与应用技术395

一、防霉剂的包装功能与应用技术395

二、发泡材料的包装功能与应用技术398

第十一章 新型包装材料与技术开发401

第一节 速冷／速热食品包装材料与技术401

一、研究过程及其含义401

二、速冷食品包装401

三、速热食品包装403

第二节 微波食品包装材料及技术406

一、微波概念406

二、微波特性407

三、微波在食品及包装上的应用408

四、微波食品包装材料种类及其要求409

五、微波食品包装技法及材料选用409

六、微波食品包装材料及技术的发展前景412

第三节 冷冻干燥食品包装材料及技术414

一、冷冻干燥食品及其发展414

二、冷冻干燥食品的包装特性414

三、包装材料选择415

四、冷冻干燥食品包装技法416

五、有关说明417

第四节 活性包装材料与技术418

一、活性保鲜系统418

二、淡水活鲜的活性包装420

三、海水活鲜的活性包装421

第五节 其他新型包装材料与技术425

一、隐形包装材料与技术425

二、自适应包装材料与技术425

三、基因包装技术425

四、太空材料与包装技术426

五、在树保鲜包装技术426

六、“立体”包装技术426

第十二章 食品包装设计技术与开发应用427

第一节 食品的二次造型包装427

一、概念及原理427

二、方法与技巧428

第二节 食品的搭档包装432

一、概念及原理432

二、方法与技巧432

第三节 食品的借用包装436

一、概念及原理436

二、方法与技巧436

三、借用包装的应用及注意问题438

第四节 仿生包装和纳米包装438

一、仿生包装438

二、纳米包装441

参考文献443