图书介绍
川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵成松编著 著
- 出版社： 成都：成都时代出版社
- ISBN：9787546400235
- 出版时间：2009
- 标注页数：91页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：98页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
第一章 吃在中国，味在四川——话说川菜2
一、蜀味传奇——川菜的历史2
二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力3
三、好调料调出巴蜀好味道4
四、全解川式卤味凉菜7
五、码味更出味8
第二章 大厨家常菜 过瘾川菜 精品菜例10
第一节 过瘾川菜 麻辣凉菜10
蒜泥白肉10
夫妻肺片11
灯影牛肉12
重庆口水鸡13
泡椒凤爪14
怪味鸡14
老坛子泡菜15
樟茶鸭16
跳水仔姜17
酸菜花生仁18
小炒毛豆19
姜汁豆角20
蒜泥黄瓜21
第二节 过瘾川菜 百味肉荤22
芽菜烧白22
东坡肘子23
夹馍回锅肉24
神仙腊肉25
野山菌烧肉26
酸菜炒辣肠27
龙眼烧白28
圆笼糯香骨28
蚂蚁上树29
农家排骨30
红椒拌猪耳31
家乡肥肠32
火爆腰花33
鱼香肉丝34
豆豉辣排骨35
豆渣猪头35
泡椒脆肚36
川江大盘肉37
毛血旺38
嫩肉土豆泥39
一品酥方39
包公牛肉40
野山椒炒牛肉41
花椒牛柳42
蒜烧牛肚43
明炉牛腩44
过桥牛肉45
水煮牛肉46
泡椒仔兔47
广汉缠丝兔47
第三节 过瘾川菜 营养禽蛋48
宫保鸡丁48
辣子鸡脆骨49
大千鸡块49
芋儿烧鸡50
棒棒鸡51
芙蓉鸡片52
包烧鸡53
尖椒芽菜炒蛋53
太白鸭54
椒盐鸭下巴54
白市驿板鸭55
木桶鸭肠56
泡菜鸭血57
小土豆焖腊鸭58
魔芋烧鸭59
半汤鹅肠60
小米椒爆双脆61
第四节 过瘾川菜 鲜美水产62
酸菜鱼62
水煮鱼片63
川江鲇鱼64
辣子带鱼65
火龙鲤鱼65
胡辣鱼66
软烧仔鲇66
豆瓣鲫鱼67
爆炒血鳝68
干锅鳝鱼69
大蒜烧甲鱼70
东坡墨鱼71
剁椒蒸江团71
香辣虾72
香辣蟹73
第五节 过瘾川菜 爽口素食74
炝炒菜心74
干煸四季豆75
油菜芋儿76
开水白菜77
清炒上海青78
清炒豌豆苗79
麻婆豆腐80
剑门豆腐81
五香豆干81
柠檬藕片82
红枣莲子蜜83
鱼香茄子84
山椒木耳84
第六节 过瘾川菜 地道小吃85
担担面85
四川豆花86
钟水饺86
赖汤圆87
醪糟汤圆87
龙抄手88
川北凉粉89
川味麻团90
宜宾燃面91
酸辣粉91