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第一章 物料输送机械3

第一节 固体物料输送机械3

一、带式输送机3

二、螺旋输送机6

三、振动式输送机10

四、刮板输送机11

五、斗式升运机14

六、气力输送装置16

第二节 液体物料输送机械32

一、离心泵32

二、齿轮泵33

三、螺杆泵33

第二章 清洗、清理与分级机械35

第一节 清洗机械35

一、原料清洗机械35

二、包装容器清洗机械36

三、器皿清洗机械37

第二节 谷物、油料和坚果清理与分级机械38

一、气流清选39

二、筛选39

三、重力分选45

四、精选（按颗粒长度及形状不同分选）48

五、磁选49

六、擦麦机50

七、花生米色选机50

第三节 果蔬分选分级机械51

一、按尺寸分级51

二、按重量分级54

三、按光学特性分选54

第三章 分离机械57

第一节 剥壳去皮机械57

一、剥壳去皮的目的、要求和方法57

二、谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械58

三、果蔬去皮机械64

第二节 压榨机械68

一、食用植物油压榨68

二、水果汁及蔬菜汁压榨70

第三节 悬浮液的过滤72

一、过滤机械73

二、超滤（超过滤法）和反渗透设备77

第四节 离心分离机械80

一、过滤离心机82

二、沉降离心机85

三、分离离心机86

四、旋液分离器88

第四章 尺寸减小机械90

第一节 切碎机械90

一、茎秆类物料切碎机90

二、块状类物料切碎机94

三、蘑菇切片机98

第二节 粉碎机械99

一、普通粉碎机100

二、微粉碎机101

三、超微粉碎机102

第三节 磨碎机械104

一、片磨104

二、锥形磨粉机107

三、对辊式磨粉机107

四、葡萄破碎除梗机113

五、麦芽粉碎机113

第五章 混合和均质机械115

第一节 混合和均质的基本概念115

一、混合均质的目的和要求115

二、混合均匀度的含义及表示方法115

三、混合机理117

第二节 粉料混合机118

一、固定容器式混合机118

二、回转容器式混合机119

第三节 液体搅拌机121

一、液体搅拌的基本原理和液体流型121

二、机械式液体搅拌机122

三、喷流式搅拌机126

四、喷气式搅拌机126

五、真空式搅拌机127

六、其他类型的液体搅拌机127

第四节 均质机127

一、胶体磨127

二、高压均质机128

三、其他类型的均质机130

第五节 捏合机130

一、分批式捏合机130

二、连续式捏合机132

第六章 食品成型机械133

第一节 包馅机械133

一、包馅机133

二、饺子机137

第二节 挤压成型机械138

一、通心粉机139

二、食品膨化机140

三、压粒机144

第三节 卷筒成型机146

第四节 辊压切割成型机械147

第五节 冲印和辊印成型机149

一、饼干冲印成型机149

二、饼干辊印成型机151

三、饼干辊切成型机152

第六节 搓圆成型机153

一、面包搓圆机153

二、元宵成型机154

第七章 换热设备156

第一节 热源与加热方式156

一、热源的种类与特点156

二、加热方式的种类、用途和经济性156

第二节 工业锅炉157

一、分类157

二、技术和经济性的指标158

三、结构、工作过程与特点158

四、选择161

第三节 空气预热设备162

一、蒸汽加热的空气预热设备162

二、烟气加热的空气预热设备164

第四节 加热、冷却和杀菌设备166

一、贮槽式换热器167

二、筒式换热器167

三、管式换热器168

四、板式换热器170

五、闪蒸式灭菌器172

第五节 预煮、煮制设备172

一、夹层锅173

二、链带式连续预煮机173

三、螺旋式连续预煮机174

四、溢流煮浆机174

第八章 真空浓缩设备176

第一节 蒸发器的分类、结构和特点176

一、夹套式蒸发器176

二、盘管式蒸发器177

三、标准式蒸发器177

四、强制循环式蒸发器178

五、升膜式蒸发器178

六、降膜式蒸发器179

七、刮板式蒸发器180

八、板式蒸发器180

九、离心式蒸发器181

第二节 真空浓缩设备的附属装置181

一、捕集器182

二、冷凝器182

三、蒸汽喷射器183

四、真空泵184

第三节 单效真空浓缩设备186

第四节 多效真空浓缩设备188

一、顺流式双效降膜真空浓缩设备188

二、混流式三效降膜真空浓缩设备189

第五节 芳香物质的回收设备190

一、工作原理190

二、组成和流程190

三、用途和生产能力191

第六节 选型192

一、选型要求和应考虑的因素192

二、选型原则192

第七节 操作和检修193

一、间歇式真空浓缩设备的操作要点193

二、连续式真空浓缩设备的操作要点194

三、真空浓缩设备的检修要点194

第九章 干燥设备195

第一节 干燥方法的分类和发展趋势195

一、干燥方法195

二、发展趋势196

第二节 固定床和箱式干燥机196

一、固定床式干燥机196

二、箱式干燥机197

第三节 隧道式干燥机198

一、结构和工作过程198

二、类型和特点199

三、影响干燥作用的因素201

第四节 带式干燥机201

一、多层带式干燥机202

二、单级穿流带式干燥机202

三、多级穿流带式干燥机203

第五节 气流干燥机204

一、特征204

二、类型和性能205

三、操作和维护206

第六节 喷雾干燥机206

一、喷雾干燥的优缺点206

二、对喷雾干燥机的要求207

三、雾化器的类型和性能207

四、喷雾干燥机的工作过程与技术参数209

五、喷雾干燥机的操作、维护要点211

第七节 滚筒干燥机212

一、分类212

二、工作的原理和过程212

第八节 流化床及喷动床干燥机213

一、流态化干燥的特征213

二、流化床干燥机的类型、组成和特点213

第九节 回转式干燥机215

一、特征215

二、分类和一般结构215

三、组成和工作流程216

第十节 真空干燥机218

一、特征、用途和类型218

二、组成、工作过程和技术性能参数218

第十一节 干燥设备的选型220

一、选型前需要确定的条件和要求220

二、选型的步骤221

三、干燥器容积和传热面积的估算221

第十章 食品包装机械223

第一节 袋装机械223

一、袋装机的工作过程223

二、袋的基本形式224

三、袋装机的种类224

第二节 裹包机227

一、端折式裏包227

二、扭结式裹包227

三、粘合式裹包227

四、热缩式裹包227

第三节 热收缩包装机227

一、工作原理227

二、包装方法228

三、热收缩包装机228

第四节 真空包装机与真空充气包装机230

一、工作原理230

二、真空包装机和真空充气包装机的分类230

第五节 高压蒸煮袋包装设备232

第六节 液体灌装机233

一、灌装机的分类233

二、液体灌装的工作过程233

三、液体灌装的基本工作原理及其选择236

四、灌装阀239

五、上盖机和贴标机242

第七节 酱体灌装机245

一、机械压力式酱体灌装机245

二、卧式双活塞酱体灌装机246

第八节 固体物料充填机247

一、粉状物料充填机247

二、蘑菇定量装罐机253

第十一章 冷冻设备255

第一节 活塞式压缩制冷设备的主要装置255

一、制冷压缩机255

二、冷凝器258

三、膨胀阀259

四、蒸发器260

第二节 活塞式压缩制冷设备的附属装置262

一、油分离器262

二、集油器262

三、贮液器262

四、氨液分离器263

五、空气分离器263

六、中间冷却器264

七、凉水装置264

八、氨泵265

九、阀门和控制器265

第三节 冷藏库267

一、冷藏库的作用、分类和组成267

二、冷藏库的制冷系统及其设备选择268

第四节 速冻设备272

一、箱式速冻机272

二、隧道式速冻机272

三、流化床式速冻机274

四、螺旋式速冻机275

五、浸渍式速冻机275

第五节 气调冷藏设备276

一、库房和制冷系统276

二、氮发生器276

三、二氧化碳洗涤（吸附）机组277

四、其他装置277

主要参考文献278