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第一章 饮食营养基本知识1

第一节 民以食为天1

第二节 “病从口入”新义1

第三节 营养的重要性3

第四节 食物中的营养素4

一、最重要的蛋白质4

二、膳食脂肪7

三、糖类(碳水化合物)8

四、维持生命的维生素9

五、无机盐与微量元素14

六、健康必需的膳食纤维19

七、水也是营养素20

八、合理营养是关键21

第五节 食物的消化、吸收23

一、消化道的消化24

二、化学性消化25

三、消化道的吸收28

第六节 脾为“后天之本”28

第七节 吃喝的讲究30

一、一日三餐，食谱多变30

二、糖果瓜子，切勿贪吃33

三、细嚼慢咽好34

四、“汤泡饭，嚼不烂”35

五、季节有春夏秋冬之分，人体有“寒体”、“火体”之别36

六、进补的学问37

七、“脏器疗法”的由来与应用42

八、天麻并非补药43

九、补气佳品--黄耆44

十、补血圣药--阿胶45

十一、怎样吃参46

十二、微型的动物营养宝库--拟黑多刺蚁49

十三、自然界赐予人类的奇异礼物--蜂蜜53

十四、天然的补剂--蜂王浆58

十五、浓缩的微型天然药剂--蜂花粉58

十六、“还知一勺可延龄”--枸杞59

十七、鱼头敬贵客61

十八、黑色食品好62

十九、“只将食粥致神仙”62

二十、碱性食物益健康66

二十一、物美价廉话黄瓜67

二十二、解暑佳饮--绿豆汤67

二十三、大蒜的魅力68

二十四、“饮食自倍，肠胃乃伤”69

二十五、喝汤好，但要少喝火锅汤70

二十六、进食十四忌71

二十七、甜食--龋齿的病根72

二十八、心脑血管病不应忌鸡蛋73

二十九、勿过食豆制品74

三十、当心唆螺藏“瘟神”74

三十一、牛奶怎样喝为好75

三十二、疲倦与饮食75

三十三、粽子与月饼76

三十四、泡泡糖与巧克力77

三十五、吃水果的讲究78

三十六、莫将沸水冲蜂蜜79

三十七、他为何未老先衰79

三十八、百味之王不宜多80

三十九、还是白开水好81

四十、天然饮料好82

四十一、科学饮水防结石82

四十二、冷饮利弊谈82

四十三、清晨喝水，有益健康83

四十四、食物致癌与防癌83

四十五、吸烟--有百害而无一利85

四十六、做酒的主人87

四十七、茶--健康饮料89

四十八 咖啡90

四十九、食油的选择90

五十、糖的选择和甜味剂91

五十一、不宜同食的几组食物93

五十二、饭后六不宜93

五十三、关于饮食禁忌的争论94

五十四、用什么筷子好99

五十五、不要用化纤布洗碗100

五十六、各自规范自己的饮食行为100

第八节 烹调的知识100

一、铜铲铁锅炒菜佳100

二、清除蔬菜中的残存农药101

三、大米防蛀四法101

四、味精虽好不可多101

五、不可缺少的调料--醋102

六、烹饪用的料酒102

七、菠菜与豆腐如何合煮102

八、生鸡蛋吃不得103

九、不熟的豆浆不能喝103

第二章 食物的属性与营养104

第一节 药食同理104

第二节 食物的寒热属性104

第三节 食物的味道与作用105

第四节 影响食物营养成分及疗效的因素106

一、药用食物因素106

二、机体和环境因素108

第五节 常用有疗效的食物109

一、温性食物109

糯米109

高粱110

黑大豆111

刀豆112

饴糖113

鸡(附：鸡蛋)113

野鸡118

鹧鸪119

鸽(附：鸽蛋)119

鹿肉120

麂肉121

羊肉121

牛肉124

猫肉126

鼠肉127

熊肉127

紫河车128

雀肉128

鳝鱼129

鲤鱼130

鲫鱼131

鳙鱼132

黄鱼133

带鱼134

鳟鱼134

鳡鱼135

鲢鱼136

乌贼鱼136

海参137

虾137

对虾138

淡菜139

龟肉139

海龙140

海马141

白花蛇141

蛤蚧142

玄驹143

蚕蛹144

龙眼肉144

荔枝145

槟榔皮147

胡桃仁147

栗子148

杨梅149

桃子150

金橘150

石榴151

杏子151

松子152

葱白152

韭菜153

芥菜154

薤白154

南瓜155

花椒156

生姜156

山柰157

芫荽158

八角茴香159

小茴香159

紫苏叶160

冬虫夏草161

月季花162

玫瑰花162

茉莉花163

醋164

红曲164

酒酿165

红糖165

附：常用食疗配方温性中药简表166

二、热性食物167

狗肉168

辣椒169

大蒜169

胡椒170

桂皮171

酒171

附：常用食疗配方热性中药简表172

三、凉性食物172

大麦173

小麦173

青稞174

粟米(附：粟芽)174

蚌肉175

兔肉176

羊肝176

橘(附：橘皮、橘饼)177

草莓178

枇杷178

李子179

山楂179

罗汉果180

杧果181

柠檬181

菱182

木槿花183

苋菜183

莱菔184

落葵185

油菜185

丝瓜186

菠菜186

旱芹187

黄花菜188

剑花189

枸杞叶189

菊花叶(附：菊花)190

积雪草190

犁头草191

蒲公英192

小蓟192

蔊菜193

豆腐193

茶叶194

附：常用食疗配方凉性中药简表195

四、寒性食物195

绿豆195

豌豆197

鳢鱼197

螃蟹198

螺蛳199

龙虱199

铜石龙子200

豪猪200

梨201

柿子202

柚子203

柑子204

橙子204

香蕉205

番木瓜205

桑椹206

甘蔗207

西瓜207

甜瓜208

荸荠208

黄瓜209

冬瓜210

苦瓜211

淡竹笋211

藕212

莙荙菜212

蕨菜213

蘑菇(附：草菇)213

莴苣214

蕹菜214

冬葵叶215

马齿苋216

番茄217

茄子217

慈姑218

薏苡仁218

海带219

紫菜220

仙人掌221

猕猴桃221

茭白222

魔芋223

木馒头223

败酱224

槐花225

鱼腥草226

绞股蓝227

牛蒡根、叶227

豆浆228

附：常用食疗配方寒性中药简表229

五、平性食物229

赤小豆230

蚕豆231

黄大豆(附：黄豆芽)231

扁豆232

菜豆233

豇豆234

荞麦234

燕麦235

玉米235

番薯236

籼米236

粳米237

黑米237

猪肉237

鸭(附：鸭蛋)238

鹅239

马肉240

牛奶240

乌鸦241

斑鸠241

鹌鹑(附：鹌鹑蛋)242

鳗鲡242

鳜鱼243

鲈鱼244

青鱼245

胡子鲇245

泥鳅246

牡蛎247

鲍鱼247

蚶248

海蜇248

鳖肉249

棘胸蛙249

泥蛙250

蚱蜢250

燕窝251

乌蛇251

蜂蜜252

大枣252

沙棘253

白果254

无花果255

葡萄255

苹果256

青梅(附：乌梅)257

橄榄258

枳椇258

榛子259

腰果259

椰子瓤259

菠萝260

黑芝麻260

落花生261

莲子262

芡实263

百合264

山药265

香蕈266

白木耳267

黑木耳268

石耳268

芋头269

胡萝卜269

茼蒿270

甘蓝271

白菜271

大白菜272

洋芋272

荠菜273

向日葵子274

香椿274

鼠曲草275

白糖276

芦笋276

附：常见食疗配方平性中药简表277

第三章 食养与食疗279

第一节 孕妇、乳母的饮食调养279

一、孕妇营养是关键279

二、孕妇营养贵乎合理279

三、妊娠呕吐的饮食调理280

四、重视有特殊功效的食物280

五、孕妇要禁忌的食物281

六、产后一周的食疗281

七、乳母的饮食营养281

八、产后、哺乳妇女要禁忌的食物282

第二节 婴幼儿、儿童、少年的营养保证282

一、母乳是无价之宝282

二、不可忽视添加辅助食品283

三、小儿断奶期的饮食284

四、培养孩子好的饮食习惯284

第三节 中、青年的饮食要点285

第四节 老年人的营养调配287

一、老年人消化系统解剖、生理学上的变化287

二、老年人所需的营养素287

三、老年人的饮食特点289

第五节 临床营养及病后调理289

一、内科病证290

感冒290

咳嗽(附：慢性支气管炎)291

阻塞性肺气肿294

支气管哮喘295

肺结核297

消化性溃疡 慢性胃炎299

便秘301

泄泻303

胃下垂304

胆囊炎 胆石症305

乙型肝炎 肝硬化305

甲型肝炎307

高脂血症 动脉粥样硬化症308

高血压病309

冠状动脉粥样硬化性心脏病310

低血压312

缺铁性贫血313

血小板减少性紫癜313

白细胞减少症314

老年性痴呆315

神经衰弱315

急性肾小球肾炎316

慢性肾小球肾炎 肾病综合征318

泌尿道感染321

泌尿系结石322

遗尿 小便不禁323

糖尿病324

退行性骨关节炎327

更年期综合症327

肥胖328

病后虚弱诸证329

二、儿科病证331

积滞331

厌食 疳积332

缺锌症334

佝偻病334

婴幼儿腹泻335

夏季热335

婴儿湿疹336

痱子337

三、妇产科病证337

月经不调337

痛经338

胎动不安339

妊娠水肿340

缺乳341

带下342

蝴蝶斑343

四、外科、皮肤科病证344

疮疡344

痤疮345

黄褐斑346

荨麻疹346

毛发早白348

脱发349

肿瘤350

皮肤瘙痒症351

五、五官科病证352

急性结合膜炎352

麦粒肿353

夜盲353

副鼻窦炎354

耳鸣 耳聋355

牙痛355

失音356

附录一 病(症)食疗方索引358

附录二 主要参考书目368