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第一章 合理营养的生理学基础1

第一节 热量1

第二节 蛋白质6

第三节 脂肪15

第四节 碳水化合物22

第五节 无机盐28

一、钙30

二、磷33

三、铁36

四、碘39

五、镁41

六、钠及氯42

七、钾43

八、铜49

九、钴49

十、氟50

十一、锰50

十二、锌51

十三、钼53

十四、铬53

十五、硅53

十六、硒54

第六节 水54

第七节 维生素58

一、维生素A60

二、维生素D64

三、维生素E67

四、维生素K68

五、维生素B169

六、维生素B272

七、尼克酸(烟碱素)74

八、维生素B076

九、维生素B1279

十、生活素(维生素H)81

十一、叶酸81

十二、胆碱82

十三、泛酸83

十四、维生素C84

十五、维生素P92

第二章 各类食物的营养价值95

第一节 粮食类95

第二节 豆类和坚果类100

第三节 蔬菜和水果108

第四节 肉类114

第五节 鱼类115

第六节 奶类116

第七节 蛋类119

第八节 杂类121

第三章 合理营养和膳食128

第一节 合理营养和膳食128

第二节 特殊生理条件下的营养和膳食136

一、婴儿的营养和膳食136

二、儿童的营养和膳食140

〔附〕儿童膳食举例143

三、青少年的营养和膳食145

四、老年人的营养和膳食146

五、孕妇的营养和膳食149

六、乳母的营养和膳食153

第三节 特殊工种工人的保护性膳食155

一、保护性膳食的意义155

二、如何制订保护性膳食156

三、九种特殊工种的保护性膳食156

高温作业工人156

低温作业工人158

高气压环境中的工作者158

低气压环境中的工作者159

放射工作者159

铅作业工人160

磷作业工人161

苯作业工人163

矿工164

第四节 一些食物的制备方法164

第四章 祖国医学谈膳食营养卫生176

第一节 膳食与保健176

第二节 合理的膳食内容178

第三节 重视膳食卫生习惯180

第四节 饮食宜忌183

第五章 常用食物的性能和功用189

第一节 粮食类189

糯米189

粳米190

陈仓米190

米油190

米泔水191

糠粞191

米露191

锅粑191

谷芽192

谷芽露192

稗子192

稗草193

沙米193

粟米193

粟芽194

秫米194

大麦195

大麦奴195

大麦苗195

大麦醋糟196

大麦面196

麦麸196

麦芽197

小麦197

陈小粉198

面筋198

浮小麦198

荞麦199

荞麦叶200

雀麦200

玉蜀黍200

玉米须201

玉米芯202

玉米根及叶202

甘薯202

甘薯叶203

高粱203

高粱根204

佛焰包204

第二节 豆类205

黄大豆205

黑大豆206

大豆黄卷208

淡豆豉208

黄豆芽209

豆油210

豆腐210

豆腐浆211

豆腐皮212

豆腐渣213

豆腐泔水213

豆腐沫213

豆腐锅粑213

蚕豆214

蚕豆衣216

蚕豆花216

蚕豆叶217

蚕豆茎217

蚕豆荚壳217

绿豆218

绿豆芽219

绿豆衣220

绿豆粉220

绿豆叶220

绿豆荚220

赤小豆220

赤小豆芽222

赤小豆叶222

赤小豆花222

扁豆222

扁豆衣223

扁豆花224

扁豆根224

扁豆叶224

刀豆224

刀豆壳226

刀豆根226

豇豆227

豇豆根227

白豆227

豌豆228

第三节 蔬菜类228

荠菜228

荠菜花230

荠菜子230

白菜230

干冬菜231

盐菜卤231

芹菜231

金针菜233

金针菜根234

油菜234

油菜子235

菜子油235

苋菜236

苋菜子237

苋菜根237

芥菜237

白芥238

白芥子239

芥菜卤汁239

韭菜240

韭菜子241

韭菜根242

黄芽菜242

菾菜242

菠菜243

菠菜子44

香菜245

香菜子246

蔊菜247

灰灰菜248

香椿249

香椿子250

椿白皮250

香葱250

葱白251

葱子252

马兰头253

茼蒿254

菊花脑255

茭白256

茭白子257

茭白根257

莴苣257

山药258

零余子259

土豆260

芋艿260

芋叶262

芋梗262

芋头花262

生姜263

生姜汁265

生姜皮266

煨姜266

姜洒266

干姜266

炮姜267

洋生姜268

大蒜268

小蒜273

萝卜273

萝卜子276

萝卜叶277

萝卜老根277

芜菁277

芜菁子278

芜菁花278

胡萝卜279

胡萝卜子280

茄子280

茄叶281

茄花282

茄根282

茄蒂282

酱茄282

辣椒283

辣椒根285

辣椒茎285

椒露285

香蕈285

蘑菇287

白木耳288

黑木耳289

地耳289

石耳290

石衣290

竹笋290

竹叶291

竹叶卷心292

竹茹292

竹沥292

竹米293

第四节 瓜类293

西瓜293

西瓜皮295

西瓜子壳295

西瓜子仁296

西瓜霜296

冬瓜296

冬瓜子297

冬瓜叶298

冬瓜皮298

冬瓜藤298

冬瓜瓤298

节瓜299

丝瓜299

丝瓜子300

丝瓜叶300

丝瓜皮301

丝瓜花301

丝瓜络302

丝瓜根302

丝瓜蒂302

丝瓜藤302

丝瓜藤汁303

南瓜303

南瓜子304

南瓜叶306

南瓜花307

南瓜须307

南瓜根307

南瓜蒂307

南瓜藤308

南瓜瓤308

桃南瓜309

黄瓜309

黄瓜霜310

黄瓜叶310

黄瓜根311

黄瓜藤311

黄瓜藤汁311

甜瓜311

甜瓜蒂312

甜瓜子313

甜瓜叶314

甜瓜皮314

甜瓜花314

甜瓜茎314

苦瓜315

苦瓜子316

苦瓜叶316

苦瓜花317

苦瓜根317

苦瓜藤317

地瓜317

地瓜子318

菜瓜318

第五节 果品类319

大枣319

黑枣320

枣树皮321

南枣321

山楂321

野山楂325

枇杷325

枇杷叶326

枇杷花327

枇杷核327

枇杷根327

枇杷叶露328

枇杷木白皮328

梅子328

乌梅329

白梅332

梅花332

梅叶332

梅根332

梅梗333

梅露333

梅核仁333

杨梅333

杨梅树皮335

杨梅树根336

杨梅果核337

白果337

白果汁340

白果根340

苹果340

苹果皮342

芒果342

芒果叶343

芒果核343

无花果343

无花果叶345

无花果根345

梨345

梨皮347

梨叶347

棠梨347

杏子347

杏仁348

李子348

李核仁349

李树叶349

李树胶349

李根皮350

桑椹350

桑叶351

桑耳352

桑沥352

桑枝353

桑根353

桑白皮354

桑寄生354

葡萄355

葡萄根356

葡萄藤叶356

花红356

罗汉果357

柠檬357

柠檬叶358

柠檬皮358

柠檬根358

桃子359

桃仁359

桃花360

桃枝361

桃树根361

桃树胶361

桃树叶362

碧桃干362

樱桃362

樱桃叶363

樱桃核364

樱桃根364

橘子364

橘叶365

橘白366

橘皮366

橘红368

橘饼369

橘络369

橘核369

橘根370

橘红珠370

橘苓370

青盐陈皮370

青皮371

橙子371

橙饼372

橙叶372

橙皮372

橙子核373

柑373

柑叶374

柑皮374

柑核375

金柑375

柚375

柚叶376

柚皮376

柚核377

柚花377

柿子377

柿饼378

柿蒂379

柿霜380

柿糕381

柿漆381

烘柿381

柿叶382

香蕉383

香蕉根384

香蕉萃384

香蕉花384

香蕉叶384

波罗蜜384

波罗皮385

波罗叶386

波罗蜜树液386

波罗蜜核中仁386

椰子浆386

椰子油387

椰子瓤388

椰子壳388

椰树根皮388

椰树油389

榧子389

榧树叶390

粗榧390

海松子390

甘蔗391

胡桃仁392

胡桃油396

分心木396

青龙农396

胡桃枝396

胡桃树叶397

小核桃397

龙眼肉398

龙眼壳399

龙眼花399

龙眼核400

龙眼根400

栗子401

栗叶402

栗子壳402

栗花402

栗荴403

栗毛球403

栗楔403

栗树皮403

荔枝403

荔枝壳405

荔枝核405

荔枝根405

石榴406

石榴皮406

石榴根皮407

石榴花408

橄榄408

橄榄核411

橄榄露411

橄榄仁411

向日葵子412

向日葵叶413

向日葵壳413

向日葵花413

向日葵根414

向日葵盘414

向日葵茎髓415

花生416

花生衣418

花生油418

花生壳419

花生叶419

花生藤419

芝麻420

芝麻壳421

芝麻叶422

芝麻秆(梗)422

麻油422

薏苡仁423

荸荠424

通天草426

百合426

第六节 水产品428

水428

莲子429

石莲子430

莲衣431

莲须431

莲房431

莲花432

荷叶432

荷梗433

荷蒂433

莲子心433

藕433

藕节435

藕粉436

菱436

菱叶437

菱壳437

菱粉437

菱蒂437

刺菱438

馄饨青438

芡实438

芡实叶439

芡实根439

海带440

紫菜441

青鱼442

青鱼枕442

青鱼胆443

黄鱼443

鱼脑石444

鱼脊翅444

黄鲴鱼445

黄颡鱼445

银鱼446

塘鳢鱼446

水晶鱼447

石鲫447

带鱼447

鲈鱼448

？鱼448

？鱼449

刀鱼450

鲛鱼450

鲛鱼皮451

鲛鲨白451

鲢鱼451

鲩鱼451

鲩鱼胆452

黑鱼452

？鱼453

乌贼鱼453

乌贼鱼腹中墨454

乌贼鱼骨454

鲤鱼456

鲤鱼目457

鲤鱼皮457

鲤鱼鳞458

鲤鱼血458

鲤鱼齿458

鲤鱼胆458

鲫鱼459

鲫鱼磷460

鲫鱼鳔460

鲫鱼头460

鲫鱼胆460

鲥鱼460

鲥鱼鳞461

鳗鲡鱼462

鲡鳗鱼膏463

鳙鱼463

？鱼464

？鱼血465

？鱼皮465

鳜鱼466

鳟鱼466

鲮鱼466

鲳鱼467

？鱼467

鲻鱼467

海鹞鱼467

泥鳅468

青蛙469

蛤士蟆油470

水蛇471

虾471

对虾472

蟹472

蟹壳473

鳖肉474

鳖血475

鳖头475

鳖甲475

龟肉476

海蜇477

海蜇皮478

淡菜478

蛤蜊肉479

蛤蜊壳480

蚌肉480

珍珠480

珍珠母481

蚌壳粉481

田螺482

田螺壳482

螺蛳483

第七节 禽、兽、昆虫类484

白鸭肉484

鸭肫484

鸭血485

鸭蛋485

凫肉485

鸡肉486

鸡蛋487

鸡蛋白488

鸡子黄490

鸡血490

鸡胆491

鸡皮491

鸡嗉491

鸡肫492

鸡蛋壳492

凤凰衣492

变蛋492

鹅肉493

鹅血493

猪肉493

猪胆494

猪肾495

猪心495

猪肺495

猪肝495

猪肚496

猪膀胱496

猪胰496

猪脑496

猪脾497

猪蹄497

猪髓497

猪肤497

火腿498

羊肉498

羊血499

羊肝500

羊肚500

羊肾500

羊乳501

羊肺501

羊胆502

羊胰502

羊脑503

羊脂503

羊骨503

羊角504

牛肉504

牛乳505

牛黄505

牛角506

牛角？506

牛骨髓506

兔肉506

猫肉507

狗肉508

狗宝508

牡狗阴茎509

雀肉509

蜂蜜509

蜂乳511

第八节 其他512

白沙糖512

赤沙糖513

饴糖514

食盐515

酱516

酒517

酒酿519

酒糟519

醋519

茶叶521

第六章 病员饮食的分类523

第一节 基本饮食523

普通饭523

软饭菜523

半流质饮食524

流质饮食524

第二节 特别治疗饮食526

高蛋白、高醣、高维生素饮食526

高蛋白饮食526

高钙饮食527

高磷饮食527

高钾饮食527

高钠饮食528

高钾低钠饮食528

低脂饮食528

低盐、无盐饮食529

低蛋白质饮食530

低醣饮食530

低碘饮食530

低钙饮食530

低磷饮食530

低钾饮食531

低嘌呤类饮食531

低草酸盐饮食531

精神病饮食531

第三节 药粥531

人参粥531

牛奶粥532

麦门冬粥532

干姜粥532

大麻仁粥532

小麦粥532

山药粥532

生姜粥533

甘蔗粥533

百合粉粥533

竹叶汤粥535

羊肉汁粥535

羊肝粥533

羊乳粥534

羊脂粥534

羊肾粥534

芋艿粥534

赤小豆粥534

松子仁粥534

杏仁粥535

油菜粥535

炒面粥535

芡实粉粥535

芥菜粥535

花椒粥535

芹菜粥536

杞子粥536

芝麻粥536

胡桃肉粥536

胡椒粥536

胡萝卜粥536

薏仁粥536

韭菜粥537

阿胶粥537

粟米粥537

扁豆粥537

栗子粥537

秫米粥537

茴香粥538

马齿苋粥538

荷叶粥538

菱粉粥538

菾菜粥538

萝卜粥538

酥蜜粥539

葱粥539

绿豆粥539

葱豉粥539

辣茄粥539

莲子粉粥539

猪肾粥539

鸭汁粥540

薤白粥540

荠菜粥540

猪肝粥540

鲤鱼汁粥540

羊肉、山药粥540

豆腐浆粥541

大麦粥541

第七章 常见病症饮食宜忌542

第一节 肉科系统542

一、传染病542

风温542

暑温542

湿温543

秋燥543

感冒543

麻疹544

水痘545

白喉545

百日咳545

流行性腮腺炎546

伤寒546

细菌性痢疾547

病毒性肝炎547

肺结核548

疟疾549

肠寄生虫症550

二、呼吸系统疾病550

咳嗽、咳痰550

咯血550

哮喘551

肺脓肿552

矽肺552

三、循环系统疾病553

心悸553

高血压病554

高血脂症、动脉硬化、冠心病555

四、消化系统疾病558

噎膈558

呕吐559

呃逆559

胃脘痛559

吐血560

便血560

腹泻560

便秘560

腹水症561

胃或十二指肠球部溃疡561

肝硬化562

胆囊炎、胆石症563

胰腺炎563

五、泌尿系统疾病564

水肿564

尿血564

遗尿565

遗精565

急性肾炎565

慢性肾炎566

尿路感染566

尿路结石567

乳糜尿568

赤白浊568

六、其他系统疾病568

贫血568

紫癜569

单纯性甲状腺肿570

糖尿病570

失眠571

眩晕571

头痛572

汗症572

癫痫572

第二节 妇产科系统572

功能性子宫出血572

痛经573

月经不调573

闭经574

白带症575

妊娠恶阻575

产后乳少576

第三节 小儿科系统576

小儿惊风576

小儿疳症577

小儿腹泻577

疰夏578

婴儿湿疹578

第四节 外科系统578

疔疮578

痈疽、流注等炎症579

丹毒、流火580

乳腺炎580

痔疮581

烫火伤581

疥癣类582

第五节 五官科系统583

咽喉炎、扁桃体炎583

口腔溃疡583

雀盲583

眼结膜炎584

副鼻窦炎584

第八章 饮食知识问答585

1.吃白米和白面有什么缺点？585

2.长期吃素食好不好？585

3.多吃零食为什么不好？586

4.偏食的习惯为什么不好？586

5.吃饭喝汤有什么好处？587

6.情绪对饮食有什么影响？588

7.吃饭为什么要细嚼慢咽？588

8.为什么鸡蛋要熟吃好？589

9.皮蛋、咸蛋有没有营养价值？589

10.光吃鸡汤、肉汤好不好？590

11.为什么说鱼虾的营养价值较高？590

12.吃“鱼生”粥为什么不好？590

13.豆浆能代替人奶、牛奶喂小孩吗？591

14.豆芽的营养价值怎样？591

15.如何吃菠菜比较好？591

16.菠菜能补血吗？592

17.多吃番茄好吗？592

18.吃水果的注意点是什么？592

19.铜锅炒菜有哪些不好？593

20.烧饭做菜为什么要盖锅盖？593

21.从哪些食物中可以补充钙质？593

22.烧菜时有哪些注意点？594

23.桂圆的滋补作用在哪里？595

24.金橘为什么应该连皮吃？595

25.橘子皮泡水喝有无营养价值？596

26.柑橘类水果中哪类含维生素C量最多？596

27.为什么橘络、橘渣不要吐掉？596

28.多吃辣椒是否好？597

29.冬笋有没有营养价值？597

30.土豆发了芽，要怎样处理才能吃？597

31.春节炒素丝吃有什么营养价值？598

32.“清明螺、赛过鹅”是什么意思？598

33.哪种蜂蜜质量好？598

34.为什么砂锅比其他锅子好？599

35.哪类蔬菜最好？599

36.怎样配搭蔬菜吃最经济合算？600

37.草头(金花菜、苜蓿)是否有营养？600

38.马兰头和枸杞头有什么营养？600

39.梅、杏为什么不宜多吃？601

40.葡萄多吃好吗？601

41.糖吃得太多了有什么不好？602

42.为什么说母奶是婴儿最好的食物？602

43.牛奶和人奶有些什么差别？603

44.为什么多饮水，少进油能防治疰夏？603

45.过量饮酒的害处有哪些？604

46.如何合理调制老年人的饮食？605

47.乳母的膳食要有些什么特点？605

48.孕妇饮食须注意些什么？606

49.“米粒子猪肉”能不能吃？606

50.哪些食品儿童应该少吃？607

51.生菱、生荸荠为什么最好不吃？607

52.如何预防“柿石症”的产生？607

53.乳母服药须注意些什么？608

54.孕妇服药须注意些什么？609

55.多吃食物纤维有什么好处？609

56.长期食用熏烤食品为什么不好？610

57.用旧报纸包食品害处在哪里？611

58.家畜得了肿瘤是否还能食用？611

59.面粉发酵应用于鲜酵母是否好？611

60.为什么用无色塑料食具比有色的好？611

61.多吃味精有什么好处？612

62.长吃补养药品，对身体有好处吗？612

63.为什么有的甘薯煮不软？613

64.吃了“粗制生棉油”有什么害处？613

65.什么叫“荔枝病”？614

66.吃“菠萝”过敏是怎么回事？615

67.饮服杏仁茶是否会中毒？615

68.如何预防蔬菜日光性皮炎？616

69.为什么菜要现做现吃好？617

70.婴儿越胖越好吗？617

71.食物能影响胎儿的性别吗？618

72.为什么有肝病的人不宜饮酒？618

73.甜炼乳为什么不宜作为婴儿的主食？619

74.常吃酱、乳腐等发过霉的制品，会不会生癌？619

75.吃隔夜茶会得癌症吗？620

76.如何预防因吃菜引起亚硝酸盐中毒？620

77.吃焦馒头为啥能助消化？621

78.糖精多吃有什么害处？622

79.为什么用糖熏烤灌肠不好？622

80.怎样挑选好罐头食品？623

附录Ⅰ 各种食物主治病症索引621

附录Ⅱ 各类病症所用食物索引645

附录Ⅲ 常用食物营养成分表666