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第一日课程　汤菜制作的基本知识1

一、汤菜的概况1

二、制汤2

三、汤菜的种类3

四、制汤用料6

五、制汤方法7

六、汤料种类9

第二日课程　猪肉类汤菜制作15

猪排冬瓜汤15

里脊黄瓜汤16

猪肉丸子汤17

肉丝雪菜汤18

猪肝菠菜汤19

猪蹄茭白汤20

肉丝榨菜汤21

肉片黄瓜汤22

木犀汤23

猪肉三丝汤24

白肉火锅25

白肉血肠火锅26

三鲜沙锅27

什锦沙锅28

猪肝豆苗汤30

火腿扣三丝30

猪肚豆苗汤32

三鲜花汤33

火腿奶油汤34

火腿冬瓜汤35

第三日课程　牛羊肉汤菜制作37

一、牛肉汤菜制作37

牛肉菜花汤37

牛肉番茄汤38

牛肉菠菜汤39

雪利牛尾汤40

酸辣牛肉汤42

牛肉清汤43

牛肉白菜汤44

牛肉土豆汤45

牛杂骨汤46

牛肉茶47

二、羊肉汤菜制作48

羊肉冬瓜汤48

羊肉胡椒汤49

羊肉汤50

羊肉沙锅豆腐51

羊骨萝卜汤52

羊杂白汤53

羊肚蘑菇汤54

羊骨粉丝汤55

羊肉山药汤56

羊肉沙锅57

第四日课程　鸡鸭肉蛋类汤菜制作59

一、鸡肉汤菜制作59

鸡肉白菜汤59

芪归炖鸡汤60

鸡脯方鱼汤61

鸡脯虾仁汤62

鸡肉素菜汤63

鸡豆花64

鸡核桃泥汤65

全鸡沙锅66

鸡杂黄瓜汤68

乌鸡白凤汤69

二、鸭肉汤菜制作70

鸭汤70

清炖鸭汤71

鸭架汤72

冬菜鸭子汤73

汆鸭羹汤74

雪菜鸭子汤75

鸭血豆腐汤76

鸭掌清汤77

柴把鸭汤78

芙蓉鸭清汤79

三、鸡蛋汤菜制作80

鸡蛋汤80

蕃茄泡蛋汤81

蛋黄三鲜汤82

鸡蛋豆腐汤83

沙锅蛋清汤84

鸡蛋葱花汤84

鸡蛋木耳肉片汤85

西红柿鸡蛋汤86

蛋黄菜花汤87

鲫鱼汤89

第五日课程　水产类汤菜制作89

一、鱼类汤菜制作89

鲫鱼豆腐汤90

桂鱼奶油汤91

沙锅青鱼头尾92

草鱼头木耳汤93

芙蓉鲍鱼汤94

乌鱼冬瓜汤95

鳝鱼粉丝沙锅96

甲鱼清汤97

鱼翅鸡脯汤98

二、虾类汤菜制作100

龙虾汤100

青虾龙井汤101

葱头对虾汤102

奶油大虾汤103

海米鸡蛋汤104

虾仁蕃茄汤104

金钩玉片汤105

海米冬瓜汤106

虾皮豆腐汤107

龙虾鱼片汤108

三、海杂品类汤菜制作109

活蟹莼菜汤109

干贝虾仁汤110

蛎黄土豆汤112

蛤蜊奶油汤113

胡椒海参汤114

海参炖鸡汤115

海带丝汤116

紫菜汤117

海蜇汤118

雪羹汤119

白菜鸡肉汤120

第六日课程　蔬菜类汤菜制作120

萝卜鸡蛋汤121

萝卜虾米汤122

番茄木樨汤123

西红柿龙虾汤123

土豆球鸡茸汤124

土豆肉丸汤126

山药豆腐汤127

翡翠白玉汤128

菠菜汤129

奶油菜花汤129

菜花蛋茸汤130

奶油苋菜汤131

苋菜豆腐汤132

雪菜肉片汤133

雪里蕻豆芽汤134

生菜丝奶油汤135

榨菜鸡蛋汤136

榨菜笋丝汤136

冬瓜肉片汤137

冬瓜三鲜汤138

苦瓜豆腐汤139

黄瓜木耳汤140

丝瓜油条汤141

洋葱汤141

酿莲藕猪蹄汤143

第七日课程　豆制品类汤菜制作144

一、豆腐类汤菜制作144

什锦豆腐羹144

琵琶豆腐汤145

菊花豆腐汤147

莲蓬豆腐汤148

凤尾豆腐汤149

酸辣豆腐汤151

海带豆腐汤152

葱姜豆腐汤152

二、豆干类汤菜制作153

五香豆干汤153

西红柿豆丝汤154

沙锅冻豆腐155

酸辣豆皮汤156

三、腐竹类汤菜制作157

沙锅腐竹海米汤157

鲜蘑腐竹汤158

四、芽菜类汤菜制作159

豆芽猪血汤159

黄豆芽豆腐汤160

豆芽蘑菇汤161

素高汤162

猪骨黄豆汤163

黄豆肉丝汤164

第八日课程　食用菌类汤菜制作165

一、香菇汤菜制作165

香菇排骨汤165

香菇豆腐汤166

二、猴头汤菜制作167

猴头火腿汤167

猴头锅巴汤168

猴头凤爪汤169

三、银耳、木耳汤菜制作170

双耳豆苗汤170

木耳猪肉汤171

酸辣木耳汤172

四、蘑菇类汤菜制作173

蘑菇鸡脯汤173

蘑菇荷花汤175

竹荪鸡蛋汤176

五、竹荪汤菜制作176

竹荪山药汤177

竹荪豆芽汤178

竹荪莼菜汤179

竹荪口蘑汤180

六、平菇汤菜制作180

平菇豆腐汤180

平菇鸡蛋汤181

凤尾三丝汤182

七、凤尾菇汤菜制作182

凤菇菊花汤183

三菇香露汤184

八、人参汤菜制作185

人参什锦沙锅185

五加参飞龙火锅187

九、燕窝汤菜制作188

燕窝冰糖汤188

鸡茸燕窝汤189

燕窝鸡汤190

第九日课程　干鲜瓜果类汤菜制作192

一、苹果汤菜制作192

果果汤192

苹果汤193

二、杏汤菜制作194

白糖鲜杏汤194

冰糖鲜杏汤195

橘味醒酒汤196

杏冷汤196

三、柑橘汤菜制作196

橙汁松针汤197

四、荔枝汤菜制作198

荔枝红枣汤198

鲜荔枝汤199

龙眼花生汤200

酥梨汤201

五、梨汤菜制作201

六、菠萝汤菜制作202

菠萝人参汤202

七、草莓汤菜制作203

草莓汤203

八、山楂汤菜制作204

山楂汤204

山楂银花汤204

山楂蜂蜜汤205

九、罗汉果汤菜制作206

罗汉汤206

罗汉柿饼汤207

十、乌梅汤菜制作208

酸梅汤208

乌梅甘露汤208

梅子健康汤209

青果萝卜汤210

十一、青果汤菜制作210

十二、核桃汤菜制作211

核桃芝麻汤211

核桃松仁汤212

十三、枣汤菜制作213

冰糖红枣汤213

十四、瓜类汤菜制作213

哈密瓜汤213

西瓜盅214

第十日课程　健身滋补汤菜制作216

一、畜禽类汤菜制作216

羊肉山药汤216

羊肺汤217

羊肉萝卜汤218

羊肉大麦汤219

羊肉羹220

当归羊肉羹221

南瓜牛肉汤222

壮阳狗肉汤223

鹅肉补阴汤224

白鸽杞精汤226

益寿鸽蛋汤227

二、水产类汤菜制作228

甲鱼汤228

菟丝甲鱼汤229

乌龟汤230

鲫鱼砂仁汤231

鲫鱼羹231

鲤鱼汤232

带鱼益气汤233

赤豆鲤鱼汤234

党参青鱼汤235

鳝鱼强筋健骨汤236