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第一章 食品安全，从环境说起1

一、现代农业，喜忧参半的高科技2

1.病虫害是人类的克星，极限生存是它们的本领2

2.现代农业的生产方法，使地球失去了安宁3

3.大棚作物让你我的气色更滋润3

4.反季节蔬果是人类智慧的丰硕成果3

5.密植技术养活了更多的人4

6.什么样的环境能生产出高品质的粮油果蔬4

7.有机食品，从传说到真实的演变4

二、让你我都惊讶的养殖业6

1.人们对肥胖的错误理解，改变了生猪的产业模式6

2.鸡蛋，吃还是不吃，还真是个问题10

3.肉鸡是靠激素催长的吗？13

4.赶鸭人的没落14

5.网箱，一种让神也惊讶的渔具15

三、牛羊与农机和环保的对撞17

1.农区耕牛，肉质粗糙但很安全17

2.机进牛退，耕牛要被灭种，转型是唯一的出路17

3.草原牛羊与环保的对撞18

4.农区山羊，任重道远的使命19

四、奶牛，强壮民族的先锋20

1.鲁迅笔下的英雄20

2.牛奶的营养，不可替代20

3.中国奶业，在坎坷的路上艰难前行21

第二章 不安全的食品，问题出在哪个环节？23

一、良种，让人惊喜也让人纠结24

1.袁隆平先生得到人民群众内心深处的尊敬24

2.美国孟山都公司是天使还是魔鬼？24

3.面对转基因技术的利弊争议，君子动口别动手25

4.精妙的克隆技术，克隆人可怕，克隆别的就很可爱27

二、从爱到恨的化学肥料30

1.石油和天然气，不只是用来燃烧30

2.化肥，能让人饱食也被人唾弃30

3.过量使用化肥造成环境污染，但这并不是化肥的错31

三、离不开的农药32

1.人与菌虫的战争是年年上演的大戏32

2.农药是保护粮油果蔬安全的特种部队32

3.没有农药，咱们将被打回饥饿时代33

4.承担农药毒素的代价，你我没得选择34

四、进步还是倒退——浅说饲料35

1.不知谁在养活谁？理不清的中美贸易35

2.产量导向型经济，让工业饲料雄起35

3.有机会为食品安全叫喊，是因为你我能饱食36

4.工业饲料的忧患——重金属潜伏37

五、不带有色眼镜看动物用药安全40

1.抗生素的纠结40

2.中药西药，哪个更厉害？41

3.环境制剂，让动物更安全41

六、流窜的病死畜禽肉44

1.集约化养殖，难免的病死率44

2.对病死畜禽肉的处理，是个世界难题44

3.病死畜禽肉广泛流窜，一直在害人45

4.政府的作为，是解决问题的关键45

第三章 农牧渔产业在变化，食品安全也要提升47

一、什么叫战天斗地？看看大棚技术的威力48

1.北方冬季的苦涩记忆48

2.让理想变成现实，只在梦醒时分48

3.没有土地也能种菜，一种鬼斧神工的成就49

4.未来的大棚，神奇果蔬的舞台50

5.太空食品，还是悠着点50

二、20年后的农田谁来种？52

1.农村青年已经不会种地，农田危机不是玩笑52

2.计算机技术进入农事，正能量惊人52

3.农业机器人的研发，需要纳入国家战略53

三、安全猪肉，真真假假的游戏54

1.没有饥饿感的味蕾，制造诸多是非54

2.瘦肉精的疯狂55

3.野猪，参加育种才是你的亮点56

4.地方品种猪的肉香，记忆的情感宣泄56

5.封闭饲养的现代化猪场，猪肉相对更安全57

四、对牛肉旺盛的需求，落后的基础孕育良好的产业机会59

1.高档牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份儿59

2.落后的产业基础，农户和企业很忙乱，但不得要领60

3.好的产业模式才能让人民吃上好牛肉62

五、肉羊产业的转型成功才会有羊肉的安全63

1.涮不起的羊肉火锅63

2.烟熏火燎的烤羊肉串，满街飘荡的假冒伪劣63

3.推动农区养羊，才能让羊肉的香味持续63

六、柴鸡蛋、土鸡蛋，只是让你多花钱65

1.市场上的柴鸡蛋、土鸡蛋大部分是在忽悠65

2.鸡蛋的品质差异，在功能食品领域65

七、柴鸡、土鸡、洋鸡，哪个更安全？67

1.你吃到的鸡肉不全是真正的肉鸡67

2.野外放养的肉鸡不见得就安全67

3.改变养鸡模式，鸡肉的好味儿在未来68

八、鸭子的悲喜鸭生69

1.北京鸭的辉煌历史69

2.粗暴的填鸭过程69

3.速生鸭使北京烤鸭更人道更有风情70

4.盐水鸭、板鸭、酱鸭，各种风味鸭是振兴鸭产业的生力军70

5.鸭肉，夏季的尤物，安全与否事在人为70

九、鹅，被遗忘和冷落的产业72

1.鹅肝，一种罪孽的产物72

2.中医的一句话，让鹅备受冷落72

3.鹅肉的营养不是吹出来的73

4.鹅肉，比你想象的更安全73

十、水产品，劲头要盖过畜禽的新秀产业75

1.若没有网箱养殖，鱼还是贵族食品75

2.海水养殖的异军突起，让水产品更风光75

3.鱼药残留，不得不留意的安全问题76

十一、奶业，飘摇中艰难前行77

1.奶牛，一种温驯的动物，东方西方的都一样77

2.三聚氰胺的错乱情节78

3.国内的牛奶和奶粉，安全问题没你想的那么严重79

4.被洋奶粉忽悠，消费者也要承担责任79

5.牛奶公司的经营理念错位，造成牛奶制品的安全问题80

6.还原奶，恶劣的商业行为80

7.酸奶能天天喝吗？81

8.奶粉之重，已触及国家安全的底线82

9.中国牛奶产业，哪种模式最安全？83

十二、过度宣传的奢侈食品85

1.鱼翅、燕窝，贻害苍生，其实这些只不过是充门面的普通食品85

2.鲍鱼、海参，源远流长，很“长脸”的海味86

3.牛初乳，一个忽悠人的商业话题87

第四章 食品加工的安全忧患91

一、中西餐的PK92

1.中餐美味，让全世界人民羡慕嫉妒恨92

2.迷乱的调味料92

3.西餐很优雅，烹饪有特色94

二、街头食品，云山雾罩的景致96

1.油条好吃，但你看过那油的真实面目吗？96

2.路边烧烤，不仅考验你的肠胃96

3.街头食品加工，需要你用良心97

三、家庭烹饪的安全边界99

1.高温高油，好味道的陷阱99

2.怎么洗菜更干净99

3.食用油里的乾坤101

第五章 冷冻食品有多安全105

一、鲜肉，其实安全性很低106

1.鲜肉的屠宰运输流程，看傻你的眼106

2.鲜肉容易酸败、滋生病菌106

3.传统的鲜肉消费观念，确实需要更新107

二、冷冻食品的安全系数108

1.急冻技术的保鲜功能，很靓很给力108

2.冷冻食品几年不坏的秘诀108

3.冻肉的味道比鲜肉差吗？109

三、冷冻食品让世界更温暖110

1.西方人杀牛，东方人吃肉，威风八面的冷链技术110

2.冷冻食材，奥运会、世锦赛运动会饮食安全的门神110

3.让冷冻进入生活，人们会生活得更安全更健康110

4.冷冻食品安全，要求冷链环节的严密温控111

第六章 快餐，不全是垃圾食品113

一、快餐食品是现代文明的产物114

1.快节奏生活模式催生快餐产业114

2.标准化是快餐业的法宝114

3.运营模式的快速复制让其他行业望尘莫及115

二、快餐食品就一定是垃圾吗？116

1.麦当劳、肯德基的郁闷116

2.中式快餐的营养安全很给力116

3.垃圾食品的说法是人给自己的错误找推脱117

三、快餐与肥胖的纠葛，优雅不是错119

1.儿童肥胖80%是父母的错119

2.肥胖与快餐无关，与个人饮食习惯有关120

3.快餐也需要优雅120

第七章 风味食品好吃，但安全隐忧也多123

一、腊味食品124

1.祖先的储藏智慧，春节前农村的亮丽风景124

2.风和盐联手，制造无法抵挡的美食诱惑124

3.腊味，上得厅堂下得厨房的绅士食品125

4.好吃与安全的对垒，让你在摇摆中艰难抉择125

二、发酵食品127

1.发酵，一种恒久永流传的技艺127

2.酒、酱油、醋、味精，缺哪一样你都活得不滋润127

3.传统的大酱，美味的酱豆，热炒的纳豆，都是我们的国粹128

4.火腿，最精致的发酵食品129

5.发酵食品安全，注意少食多餐130

三、膨化食品132

1.膨化，让玉米变成花，让杂粮变得脆，优势不可替代132

2.蓬松的感觉，麻木着孩子们的神经132

3.膨化食品，味道胜于营养，多吃伤身不是传说133

四、风味水果、蔬菜134

1.水果不是“添加剂”134

2.果蔬的营养来自其天然的形态135

3.自制果汁的营养，天下无敌135

4.仙果滋养的美丽136

第八章 食品包装安全，不被注意的角落139

一、给食品戴个套，不是想的那么简单140

1.包装工艺，蕴含人类的大智慧140

2.方便食品让生活很方便140

3.包装是食品的安全防火墙141

4.华丽的过度包装，将腐败和人情混搭，社会也有些迷乱141

二、包装食品，安全争议的热区143

1.美国火腿肠的恶心历史143

2.方便面进厨房，是谁的悲哀？143

3.包装熟食品——包装材料的毒性说不清道不明144

4.包装外观的漂亮说明，不见得能代表真实144

5.包装生产日期，晃着你的眼145

三、包装牛奶，争议很多的食品146

1.牛奶的包装技术很前沿、很革命146

2.包装牛奶，成本高昂，高温灭菌让营养流失147

3.你出产品我来选，博弈更容易出精品147

第九章 保健食品、功能食品、食品添加剂的争议149

一、我国的食品安全保障体系150

1. QS质量安全市场准入制度150

2.农业三品是什么？150

3.农业三品各自有什么不同？151

二、了解无公害农产品、绿色食品、有机农产品的真相，你我都很无奈153

1.QS认证是一道大门，挡住了预包装食品的隐患，漏掉了即食加工食品的安全监管153

2.无公害农产品，因为监管级别低，对生产者起的作用有限154

3.绿色食品，有没有忽悠人的成分？154

4.有机农产品，一个触不到天地的概念产业，有多少人能消费得起？154

5.自家阳台种的蔬菜就有机吗？155

三、保健食品市场鱼龙混杂，要瞪大眼睛防受骗156

1.保健品不能说没效果，但性价比之低，真可以惊天地泣鬼神156

2.比卖保险者更能说的是卖保健品的人157

3.骗老人上当，成了保健品行业光天化日之下的勾当，警察无奈，子女没辙157

4.有争议的保健理论158

5.行业回归正道，需要政府监管、企业自律、子女参与，老人更要谨慎160

四、功能食品，是跟保健食品纠缠在一起的阳光食品，天地广阔162

1.功能食品的定义162

2.功能食品与保健食品、药物的区别162

3.功能食品安全性和营养强化食品163

4.功能食品的产业发展现状164

5.功能食品的战略发展空间164

五、实事求是说食品添加剂166

1.什么是食品添加剂166

2.正确使用添加剂很必要167

3.可怕的不是添加剂167

4.餐馆中的添加剂有些失控167

第十章 吃对了，就安全169

一、安全地吃170

1.纯天然就安全吗？170

2.食品安全我们相信谁？171

3.我的安全我做主，不轻信、不盲从172

4.营养美食，吃对了才安全172

二、营养地吃175

1.多些知识，少些盲从175

2.平衡膳食，合理营养176

3.好吃才是硬道理178

4.吃的营养越多越好吗？179

三、月亮不是西方的圆181

1.舶来品一定更安全吗？181

2.真正适合你的食品就在你身边181

四、拒绝食物中毒183

1.食物中毒的分类183

2.常见的中毒食物184

第十一章 营养安全，特殊人群的需要189

一、怀孕前后的夫妻190

1.怀孕前的夫妻身体健康准备190

2.怀孕妇女的营养安全191

3.为了宝宝的健康，准妈妈要管好自己的嘴192

二、哺乳妇女194

1.产后的体态恢复和饮食特点194

2.哺乳妈妈的营养准备和控制195

3.产后真的需要天价月嫂吗？196

三、婴幼儿199

1.6月龄以前的母乳喂养是钢铁红线199

2.婴儿合理的辅食跟进200

3.添加辅食的注意事项201

4.幼儿肥胖的缘由和危害202

5.婴幼儿食品的选择要领203

6.拒绝添加，家庭制作小零食204

四、女性如何愉快度过更年期206

1.早期的身体滋养可以延缓更年期的到来206

2.生活健康可以降低更年期生理变化的幅度207

3.博爱和包容是更年期女性心理调适的法宝208

五、50岁左右的男人，也需要关怀209

1.男人50岁，享受泰山之巅的豪迈风情209

2.50岁以后，绚烂的生命曲线开始下行，挡不住的恐慌和危机感接踵而来209

3.良好的营养基础、生活习惯和心理调适是抵御衰退的有力武器210

六、光鲜外表下身心疲惫的白领213

1.生活节奏加快，生活压力增大带来的正、负效应213

2.饮食节奏不要被加快213

3.午夜狂欢，放松还是放纵？214

4.昂贵的营养合剂抵不过廉价但营养均衡的饮食214

5.早餐营养，高强度生命运动的核动力215

6.偶尔小憩不只是小资的享受215

七、做个健康的素食者217