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目录第1章 餐馆及餐馆卖场的概念1

第一节 餐饮企业的概念与分类2

一、餐饮业的构成2

二、餐饮企业的概念与名称3

三、餐饮企业的分类4

第二节 餐馆卖场的概念8

一、零售业卖场的概念8

二、餐馆卖场的概念10

三、餐馆卖场设计的重要性11

第2章 餐馆卖场设计的原则、内容与关联学科18

第一节 餐馆卖场设计的理念与原则18

一、顾客导向原则18

二、注重符合性及适应性原则19

三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则20

四、多维设计原则21

第二节 餐馆卖场设计的内容与关联学科23

一、餐馆卖场设计的内容23

二、餐馆卖场设计的关联学科24

三、餐馆卖场的分级与设施25

第3章 餐馆卖场外部设计27

第一节 餐馆选址27

一、餐馆卖场选址考虑因素27

二、餐馆选址方法31

第二节 餐馆外观设计34

一、餐馆视觉形象的设计原则35

二、餐馆建筑物外观设计原则36

三、餐馆造型的素材来源38

四、餐馆名称与标志40

五、餐馆招牌设计46

六、餐馆入口设计51

第4章 餐馆卖场内部硬环境设计54

第一节 餐馆卖场空间设计54

一、餐馆卖场空间的类型55

二、餐馆卖场空间界面的艺术处理57

三、餐馆空间艺术的应用59

第二节 餐馆卖场色彩设计67

一、色彩所代表的形象风格68

二、餐馆色彩艺术的运用73

第三节 餐馆卖场照明设计79

一、餐馆卖场自然采光和人工照明80

二、餐馆卖场的照明方式81

三、餐馆照明艺术的应用84

第四节 餐馆面积指标及家具布置89

一、餐馆面积指标90

二、餐桌形式与尺寸92

三、餐座配备93

四、吧台设置96

第五节 餐馆陈设与装饰97

一、餐馆织物装饰97

二、餐馆墙面装饰105

三、餐馆雕塑及摆饰109

四、饮具与餐具110

第六节 餐馆绿化环境设计114

一、餐馆卖场绿化环境的重要性114

二、餐馆绿化的种类及布置118

一、餐馆动线设计的重要性125

第一节 餐馆动线设计125

第5章 餐馆卖场服务气氛设计125

二、餐馆动线设计的原则126

三、餐馆动线形式126

第二节 餐馆卖场服务气氛的营造128

一、餐饮服务的特殊性128

二、餐馆的无声服务129

三、餐馆的有声服务137

四、餐馆服务的礼貌礼节138

五、餐馆卖场的清洁142

六、齐全的公共设施服务143

第6章 餐馆卖场销售气氛设计147

第一节 餐馆卖场广告设计147

一、餐馆卖场广告的作用148

二、餐馆卖场广告种类152

三、餐馆卖场广告设计制作158

第二节 餐馆卖场活动促销策划160

一、餐馆卖场活动促销类型策划160

二、餐馆卖场活动促销过程策划162

三、餐馆卖场活动促销要点163

第7章 各类餐馆卖场设计要点165

第一节 风味餐厅与主题餐厅165

一、多姿多彩的风味餐馆165

二、个性独特的主题餐馆174

第二节 快餐店与休闲娱乐餐馆181

一、便利快捷的快餐店181

二、寓乐于食的休闲娱乐餐馆184

一、宴会的种类188

第三节 宴会厅188

二、各式宴会的布置与装饰190

第四节 咖啡厅、茶室及酒吧197

一、咖啡厅197

二、茶室199

三、酒吧200

第8章 餐馆美食节卖场设计208

第一节 美食节的特点与种类208

一、举办美食节的意义208

二、美食节的特点210

三、美食节的种类213

第二节 美食节卖场设计与布置要点221

一、卖场设计对美食节的重要性222

二、美食节卖场设计的原则222

三、美食节卖场设计要点223

四、美食节卖场设计注意事项228

第9章 餐馆店庆与传统节庆卖场设计230

第一节 餐馆店庆卖场设计230

一、店庆活动的目的230

二、店庆卖场设计要点231

第二节 我国传统节庆卖场设计232

一、春节卖场设计232

二、元宵节卖场设计235

三、端午节卖场设计236

四、中秋节卖场设计238

第三节 西方节庆卖场设计239

一、圣诞节卖场设计239

二、情人节卖场设计242

后记244