图书介绍
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- 陈淑德总校阅；徐诠亮，陈淑德，须文宏，杨怀文，张宜煌，林宇平，庄朝琪，杨景雍，林育蔚著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9866355181
- 出版时间：2010
- 标注页数：432页
- 文件大小：89MB
- 文件页数：482页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品工程学概述&徐诠亮1
第一节 食品工程学简介4
第二节 食品工程学发展现况与未来展望5
第三节 因次与单位5
第四节 单位转换13
第二章 食品工程中的基本数学运算&陈淑德21
第一节 代数24
第二节 线性回归32
第三节 微积分37
第四节 应用43
第三章 质量平衡&须文宏51
第一节 质量平衡的基本观念54
第二节 无化学反应程序的质量平衡61
第三节 化学反应程序的质量平衡66
第四节 燃烧反应的质量平衡69
第五节 回流与支流程序73
第六节 连续稳态干燥的平衡76
第四章 能量平衡&须文宏85
第一节 基本观念88
第二节 能量的形式与单位90
第三节 能量平衡94
第四节 如何求得内能及焓102
第五章 流体力学&陈淑德133
第一节 流体136
第二节 牛顿流体流动的性质143
第三节 机械能平衡151
第六章 热量传送&陈淑德163
第一节 热性质166
第二节 恒定状态热传170
第三节 非恒定状态热传181
第七章 食品热加工&杨怀文193
第一节 食品热加工之目的196
第二节 微生物之加热去活化197
第三节 商业灭菌法199
第四节 温度对微生物死灭速率之影响200
第五节 热加工的时间计算201
第六节 食品加热的性质变化208
第七节 其他灭菌方法212
第八章 食品冷冻&张宜煌219
第一节 食品冷冻系统222
第二节 冷冻时间226
第三节 冷冻食品储藏233
第九章 食品浓缩&林宇平239
第一节 蒸发浓缩242
第二节 浓缩系统243
第三节 单效浓缩系统261
第四节 多效浓缩系统264
第十章 食品干燥&林宇平273
第一节 湿度学276
第二节 干燥操作程序286
第三节 干燥系统297
第四节 干燥产品之储存安全性313
第十一章 粉碎与筛选&庄朝琪321
第一节 粉碎定义与粉碎理论324
第二节 粒径分布与测定336
第三节 粉碎方法与设备347
第四节 超微粉碎与奈米技术359
第五节 筛选方法与设备361
第十二章 混合与乳化&杨景雍383
第一节 搅拌386
第二节 捏揉388
第三节 乳化391
第四节 掺和396
第十三章 膜分离&林育蔚404
第一节 膜分离技术的原理406
第二节 膜的种类、材质与膜分离设备406
第三节 膜分离操作时的现象414
第四节 膜分离技术的种类418