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目录1

一、嫩茎、叶、花类蔬菜（一）白菜1

醋熘白菜2

鱼香白菜2

白菜栗子煲3

海米排骨炖白菜3

白菜丸子4

合叶白菜4

佛手白菜5

辣白菜卷6

白扒白菜卷7

酥炸白菜卷7

渍酸白菜8

羊肉酸菜9

口蘑椒油小白菜10

鸡脯扒小白菜10

（二）油菜11

鱼香菜心12

蘑菇油菜心12

香菇烧菜心13

火腿烧油菜13

香肠炒油菜14

酿油菜14

干煸青菜15

香辣青菜条15

开水青菜16

开洋炖菜核16

海米青菜卷17

沙锅青菜心18

（三）菠菜18

核桃菠菜19

八宝菠菜19

鲜蘑鸡茸菠菜20

菠菜双圆汤21

锅？菠菜21

炸菠菜脯22

（四）蕹菜（空心菜）23

姜汁空心菜23

香菇扒空心菜24

肉丝炒空心菜24

（五）木耳菜25

鱼香空心菜25

蒜泥木耳菜26

香菇扒木耳菜26

（六）苋菜27

蒜片苋菜28

冬菇扒苋菜28

粉蒸苋菜29

苋菜炒腊肉30

（七）塌菜（瓢菜）30

塌菜鲜蘑31

火腿扒瓢菜31

瓢菜炒肉片32

（八）菜薹33

鱼香菜薹33

腊肉炒红菜薹34

（九）芥蓝35

肉末菜薹35

鱼腐芥蓝36

海米炒芥蓝36

（十）生菜（附：油麦菜）37

麻辣生菜38

蚝油生菜38

生菜拌大虾39

生菜鸡翅39

蒜香油麦菜40

（十一）香菜41

香菜双丝41

芫爆里脊42

（十二）茼蒿（蒿子秆）43

芫爆肚丝43

火腿拌茼蒿44

姜丝炒茼蒿45

蒿梗鸡丝45

茼蒿肉圆汤46

（十三）芹菜46

芹菜炝熏干47

花生米拌芹菜48

西芹夏果48

香芹牛肉丝49

西芹鸡丝49

西芹炒鲜鱿50

（十四）韭菜50

韭根三丝51

炸春卷52

韭菜炒鸡蛋52

螺蛳炒韭菜53

（十五）卷心菜54

香辣五丝54

炝卷心菜卷55

酸甜泡菜56

四川泡菜56

卷心菜炒香肠57

（十六）雪里蕻57

雪里蕻炖豆腐58

雪里蕻汆肉丝58

炒雪冬59

雪菜炒肉丝60

雪菜黄鱼汤60

雪菜炒竹笋61

（十七）莼菜62

莼菜鸡片汤62

莼菜凤珠汤63

鱼圆莼菜汤63

（十八）蕨菜64

清炒蕨菜65

肉丝炒如意菜65

蕨菜扣肉66

风翅蕨菜67

（十九）荠菜67

荠菜里脊片68

麻酱荠菜68

荠茸鲈鱼片69

翡翠豆腐羹70

（二十）蒲菜70

口蘑炒蒲菜71

开洋扒蒲菜72

锅？蒲菜72

（二十一）黄花菜73

炒鲜黄花菜74

金针炒肉丝74

芭蕉素鱼翅75

（二十二）草头（苜蓿）76

生煸草头76

草头茄汁薯枣77

草头炖豆腐78

（二十三）马兰78

拌马兰头79

马兰头豆腐松80

马兰春笋盅81

扣肉马兰头81

（二十四）茭白82

酱烧茭白83

麻辣茭白84

茭白炒肉丝84

茭白炒鸡蛋85

虾子烧茭白85

（二十五）芦笋86

椒盐茭白86

扒芦笋菜心87

红烧笋卷88

香炸芦笋89

芦笋炒肉片89

芦笋煎鸡蛋90

芦笋腰花汤91

（二十六）莴笋91

茄汁莴笋92

红油莴笋93

翡翠蘑菇93

炝麻辣莴笋94

奶油海米莴笋94

（二十七）香椿95

滑肉莴笋95

香椿煎豆腐96

香椿炒鸡蛋97

炸香椿鱼97

香椿豆97

香椿凉拌牛肉98

椒盐蛋皮春卷99

（二十八）蒜薹（附：青蒜、蒜黄）99

蒜薹炒肉丝100

蒜薹炒鸡蛋101

肉片腐丝蒜薹101

蒜黄炒肉丝102

青蒜炒肉丝102

红果拌菜花103

（二十九）菜花（附：西兰花）103

冬菇烧菜花104

脆皮葫芦104

松脆玉米穗105

西兰花虾球106

蟹肉拌西兰花107

二、根、茎类蔬菜108

（一）莲藕108

泡藕109

鱼香藕丝109

糖醋藕排110

炸藕盒110

母子相会111

梅花藕111

蛋煎藕饺112

（二）百合113

西芹百合113

南瓜炒百合114

百合炖鸽115

（三）马铃薯115

尖椒土豆丝116

彩色“里脊丝”116

酸辣土豆117

咖喱土豆118

红油土豆片118

香炸土豆饼119

（四）山药119

山药排骨汤120

山药炒鸡片121

蜜枣扒山药121

枣泥山药桃122

糖熘卷果122

拔丝山药123

（五）红薯124

蜜汁红薯125

冰汁枇杷苕125

一品薯包126

糖茶菜127

（六）竹笋127

干烧冬笋128

冬笋里脊丝129

酱烧冬笋129

家常春笋130

木笔春笋130

虾子鲜笋131

竹笋炒肉131

糟烩鞭笋132

（七）萝卜133

麻辣萝卜丝133

糖醋心里美134

珊瑚萝卜卷134

开洋鲜蘑萝卜条135

粉蒸萝卜135

油酥萝卜136

开洋萝卜汤137

肉片烧水萝卜137

（八）胡萝卜138

樱桃萝卜138

拌萝卜干139

炸素菜140

熘胡萝卜丸子140

炒胡萝卜酱141

酱爆肉丁142

（九）苤蓝142

凉拌苤蓝丝143

肉丝炒苤蓝143

扒苤蓝条144

（十）葱头144

炸圆葱盒145

洋葱牛肉片146

葱头煎牛肉饼146

葱头烧猪排147

铁板鳝片148

三、瓜类蔬菜149

（一）黄瓜149

酸辣黄瓜150

果汁黄瓜150

朝鲜泡黄瓜150

肘子肉拌黄瓜151

炒黄瓜酱151

三丝黄瓜152

葱油瓜卷153

（二）佛手瓜154

鱼球黄瓜圈154

凉拌佛手里脊155

佛手瓜炒鸡丁156

炸熘佛手肉卷156

佛手瓜鸡茸汤羹157

（三）瓠瓜158

辣炒瓠瓜丝158

瓠瓜烧肉块159

冠顶瓠瓜160

（四）冬瓜160

海米冬瓜方161

鱼香瓜条162

香酥冬瓜163

冬瓜葡萄球163

酿馅冬瓜164

海米冬瓜汤164

汆丸子冬瓜165

羊肉冬瓜汤165

（五）苦瓜166

炝苦瓜167

海米苦瓜167

苦瓜炒肉片168

干煸苦瓜168

酿苦瓜169

（六）丝瓜170

丝瓜焖腊肉170

酿丝瓜171

香菇烧丝瓜172

滚龙丝瓜172

海参丝瓜汤173

（七）南瓜173

鱼香南瓜174

糖醋南瓜丸175

拔丝南瓜175

煎南瓜粑粑176

蒸酿南瓜177

南瓜软饼177

（八）笋瓜（搅瓜）178

蒜泥拌搅瓜丝178

肉片炒笋瓜179

（九）西葫芦180

酸辣搅瓜汤180

软炸金元181

西葫芦夹182

清蒸西葫芦排骨182

（十）西瓜183

熘翡翠片184

西瓜皮炒肉丝184

拔丝西瓜185

西瓜酪185

什锦西瓜186

三味西瓜鸡186

四、茄果类蔬菜188

（一）茄子188

辣味茄丝188

鱼香茄花189

烧茄子190

锅？茄盒190

菊花茄子191

玻璃茄子191

酿茄子192

鲜肉茄夹193

（二）辣椒194

拌甜椒195

炝虎皮尖椒195

青椒炒毛豆196

酿青椒196

青椒炒肉丝197

青椒滑子鸡198

炒整椒198

青椒炒鸡蛋199

（三）西红柿200

青椒炒西红柿200

鱼香西红柿201

蜜汁西红柿202

西红柿炒鸡蛋202

炸西红柿203

酿西红柿203

五、鲜豆类蔬菜205

（一）扁豆（附：豇豆）205

酱汁扁豆205

油焖扁豆206

干烧扁豆207

家常扁豆207

扁豆炒肉丝208

扁豆炒木犀肉208

拌素豇豆209

肉片焖豇豆209

（二）豆芽210

糟卤黄豆芽211

炝黄豆芽211

干煸黄豆芽212

三色银芽212

炒合菜213

熘银芽鸡丝214

醉香银丝214

（三）豌豆（附：豌豆苗、荷兰豆）215

鸡火拌豌豆216

火腿香菇炒豌豆216

肉珠烩豌豆217

糟熘翠珠球217

炒豌豆酱218

葱油荷兰豆219

腊肉荷兰豆219

鱼茸酿荷兰豆220

豆苗爆腰丝220

豆苗熘鸡柳221

（四）蚕豆222

鸡油蚕豆223

咸蛋黄蚕豆223

锅贴青蚕豆224

蚕豆炒虾仁225

葱油蚕豆225

翡翠玛瑙226

（五）毛豆226

香糟毛豆227

盐水毛豆228

麻辣毛豆228

滑炒里脊丝毛豆229

汆毛豆丸子229

六、菌藻类蔬菜231

（一）鲜蘑231

鲜蘑里脊232

鲜蘑冬瓜圆232

白汁鲜蘑丁233

酥炸鲜蘑233

（二）香菇234

茄汁香菇盒235

小鸡炖蘑菇236

香菇蒸子鸡236

香菇凤爪汤237

香菇鱼块237

（三）草菇238

蚝油煨草菇239

蒜片鲜草菇239

草菇烧玉笋240

（四）平菇241

干烧草菇241

蚝油焖平菇242

奶油扒平菇242

平菇肉片243

炸平菇244

（五）口蘑244

口蘑鲜黄瓜245

口蘑锅巴245

口蘑芙蓉蛋汤246

口蘑烧菱角247

（六）猴头蘑247

猴头蘑油菜心248

红烧猴头蘑249

云腿烩猴头蘑250

猴头蘑煨鸡250

（七）金针菇251

双鲜拌金菇252

金针鸡丝252

金针翡翠菜253

扒烧金针菇254

荷花金菇254

金针菇豆苗竹笋汤255

（八）竹荪255

双菇竹荪汤256

竹荪鹌鹑蛋汤257

酿竹荪257

（九）银耳258

银耳素烩259

火腿烩银耳259

酿银耳260

鸡托银耳261

冰糖银耳羹262

（十）黑木耳262

肉炒木耳263

糖醋木耳263

炒木犀肉264

三鲜素海参265

（十一）海带265

拌海带丝266

怪味海带266

酥海带267

清蒸海带盒268

海带烧肉268

（十二）裙带菜269

蒜泥裙带菜270

清炒裙带菜270

裙带菜炒肉片271

（十三）紫菜271

五色紫菜汤272

松炸紫菜卷273

附录：四季菜肴索引274

（一）春季常用菜肴274

（二）夏季常用菜肴275

（三）秋季常用菜肴277

（四）冬季常用菜肴278