图书介绍
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- 黄金生，倪维亚主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538164848
- 出版时间：2010
- 标注页数：111页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：114页
- 主题词：西餐－烹饪
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图书目录
推荐序 黄韶颜2
认真做西餐的喜悦作者序 黄金生3
西餐——一种可亲的艺术加入“快乐西餐”的行列！4
调味料及香辛料10
经典西餐食材14
西式烹调专业用语16
餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）18
Part 1 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉＆汤品开胃沙拉什锦生菜沙拉21
马铃薯沙拉22
华达夫沙拉23
可罗斯罗沙拉24
主厨沙拉25
雅致汤品奶油鲍鱼浓汤26
蔬菜浓汤27
奶油鸡肉玉米浓汤28
波士顿海鲜巧达汤29
海龙王清汤30
Part 2 展露厨艺的——主菜 森林＆海洋的恩赐森林主菜——猪排苹果烩猪排33
香煎培根猪排35
焗烤意大利猪排37
夏威夷猪排39
蓝带猪排41
森林主菜——鸡排戴安那鸡排42
焗麦西年鸡43
意大利红烩嫩鸡45
烧烤春鸡47
奶油皇家鸡49
森林主菜——牛排威灵顿菲力牛排51
罗仙尔菲力牛排53
菲力牛肉银串55
鸳鸯牛排57
铁板沙朗牛排59
海洋主菜——鱼虾料理麦年式鲑鱼排61
奶酪焗敏鱼排63
纸包焗龙利鱼65
铁排鳟鱼67
龙利鱼排塔塔酱汁69
蝴蝶明虾71
奶酪焗明虾73
斯蜜脱焗龙虾75
洛克菲勒明虾77
吉利炸海鲜塔塔酱汁78
Part 3 变化巧妙的谷类——主食 意大利面、米饭＆三明治变化万千——意大利面千奇百怪意大利面80
西西里海鲜炒面82
意大利肉酱面83
意式白酒蛤蜊面84
特制牛肉千层面85
奶酪焗火腿鸡丝通心粉86
粒粒晶莹——炒饭夏威夷炒饭87
咖喱炒饭88
鲑鱼炒饭89
鲜虾仁炒饭90
青椒肉丝炒饭91
夹藏玄机——三明治总汇三明治92
鲔鱼色拉三明治93
培根生菜西红柿三明治94
香蕉花生三明治95
牛排三明治96
Part 4 令人期待的——附餐 甜点＆饮料缤纷心情——甜点香醇奶酪蛋糕98
鲜奶油水果蛋糕99
巧克力蛋糕卷100
焦糖格斯布丁101
冰火交融——饮料维也纳咖啡102
卡布奇诺咖啡103
极光冰咖啡104
鲜纯柳橙汁105
Part 5 相得益彰的——酱汁 制作九种佐餐酱汁肉汁107
黑胡椒酱108
洋菇酱汁108
奶油酱汁109
意大利酱汁109
塔塔酱汁110
荷兰酱110
蛋黄酱111
法式沙拉酱111