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第一章 糖尿病患者的基本饮食2

第一节 每日所需热量及3大营养素的分配2

一、不同劳动强度的能量需求2

二、3大营养素的合理搭配2

（一）碳水化合物（即糖类）2

（二）脂肪6

（三）蛋白质9

三、餐次的合理分配10

第二节 食谱的设定方法11

一、食物成分表计算法11

二、简易主食固定法11

三、食品交换份法12

四、计算能量和糖类法14

第三节 血糖生成指数的概念及意义（GI）16

第四节 饮食治疗的注意事项17

第二章 糖尿病饮食宜忌20

第一节 糖尿病饮食调养原则20

一、控制每日摄入的总能量，以达到或维持理想体重20

二、提倡同类食物互换，调配丰富多彩的膳食20

三、有效地利用食品交换份表，注意糖、脂肪、蛋白、纤维素的合理选择21

四、补充膳食纤维、维生素和微量元素21

五、选用血糖生成指数（GI）偏低或中等的食物21

六、戒酒、限盐、戒烟22

七、坚持少食多餐，定时、定量、定餐22

八、根据活动量的大小，随时调整能量的摄入22

九、养成良好的饮食习惯22

第二节 糖尿病患者适宜的食物及其饮食宜忌23

一、具有辅助降血糖作用的五谷杂粮及其饮食宜忌23

二、对糖尿病患者有益的肉、蛋、奶类及其饮食宜忌25

三、糖尿病患者适宜的水产品及其饮食宜忌27

四、具有辅助降血糖作用的蔬菜及其饮食宜忌30

五、对糖尿病患者有益的水果及其饮食宜忌34

第三节 糖尿病患者常见的饮食误区38

一、主食吃得越少，血糖控制得就越好38

二、只需限制主食，副食可以不限量38

三、只吃素不吃荤38

四、豆制品多多益善，甚至以豆制品代替主食39

五、蔬菜含膳食纤维，且能量低，可以不加限制39

六、水果是甜的，不能吃40

七、瓜子、花生、核桃等干果可以多吃40

八、粗粮含糖少，含膳食纤维多，因此只吃粗粮不吃细粮40

九、粥能量低，可以随便喝41

十、只需控制动物油，植物油不用控制41

十一、糖尿病患者应少喝水，可以减少尿量41

十二、南瓜可降血糖42

十三、无糖食品可以随便吃42

十四、多吃饭多吃药，不吃饭不吃药43

十五、注射胰岛素可以不控制饮食43

十六、酒对糖尿病无害，甚至可以降低血糖43

十七、严格定时定量，不懂得按劳动量的多少来调整饮食的摄入44

十八、药要按时吃，饭可以不按时吃44

十九、水果营养丰富，可以多吃44

二十、糖要少吃，盐可以多吃44

二十一、只要控制食物的量和种类就可以了，不用讲究烹调方法45

二十二、血糖控制满意就不控制饮食45

二十三、不吃或少吃早餐45

二十四、即使在发生低血糖时，也坚决不能吃糖45

二十五、绝不外出就餐和参加聚会46

二十六、土豆、粉条是副食，可以随便吃46

二十七、短期放松饮食要求，问题不大46

第四节 各类糖尿病患者的饮食宜忌47

一、儿童糖尿病患者的饮食宜忌47

二、老年糖尿病患者的饮食宜忌48

三、妊娠糖尿病患者的饮食宜忌49

四、糖尿病患者手术前后的饮食宜忌50

五、糖尿病合并血脂异常患者的饮食宜忌50

六、糖尿病合并高血压患者的饮食宜忌51

七、糖尿病合并痛风患者的饮食宜忌51

八、糖尿病合并肥胖患者的饮食宜忌53

九、口服胰岛素促泌剂或注射胰岛素患者的饮食宜忌53

第三章 糖尿病体质与饮食调节56

第一节 什么是体质56

第二节 如何判断体质类型57

一、望57

二、闻57

三、问58

四、切58

第三节 糖尿病患者常见的体质类型59

一、气虚体质59

二、阴虚体质59

三、痰湿体质60

四、淤血体质60

第四节 不同体质糖尿病患者的食疗养生方法61

一、气虚体质61

二、阴虚体质62

三、痰湿体质62

四、淤血体质62

第五节 中医体质九分法量表及其使用63

一、判定方法63

二、判定标准63

三、中医体质分类与判定63

第六节 常见食物之性味67

一、谷物类67

二、果蔬类69

三、畜禽蛋类76

四、水产类79

五、调味品类83

六、药品类84

第四章 糖尿病常见证候的中医食疗第一节 中西医饮食治疗的异同90

一、西医糖尿病饮食疗法的特点90

二、中医糖尿病饮食疗法的特点91

第二节 中医证候的概念92

第三节 糖尿病的中医常见证候94

一、糖尿病的中医常见证候94

二、肥胖伴2型糖尿病的中医常见证候95

第四节 如何判断自己属于何种证候96

一、把握证候的大方向96

二、注意简单症状的鉴别97

三、掌握舌的观察方法97

第五节 不同证候的患者如何调节自己的饮食99

第六节 药膳常用食物性能分类99

一、按食性分类99

二、按食味分类100

三、按归经分类100

第七节 常见证候的食疗药膳102

一、药膳的应用102

二、重视药膳性味与五脏的特定关系102

三、药膳的烹制103

四、药膳的作用特点103

五、糖尿病不同证候常用的药膳104

1．气阴两虚证104

消渴茶104

益寿饮104

茯苓糕104

黄精蒸鸡104

2．阴阳俱虚证105

仙灵脾酒105

黄芪薏苡仁乌龟汤105

3．阴虚热盛证105

山药黄连饮105

竹叶粥105

4．气虚血淤证106

丹七酒106

黄芪川芎兔肉汤106

5．燥热津伤证106

养胃茶106

6．肺胃燥热证106

苦瓜茶叶饮106

花粉茶107

瓜蒌根饮107

7．湿热中阻证107

葛根薏苡仁橘皮粥107

8．肾阴亏虚107

菟丝子茶107

桑葚蛋糕107

山药芝麻糊108

9．肥胖的肝胃郁热证108

柴芩花粉粥108

10．肥胖的胃肠实热证108

山药黄连饮108

11．肥胖的气滞痰阻证108

山楂决明荷叶瘦肉汤108

12．肥胖的脾虚痰湿证109

山药扁豆糕109

参芪薏苡仁粥109

六、常用的有降糖作用的中药归类109

1．补气药109

2．养阴生津药110

3．清热类药110

4．养血补肾药111

5．祛湿利水药111

6．活血化淤药112

7．其他药物112

第五章 糖尿病并发症的饮食治疗第一节 糖尿病并发脑血管病116

一、糖尿病并发脑血管病概述116

二、糖尿病并发脑血管病的相关症状及膳食调理116

三、糖尿病并发脑血管病的饮食原则117

四、中医药膳辨证施食118

伴高血压病：芹菜炒淡菜118

伴血脂异常：素炒凤尾菇118

伴食欲不振：番茄炒牛肉119

第二节 糖尿病并发心脏病119

一、糖尿病并发心脏病概述119

二、糖尿病并发心脏病的主要症状及对症施膳120

三、糖尿病并发心脏病的饮食原则121

四、糖尿病并发心脏病的辨证施膳121

伴心悸失眠：豆腐丝炒饭121

伴少气懒言：黄芪炖鸡122

伴汗出异常：参麦茶122

伴烦渴多饮：灵芝茶122

伴倦怠乏力：茯苓包子123

伴口干咽燥：天门冬烧麦123

第三节 糖尿病并发高血压病124

一、糖尿病并发高血压病概述124

二、糖尿病并发高血压病的发病症状124

三、糖尿病并发高血压病的饮食原则124

四、糖尿病并发高血压病的辨证施膳125

伴急躁易怒：菠菜生鱼片125

伴面红目赤：桑夏瘦肉汤125

伴大便秘结：鲜菇炒鱼片126

第四节 糖尿病并发高血脂症126

一、糖尿病并发高血脂症概述126

二、糖尿病并发高血脂症的症状126

三、糖尿病并发高血脂症的饮食原则127

四、糖尿病并发高血脂症的辨证施膳127

伴食后腹胀：豆蔻馒头127

伴胃寒喜暖：草鱼炖豆腐127

伴水肿身重：冬笋香菇128

伴恶心呕吐：砂桂炖猪肚128

伴头晕肢麻：蘑菇炒肉129

伴大便稀溏：参芪烧海参129

伴腹胀便秘：味噌萝卜蔬菜汤130

第五节 糖尿病并发眼病130

一、糖尿病并发眼病概述130

二、糖尿病并发眼病的症状、体征及辅助检查131

三、糖尿病并发眼病的饮食原则131

四、糖尿病并发眼病的辨证施膳131

伴腰膝酸软：软炸枸杞猪肝131

伴神疲乏力：百合山药炒胡萝卜132

伴口渴乏力：南沙参山药炒芥菜132

伴口苦尿赤：玉竹枸杞炖南瓜132

伴心烦易怒：玉竹枸杞炒苦瓜133

伴头晕耳鸣：猪腰木耳汤133

伴白内障：猪肝片134

第六节 糖尿病并发肾病134

一、糖尿病并发肾病概述134

二、糖尿病并发肾病的症状135

三、糖尿病并发肾病的饮食原则136

四、糖尿病并发肾病的辨证施膳136

伴畏寒尿多：茯苓小米粥136

伴高血压病：芹菜炒虾仁137

伴肢冷阳痿：韭菜核桃炒鸡蛋137

伴月经量少：烩鳝鱼丝137

伴消化不良：芡实煲老鸭138

伴水肿腹胀：香菇冬瓜炖猪瘦肉138

第七节 糖尿病并发肢端坏疽139

一、糖尿病并发肢端坏疽概述139

二、糖尿病并发肢端坏疽的症状及膳食调理140

三、糖尿病并发肢端坏疽的饮食原则142

四、糖尿病并发肢端坏疽的辨证施膳142

伴疮口难愈：绿豆大米小米饭142

伴耳鸣汗出：芝麻豆143

伴瘙痒脱发：绿豆大肠菜143

伴红肿热痛：芹菜豆腐143

伴手足麻木：蚌肉金针菜144

伴月经不调：山鸡姜丝肉144

伴皮肤痒燥：团鱼煲黑豆144

伴头晕耳鸣：海带煮排骨145

伴素体虚弱：泥鳅汤145

伴腰酸消瘦：生地黄猪肉汤145

第八节 糖尿病并发尿路感染146

一、糖尿病并发尿路感染概述146

二、糖尿病并发尿路感染的症状146

三、糖尿病并发尿路感染的饮食原则147

四、糖尿病并发尿路感染的辨证施膳147

伴急性发病：翠衣炒鱼片147

伴腰酸腹胀：粟米粥147

伴头晕耳鸣：核桃粥147

伴腰膝酸痛：益肾粥148

伴胸胁闷痛：茴香芹菜饺子148

伴肢冷水肿：泥鳅炖豆腐148

第九节 糖尿病并发神经病变149

一、糖尿病并发神经病变概述149

二、糖尿病并发神经病变的症状149

三、糖尿病并发神经病变的饮食原则150

四、糖尿病并发神经病变的辨证施膳150

伴肢体麻木：鸡血藤独活羊肉汤150

伴脾胃不和：杏仁木瓜鱼尾汤150

伴头痛头晕：当归蹄膝汤151

第六章 糖尿病的药膳154

第一节 总论154

一、什么是药膳154

二、药膳的特点154

1．注重整体，辨证施食154

2．防治兼宜，效果显著154

3．良药可口，服食方便154

三、食物的性味155

1．温热性食物155

2．寒凉性食物155

3．平性食物155

四、药膳的分类和制作方法155

1．鲜汁155

2．药茶155

3．饮料155

4．药酒156

5．煲汤156

6．粥品156

7．蜜膏156

8．饭食156

9．菜肴156

10．羹类156

五、药膳的注意事项及使用原则156

1．季节环境有不同156

2．年龄性别有影响157

3．体质职业要区分157

4．持之以恒适量服157

5．辅疗不能代替药157

第二节 各论158

一、糖尿病患者食用药膳的特点158

二、适宜糖尿病患者的药膳方158

（一）口燥咽干159

1．食材159

2．食疗药膳159

口干、咽燥、多饮、多尿者：五汁饮159

口干、口苦、多饮者：菠菜银耳汤159

口渴、多饮、气短懒言、乏力倦怠者：玉液羹159

糖尿病患者感冒后期，症见口干、多饮、咳嗽、痰少者：百合枇杷藕羹160

（二）易饥多食160

1．食材160

2．食疗药膳160

体态偏胖的糖尿病患者，症见易饥多食、喜食肥甘厚腻之品者：苦瓜瘦肉煲161

体态偏胖的糖尿病患者，症见口干、易饥、多食者：山精豆腐羹161

体态偏胖的糖尿病患者，症见气短乏力、倦怠懒言者：六味蒸全鸡161

（三）夜尿频多161

肾阴虚162

1．食材162

2．食疗药膳162

口渴、多饮、体重下降者：地骨皮粥162

尿频、面色红、手足心热、舌红、舌苔少者：枸杞双耳蘑162

腰酸腿软、头晕目眩、耳鸣、足跟痛者：六味烧海参162

肾阳虚163

1．食材163

2．食疗药膳163

怕冷、手足发凉、小便多、尤其夜尿多者：参地鳝鱼糊163

三、糖尿病合并其他疾病的药膳方164

（一）糖尿病合并高血压164

1．食材164

2．食疗药膳164

头痛、眩晕、口苦咽干者：桑菊饮164

头晕、心烦或伴有便秘者：清心饮165

头晕眼花、腰膝疼痛者：蒺藜茶165

头目晕眩、手脚容易抽筋者：天麻陈皮茶165

（二）糖尿病合并血脂异常165

1．食材165

2．食疗药膳165

身体肥胖，胸闷刺痛，脘痞腹胀者：红花茶166

目赤红肿、畏光多泪、习惯性便秘者：决明子粥166

（三）糖尿病合并冠心病166

1．食材166

2．食疗药膳166

唇舌紫暗、时有胸前区疼痛者：桃仁山楂代茶饮166

唇舌紫暗、时有胸前区疼痛，气短乏力者：双参山楂酒167

（四）糖尿病合并低血压167

1．食材167

2．食疗药膳167

乏力倦怠、气短懒言、燥热不甚者：参杞茶167

四肢偏凉、平时怕冷喜暖、气短懒言者：参桂炖猪心167

口渴、多饮、气短、乏力者：加味生脉粥167

（五）糖尿病合并贫血168

1．食材168

2．食疗药膳168

糖尿病肾病继发肾性贫血者：杞圆膏168

体虚、消瘦、尿频者：山药炖鸽子168

糖尿病肾病继发肾性贫血者：仙人粥168

（六）糖尿病合并慢性咽炎169

1．食材169

2．食疗药膳169

怕冷、无汗、咳嗽、咽痛者：解表利咽粥169

咽干、咽痛或干咳无痰者：玄麦甘橘汤169

四、糖尿病慢性并发症的药膳方169

（一）糖尿病肾脏病变169

1．食材169

2．食疗药膳170

糖尿病肾病水肿及急、慢性肾炎者：玉须瓜豆饮170

糖尿病肾病有蛋白尿、夜尿频多等症者：芡实樱子粥170

面部、四肢水肿、口淡、食欲不振者：砂仁鲫鱼汤170

水肿、口渴、食欲不振、腹胀、倦怠懒言者：参芪煨鲤鱼170

夜尿频，伴有气喘、咳嗽者：白果煨仔鸡171

（二）糖尿病视网膜病变171

1．食材171

2．食疗药膳171

视物模糊、头目眩晕者：黄精枸杞汤171

伴有或曾有眼底出血者：生地黄侧柏茅根汤、三七三汁奶172

视物模糊、急躁易怒、目赤耳鸣、口燥咽干者：青葙茶172

视物模糊、视力下降、眼干目涩者：菊花炒肉片172

头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白者：桑葚粥172

（三）糖尿病性功能障碍173

1．食材173

2．食疗药膳173

心悸、心烦者：龙眼肉粥173

手足偏凉、腰膝酸痛、夜眠出汗者：羊肾韭菜粥173

小便频数、小便混浊，腰膝酸软、阳痿、怕冷肢凉或有下肢水肿者：桂黄粥173

阳痿早泄，腰膝酸软，眩晕乏力者：雀儿药粥174

遗精，阳事不举，性功能减弱者：苁蓉羊肉粥174

阳痿、遗精、性功能减退者：鹿角胶粥174

倦怠乏力、腰酸膝痛者：杜仲炒腰花174

乏力、肢体酸困、头晕昏沉者：茯苓炖甲鱼175

五、治疗血糖难控制因素的药膳方175

（一）便秘175

1．食材175

2．食疗药膳175

大便干结、小便短赤、腹满胀痛、口臭、口渴、身热面赤者：玄参地黄茶175

胸胁满闷、有打嗝、食欲不振、腹部胀痛、腹内似有气走动者：三子导滞茶175

大便燥结难下、时觉头晕、心悸，面唇色淡者：归乌二仁茶176

面色苍白、疲乏无力、用力排便时出现出汗、气短、头晕目眩者：参芪苁蓉茶176

（二）睡眠欠佳176

1．食材176

2．食疗药膳176

失眠多梦、心烦易怒、舌红、苔黄者：珍珠母粥176

心烦失眠、健忘多梦、腰膝酸软、自汗盗汗者：豆麦汤176

心烦、心悸、失眠、夜尿频多者：龙眼枣仁芡实汤177

失眠、盗汗、心烦者：龙骨牡蛎莲子汤177

长期失眠者：白豆蔻馒头177

（三）月经不调177

1．食材177

2．食疗药膳177

月经不调、经量偏多者：益母草粥178

小腹坠痛、腰部酸痛、月经色偏暗，夹带血块者：桃红粥178

月经不调，点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱者：艾叶母鸡178

经来小腹冷痛、四肢寒凉，经色偏暗、挟带血块者：韭菜根汁178

经期烦躁易怒、胸胁乳房胀痛者：佛手姜汤178

月经量少、痛经、经期头晕、乏力、腰酸、小腹坠胀者：首乌熘猪肝178

六、“天人相应”——糖尿病患者的四季调养179

（一）春季180

1．食材180

2．食疗药膳180

糖尿病合并高血压患者春季症见头疼、眩晕目赤，耳鸣口苦者：芹菜粥，菠菜粥180

糖尿病患者合并高血压春季症见头晕、头痛、目赤者：菊花粥181

肥胖的糖尿病患者春季症见舌干口燥、小便频数及腹胀者：萝卜粥181

（二）夏季181

1．食材181

2．食疗药膳182

容易乏力气短、体型偏于肥胖者：荷叶饮182

夏季头昏脑涨，食少、食欲不振者：山楂金银菊茶182

梅雨季节，天气湿热时：六月神仙茶182

夏季症见食欲不振、胃腹胀满、口苦、口黏者：砂仁藕粉182

夏季症见头晕、肢体酸困、食欲不振、腹胀、口淡、口黏腻者：砂仁炖肚条182

夏季症见头晕、肢体酸困、小便量少偏黄者：冬瓜粟米粥183

（三）秋季183

1．食材183

2．食疗药膳183

体型偏瘦、虚弱乏力、口燥目涩者：杞麦肉蒸蛋183

秋季感冒后期，症见口咽干燥、咳嗽少痰、声音嘶哑者：二冬煮鲜藕184

秋季因感冒咳嗽、干咳无痰、口干咽燥者：百合润肺汤184

（四）冬季184

1．食材184

2．食疗药膳184

冬季症见怕冷、腰膝酸软者：当归甲鱼羊肉汤184

冬季症见怕冷、腰膝酸软、活动后气喘乏力者：人参猪肉菠菜饺185

冬季症见口眼干燥、皮肤干燥、轻度脱屑瘙痒者：川贝雪梨汤185

七、“辨证施食”——糖尿病患者常见体质纠偏185

（一）畏寒肢冷，倦怠乏力，自汗，少气懒言者——阳虚畏寒体质185

1．饮食生活调护185

2．食疗中药186

3．食疗药膳186

虫草炖老鸭186

虫草蒸鹌鹑186

（二）五心烦热、潮热盗汗、午后颧红者——阴虚火旺体质186

1．饮食生活调护186

2．食疗中药187

3．食疗药膳187

心悸心烦、失眠潮热、口干咽燥、舌红津少者：百合玉竹地黄饮187

感冒后期干咳无痰、咽干声哑、心烦燥热，舌红少津或伴便秘者：麦冬沙参粥187

头晕目眩、耳鸣眼花、五心烦热、须发早白、腰膝酸软者：桑葚枸杞酒187

（三）面色苍白、萎黄或口唇淡白，倦怠乏力，头晕目眩，心悸气短者——气血不足体质187

1．食疗中药187

2．食疗药膳188

补益糕点188

（四）胸闷、痰多、肢体困重、头晕昏沉者——痰湿互阻体质188

1．食疗中药188

2．食疗药膳188

芡实炖仔鸡188

（五）部位固定的局部疼痛，面色黧黑，或口唇青紫、或皮肤淤斑者——淤血阻络体质188

1．食疗中药188

2．食疗药膳189

丹参桃仁粥189

（六）胸胁胀痛、心烦易怒、精神抑郁者——气机不畅体质189

1．食疗中药189

2．食疗药膳189

合欢枣仁粥189

第七章 名老中医、长寿者养生食疗经验第一节 名老中医食疗养生经验192

一、食物种类选择、量的控制及注意事项192

（一）粗细搭配好192

（二）切莫吃太饱195

（三）其他注意事项196

二、食疗养生要顺应四时阴阳196

（一）春季养生196

（二）夏季养生198

（三）秋季养生199

（四）冬季养生200

三、戒烟、限酒与品茶202

（一）戒烟202

（二）限酒202

（三）品茶202

四、老年进补204

五、保持大便通畅206

六、长寿当补益精血207

第二节 长寿者的食疗养生经验208

一、启功的养生经验208

二、季羡林的养生食疗经验209

（一）不盲目为锻炼而锻炼210

（二）不挑食、不忌口，保证营养均衡210

（三）心胸开阔，百病不生210

（四）生活规律是长寿的保障210

三、梁漱溟的养生食疗经验211

（一）养身先需养心211

（二）动静结合211

（三）诵经212

（四）坚持素食212

四、马寅初的养生食疗经验212

（一）马寅初的养生经验212

（二）马寅初的养生要诀213

（三）马寅初的“长寿操”213

五、陈立夫的养生食疗经验214

（一）“立夫养生学”——养神养心调情志214

（二）立夫的长寿之道——四个“老”214

（三）立夫的长寿关键——先天的禀赋和后天的保养215

（四）怡情易性，锻炼身体217

（五）“菜根香”的身体力行者217

（六）自创防治心肌梗死食疗方221

（七）熟睡“气功”与枸杞子蛋花汤221