图书介绍
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- 张学斌编著 著
- 出版社： 银川：宁夏人民教育出版社
- ISBN：7805963827
- 出版时间：1999
- 标注页数：170页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：182页
- 主题词：
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图书目录
继承清真烹饪传统，发扬开拓创新精神——代前言1
第一章 冷荤工艺1
第一节 拌、炝、腌类制作工艺1
第二节 卤、酱、冻类制作工艺17
第三节 熏、挂霜、琉璃类制作工艺26
第二章 热菜工艺34
第一节 炸类菜肴的烹调工艺34
第二节 熘类菜肴的烹调工艺66
第三节 爆类菜肴的烹调工艺88
第四节 炒类菜肴的烹调工艺93
第三章 原料的美化艺术116
第一节 刀技加工的原料标准116
第二节 刀技加工原料的美化124
第三节 基础训练的测试126
第四章 挂糊、拍粉工艺135
附录145
1.全羊筵席简介145
2.宁夏清真烹饪156
3.中华人民共和国职业技能鉴定标准及规范158
编后语&张学斌169
跋&李茂青170