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一 蔬菜类菜谱生煸青椒1

生煸草头1

生煸豆苗2

金钩豆苗3

清炒芹菜3

拌芹菜4

炒韭菜4

炒苋菜5

拌马兰头5

炒蓊菜6

清炒紫角叶6

海米扒油菜7

八宝荠菜8

油炸苔菜9

蟹粉菜心10

菠菜炒百叶10

鳝背炒菠菜11

鸡茸花菜12

奶油扒白菜12

辣白菜13

醋溜卷心菜14

肉丝炒韭菜15

酱爆茄子15

炒茄丝16

拌茄泥17

烧青菜17

油焖春笋18

糟烩鞭笋18

雪菜冬笋19

麻酱莴笋尖20

莴笋炒肉片20

豆苗肉丝21

干烧四季豆22

清炒荷兰豆22

炒豌豆23

焖扁豆24

姜汁扁豆24

干煸刀豆25

姜汁刀豆26

鸡油蚕豆26

焖烧家常蚕豆27

麻辣豇豆27

盐水毛豆28

辣椒炒毛豆28

海蜇拌金瓜丝29

糖醋黄瓜30

辣油黄瓜皮30

奶油冬瓜球31

扁尖冬瓜汤32

红烧冬瓜32

肉末炒苦瓜33

镶苦瓜33

肉丝炒苦瓜34

栗子炒丝瓜35

蛋花丝瓜汤36

奶油番茄36

肉松番茄37

鸡蛋炒番茄37

土豆番茄汤38

炒土豆丝39

咖喱土豆39

土豆牛肉饼40

油焖茭白41

麻辣茭白41

糟煎茭白42

煎藕饼42

糖醋藕片43

拌胡萝卜丝44

开洋萝卜条44

冷拌莴苣笋45

葱油发芽豆46

青椒炒绿豆芽46

葱油芋头47

蒜苗炒肉片47

猪肝炒青蒜48

奶油猴头菇49

猴头菇炒鸡片50

蹄筋炒香菇50

鱼香香菇51

香菇合子52

糖醋蘑菇53

蘑菇菜心54

二 豆制品类菜谱麻婆豆腐55

家常豆腐56

沙锅冻豆腐56

锅炸豆腐57

肉糜豆腐58

生煎豆腐58

肉松拌豆腐59

镜箱豆腐60

锅？豆腐61

葱油豆腐61

丝瓜豆腐62

香椿头拌豆腐63

红白豆腐63

菜卤煮豆腐64

蘑菇炖豆腐65

焖豆腐65

朱砂豆腐66

番茄豆腐66

肉丝豆腐羹67

珍珠豆腐汤68

干煨腐竹68

芹菜拌腐竹69

豆腐皮酥肉卷70

油面筋塞肉70

虾米煮干丝71

青椒拌干丝72

什锦干丝汤72

香菇素鸡73

冬菇烤麸74

油炸响铃75

炒溜面筋75

油炸臭豆腐76

凉拌粉皮77

百叶炒芹菜77

三 肉类菜谱炒肉丝79

滑炒肉丝80

冬笋炒肉丝80

鱼香肉丝81

葱头炒肉丝82

烂糊肉丝82

五香肉丝83

香菜爆肉丝83

银芽炒肉丝84

锦绣肉丝85

葱椒肉片85

菜心肉片86

青椒肉片87

爆炒肉片88

锅粑肉片88

蒜泥肉片89

酱爆肉片90

麻辣肉丁91

辣子肉丁92

花生肉丁92

官保肉丁93

炒四丁94

炒木樨肉94

串炸里脊肉95

糖醋里脊肉96

椒盐里脊肉96

干炸里脊肉条97

沙司里脊肉98

葱油里脊肉99

家常回锅肉99

家常红烧肉100

桂花肉101

咕噜肉101

走油肉102

乳腐肉103

走油蹄膀104

干菜焖肉105

百叶结烧肉105

粉蒸肉106

炖猪肉107

扣肉108

酱汁肉108

菜心狮子头109

黄豆芽蒸肉饼110

肉镶黄瓜111

甜椒塞肉111

竹笋腌鲜112

三丝肉卷113

肉茸土司113

炸肉丸子114

南煎丸子115

一品丸子116

珍珠肉丸116

剥皮大烤117

糖醋排骨118

椒盐排骨119

豉汁蒸排骨119

炒腰花120

红烧大肠121

青蒜炒猪肝122

白切肚丝122

炒肚片123

炒猪心124

蚝油牛肉124

锦绣牛肉丝125

酱牛肉126

炸牛排126

冬菇牛肉汤127

红烧羊肉128

扒羊肉条129

俄式羊肉串129

红烧家常羊肉130

葱爆羊肉片131

酱汁羊糕132

四 禽蛋类菜谱清蒸鸡133

清炖全鸡134

葱油鸡134

油淋嫩鸡135

宫保鸡丁136

酱爆鸡丁137

青椒炒鸡丁137

核桃仁炒鸡丁138

油浸鸡块139

怪味鸡块140

栗子焖鸡140

冬笋炒鸡片141

芙蓉鸡片142

荠菜炒鸡米142

炒鸡丝143

馄饨全鸭144

五香酱鸭145

盐水鸭145

京葱鸭块146

乳腐鸭块147

青椒炒鸭片148

蒸鸡蛋羹148

肉丝炒蛋149

摊鸡蛋149

火腿丝跑蛋150

肉丝涨蛋151

虎皮蛋151

肉糜蒸蛋152

五 鱼虾类菜谱红烧鱼154

干烧鱼155

酱汁鱼155

葱油鱼156

熏鱼157

红烧鱼头157

沙锅鱼头汤158

抓炒鱼片159

醋溜鱼片160

锅贴鱼片161

红烧带鱼161

清蒸带鱼162

糖醋鲤鱼163

香菜黄花鱼164

葱烤鲫鱼164

鲫鱼塞肉165

面拖黄鱼166

大汤黄鱼167

西湖醋鱼167

清蒸鳊鱼168

茄汁鳊鱼169

红烧河鳗170

清蒸河鳗170

清蒸刀鱼171

干蒸桂鱼172

清蒸鲥鱼172

翡翠虾仁173

青豆虾仁174

雨前虾仁175

油爆大虾175

盐水虾176

炸虾球177

芙蓉虾饼177

干煎明虾178

炸烹明虾179

红烧大虾180

凤尾虾180

醉虾181

美味赛螃蟹182

清炒鳝丝183

生爆鳝背183

红烧鳝段184

炒蝴蝶鳝片185

冰糖甲鱼186

酱爆鱿鱼卷187

炒鱿鱼卷187

乳腐卤墨鱼大烤188

三丝烩海参189

胡辣海参190

盐水蛏子190

软炸鲜贝191

蚌肉豆腐192

蛤蜊塞肉192

糟田螺193

六 野味类菜谱狗肉煲195

五香狗肉196

香酥鹌鹑196

烹鹌鹑197

红烧兔肉198

酱爆兔肉丁198

油炸麻雀199

御酱麻雀200

蒜头鸽肉煲200

蚝油焗乳鸽201

酱烧野鸭202

炒野鸭脯203

乌骨鸡烩蛇羹203

五彩蛇丝204

酱焖牛蛙205

家常牛蛙206

七 四季家宴菜单实例六人春季家宴菜单207

十人春季家宴菜单208

六人夏季家宴菜单208

十人夏季家宴菜单209

六人秋季家宴菜单209

十人秋季家宴菜单210

六人冬季家宴菜单210

十人冬季家宴菜单211

附录212

（一）为你烹制家常菜提供方便212

（二）油温的估计214