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上篇 总论2

第1章 食品添加剂的地位和重要性2

1.1 没有食品添加剂就没有现代食品工业2

1.2 食品添加剂技术学科的特点与发展现状2

1.3 食品添加剂产业的发展现状3

1.3.1 生产发展状况3

1.3.2 进出口状况4

1.3.3 产业发展中存在的问题5

1.3.4 产业重点发展方向6

1.3.5 产业发展建议6

1.3.6 产业发展趋势7

复习题7

第2章 中国食品添加剂使用卫生标准8

2.1 概述8

2.1.1 前言9

2.1.2 范围9

2.1.3 规范性引用文件9

2.1.4 术语和定义9

2.1.5 食品添加剂的使用原则10

2.1.6 食品分类系统11

2.1.7 食品添加剂的使用规定11

2.2 如何利用GB 2760查询食品添加剂11

2.3 有关本书附录引用标准的说明12

复习题12

第3章 国内外食品添加剂的相关法规概述13

3.1 中国食品添加剂的相关法规13

3.2 美国食品添加剂的相关法规14

3.3 日本食品添加剂的相关法规16

3.4 澳大利亚食品添加剂的相关法规17

3.5 加拿大食品添加剂的相关法规18

3.6 欧盟食品添加剂的相关法规18

3.7 印度食品添加剂的相关法规20

3.8 联合国食品添加剂的相关法规20

复习题21

第4章 食品添加剂的分类22

4.1 按来源分类22

4.2 按功能分类22

4.3 按安全性分类23

复习题28

第5章 与食品添加剂安全相关的基本知识29

5.1 食品及其安全的基本概念29

5.1.1 安全、危害和风险的概念29

5.1.2 食品安全的概念29

5.1.3 与食品相关的术语及其概念30

5.1.4 与食品安全相关的术语及其概念32

5.1.5 中国新资源食品名单34

5.1.6 中国保健食品原料名单36

5.1.7 中国食品污染物名单40

5.1.8 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准42

5.1.9 可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）43

5.1.10 食品危害的分类43

5.2 国内外食品安全问题概述44

5.3 中国食品安全法的总体思路和亮点45

5.4 食品安全管理的原则47

5.5 食品安全学原理47

5.5.1 “从农田到餐桌”的全程控制理念47

5.5.2 风险分析48

5.5.3 透明性原则48

5.5.4 法规效应评估49

5.6 食品安全学的学科与技术体系49

5.6.1 食品安全学的学科体系49

5.6.2 食品安全学的技术体系49

复习题50

第6章 食品添加剂安全性评价概论51

6.1 食品添加剂的批准原则51

6.2 CAC制定的使用食品添加剂的总原则51

6.3 中国对食品添加剂的审批规定52

6.4 食品添加剂使用标准的制定程序53

6.5 食品添加剂风险分析框架53

6.6 中国食品安全风险评估制度54

6.7 中国食品安全法及其实施条例的相关规定54

复习题55

第7章 食品添加剂风险评估56

7.1 危害识别56

7.2 危害特征描述56

7.2.1 限量终点57

7.2.2 非限量终点57

7.2.3 危害评估与数据来源58

7.3 暴露量评估58

7.3.1 用量数据59

7.3.2 食物消费数据59

7.3.3 估算摄入量概述60

7.3.4 国家人均摄入量估算60

7.3.5 欧盟预算法的摄入量估算60

7.3.6 丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则62

7.3.7 基于个人食物消费数据的摄入量计算63

7.3.8 随机摄入模型法67

7.4 风险特征描述67

7.5 风险评估的发展及结果不确定性67

7.6 风险评估小结68

复习题68

第8章 食品添加剂风险管理体系70

8.1 风险管理70

8.1.1 风险管理方法70

8.1.2 消费者对风险的理解71

8.2 风险交流71

8.3 风险管理和交流小结71

8.4 食品添加剂的风险监测72

8.4.1 风险监测的必要性72

8.4.2 美国风险监测及有争议的食品添加剂72

8.4.3 中国风险监测的规定73

复习题74

第9章 食品添加剂毒理学评价程序75

9.1 受试物的要求75

9.2 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容75

9.2.1 第一阶段：急性毒性试验75

9.2.2 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验76

9.2.3 第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验78

9.2.4 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）79

9.3 对不同受试物选择毒性试验的原则79

9.4 食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定80

9.4.1 毒理学实验的目的80

9.4.2 各项毒理学试验结果的判定81

9.5 进行食品安全性评价时需要考虑的因素82

9.5.1 试验指标的统计学意义和生物学意义82

9.5.2 生理作用与毒性作用82

9.5.3 人的可能摄入量较大的受试物82

9.5.4 时间-毒性效应关系82

9.5.5 人的可能摄入量82

9.5.6 人体资料82

9.5.7 动物毒性试验和体外试验资料82

9.5.8 安全系数83

9.5.9 代谢试验的资料83

9.5.10 综合评价83

复习题83

第10章 对食品添加剂监管现状的分析及建议84

10.1 非法使用食品添加剂和食品掺假84

10.1.1 不法商贩使用食品添加剂的主要问题84

10.1.2 美国掺假食品的案例84

10.2 违法使用食品添加剂的专项整治行动85

10.2.1 专项整治工作呈现的特点85

10.2.2 专项整治工作今后面临的形势88

10.2.3 今后专项整治工作安排89

10.3 关于加强食品添加剂监督管理工作的通知90

10.3.1 切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理90

10.3.2 近期的几项重点工作91

10.3.3 工作要求92

10.4 违法使用食品添加剂整顿工作方案93

10.4.1 工作目标93

10.4.2 工作安排93

10.4.3 工作措施94

10.5 非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单95

10.6 中国食品添加剂监管存在的问题97

10.6.1 政府职能部门监管反应迟缓97

10.6.2 政府职能部门缺乏服务意识和专业人才99

10.6.3 政府职能部门多头监管的体制问题101

10.7 对中国食品添加剂监管的建议101

复习题102

下篇 分论104

第11章 酸度调节剂104

11.1 定义和分类104

11.2 在食品中的功效作用104

11.3 安全性评价105

11.4 酸味剂介绍105

11.4.1 柠檬酸105

11.4.2 磷酸106

11.4.3 乳酸106

11.4.4 酒石酸106

11.4.5 苹果酸107

11.4.6 乙酸107

11.4.7 富马酸107

11.4.8 己二酸107

11.4.9 盐酸108

11.5 碱性剂和盐类介绍108

11.5.1 氢氧化钠108

11.5.2 氢氧化钙108

11.5.3 碳酸钠108

11.5.4 柠檬酸钠108

11.5.5 碳酸氢钠108

11.5.6 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）109

11.5.7 乳酸钙109

复习题109

第12章 抗结剂110

12.1 定义和品种110

12.2 安全性评价110

12.3 品种介绍111

12.3.1 亚铁氰化钾111

12.3.2 硅酸钙111

12.3.3 硅铝酸钠111

12.3.4 磷酸三钙111

12.3.5 二氧化硅111

12.3.6 微晶纤维素112

12.3.7 硬脂酸镁112

12.3.8 滑石粉112

复习题112

第13章 消泡剂113

13.1 定义和原理113

13.2 安全性评价114

13.3 品种介绍115

13.3.1 乳化硅油115

13.3.2 醚类消泡剂115

13.3.3 二甲基聚硅氧烷115

复习题115

第14章 抗氧化剂116

14.1 食品氧化变质的概念和预防措施116

14.2 定义和分类117

14.3 机理和使用方法118

14.4 使用注意事项120

14.5 安全性评价121

14.6 品种介绍122

14.6.1 丁基羟基茴香醚（BHA）122

14.6.2 二丁基羟基甲苯（BHT）122

14.6.3 没食子酸丙酯（PG）122

14.6.4 叔丁基对苯二酚（TBHQ）123

14.6.5 异抗坏血酸钠123

14.6.6 植酸与植酸钠123

14.6.7 茶多酚124

14.6.8 甘草抗氧物124

14.6.9 抗坏血酸钙124

14.6.10 磷脂125

14.6.11 抗坏血酸棕榈酸酯125

14.6.12 硫代二丙酸二月桂酯125

14.6.13 4-己基间苯二酚125

14.6.14 抗坏血酸126

14.6.15 维生素E126

14.6.16 迷迭香提取物127

14.6.17 竹叶抗氧化物127

14.6.18 其他天然抗氧化物127

复习题129

第15章 漂白剂130

15.1 定义和类别130

15.2 亚硫酸盐类的用途和功效作用130

15.3 用法和使用注意事项132

15.4 安全性评价132

15.5 品种介绍134

15.5.1 二氧化硫和硫黄134

15.5.2 亚硫酸钠134

15.5.3 焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠134

15.5.4 低亚硫酸钠135

复习题135

第16章 膨松剂136

16.1 定义和分类136

16.2 安全性评价及含铝添加剂137

16.3 品种介绍138

16.3.1 碳酸氢钠138

16.3.2 碳酸氢铵139

16.3.3 硫酸铝钾139

16.3.4 硫酸铝铵139

16.3.5 磷酸氢钙140

16.3.6 酒石酸氢钾140

16.3.7 酸性磷酸铝钠140

16.3.8 磷酸氢二铵140

复习题140

第17章 胶基糖果中基础剂物质141

17.1 定义和技术作用141

17.2 安全性评价142

17.3 品种介绍143

17.3.1 丁苯橡胶143

17.3.2 丁基橡胶143

17.3.3 糖胶树胶143

17.3.4 节路顿树胶143

17.3.5 聚醋酸乙烯酯143

复习题143

第18章 着色剂144

18.1 色泽与食品的关系144

18.2 食品中添加色素的原因144

18.3 定义和分类145

18.4 颜色的调配与测定145

18.4.1 生色基和助色基的概念145

18.4.2 颜色的调配145

18.4.3 颜色的测定原理和方法146

18.5 合成色素安全性评价147

18.5.1 合成色素的分类147

18.5.2 食用级有机合成染料安全性评价总论147

18.5.3 无机合成色素安全性评价148

18.5.4 天然等同合成色素安全性评价148

18.5.5 叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价148

18.5.6 葡萄糖酸亚铁安全性评价148

18.5.7 对有机合成染料安全性的争议和矛盾148

18.5.8 美国对食用色素安全性的管理149

18.5.9 英国对六种食品合成染料安全性的评价149

18.6 天然食用色素安全性评价150

18.6.1 天然食用色素发展简介150

18.6.2 天然色素的分类151

18.6.3 天然色素的优缺点152

18.6.4 天然色素的生理功能152

18.6.5 天然色素的安全性评价154

18.7 使用食用着色剂应注意的事项155

18.8 食用合成色素品种介绍156

18.8.1 苋菜红156

18.8.2 胭脂红156

18.8.3 赤藓红156

18.8.4 新红157

18.8.5 柠檬黄157

18.8.6 日落黄157

18.8.7 亮蓝157

18.8.8 靛蓝157

18.8.9 叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐157

18.8.10 β-胡萝卜素（合成）158

18.8.11 二氧化钛158

18.8.12 诱惑红158

18.8.13 酸性红158

18.8.14 氧化铁黑158

18.8.15 氧化铁红158

18.8.16 喹啉黄159

18.8.17 番茄红素（合成）159

18.8.18 葡萄糖酸亚铁159

18.9 食用天然色素品种介绍159

18.9.1 甜菜红159

18.9.2 姜黄159

18.9.3 红花黄160

18.9.4 紫胶红160

18.9.5 越橘红160

18.9.6 辣椒红160

18.9.7 辣椒橙161

18.9.8 焦糖色161

18.9.9 红米红161

18.9.10 黑加仑红161

18.9.11 菊花黄浸膏162

18.9.12 黑豆红162

18.9.13 高粱红162

18.9.14 玉米黄162

18.9.15 萝卜红162

18.9.16 可可壳色163

18.9.17 红曲米、红曲红163

18.9.18 落葵红163

18.9.19 栀子黄163

18.9.20 栀子蓝163

18.9.21 沙棘黄164

18.9.22 玫瑰茄红164

18.9.23 橡子壳棕164

18.9.24 多穗柯棕164

18.9.25 桑椹红164

18.9.26 天然苋菜红164

18.9.27 金樱子棕165

18.9.28 姜黄素165

18.9.29 酸枣色165

18.9.30 花生衣红165

18.9.31 葡萄皮红165

18.9.32 蓝锭果红166

18.9.33 藻蓝（淡、海水）166

18.9.34 植物炭黑166

18.9.35 密蒙黄166

18.9.36 紫草红166

18.9.37 茶黄色素、茶绿色素167

18.9.38 柑橘黄167

18.9.39 胭脂树橙（红木素、降红木素）167

18.9.40 胭脂虫红167

18.9.41 叶黄素167

18.9.42 核黄素168

18.9.43 杨梅红168

18.9.44 番茄红素168

18.9.45 天然胡萝卜素168

18.10 非法色素类添加物品种介绍169

18.10.1 工业硫酸铜169

18.10.2 酸性橙Ⅱ169

18.10.3 荧光增白剂169

18.10.4 苏丹红一号170

18.10.5 孔雀石绿170

18.10.6 吊白块170

18.10.7 工业钛白粉171

18.10.8 结晶紫171

18.10.9 美术绿171

18.10.10 王金黄、块黄172

18.10.11 碱性嫩黄172

18.10.12 玫瑰红B172

18.10.13 一氧化碳172

18.10.14 硫化钠172

18.10.15 工业染料173

复习题173

第19章 护色剂174

19.1 定义和类别174

19.2 护色机理和作用174

19.3 安全性评价175

19.4 护色助剂176

19.5 品种介绍176

19.5.1 亚硝酸盐176

19.5.2 硝酸盐176

复习题177

第20章 乳化剂178

20.1 食品胶体和乳化剂的基本概念178

20.2 食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例181

20.3 食品乳化剂的功能作用181

20.3.1 食品乳化剂与淀粉的相互作用182

20.3.2 食品乳化剂与蛋白质的相互作用182

20.3.3 食品乳化剂与脂肪的相互作用182

20.4 食品乳化剂介晶理论及水合物制备183

20.4.1 食品乳化剂制备水合物的必要性183

20.4.2 食品乳化剂水合物制备方法183

20.4.3 食品乳化剂水合物制备原理184

20.5 食品乳化剂的应用研发动态184

20.6 乳化剂的选择和复配185

20.7 安全性评价188

20.8 品种介绍188

20.8.1 蔗糖脂肪酸酯188

20.8.2 酪蛋白酸钠190

20.8.3 斯盘和吐温190

20.8.4 单、双、三甘油脂肪酸酯191

20.8.5 双乙酰酒石酸单、双甘油酯192

20.8.6 硬脂酰乳酸盐192

20.8.7 氢化松香甘油酯193

20.8.8 辛癸酸甘油酯193

20.8.9 改性和酶解大豆磷脂193

20.8.10 丙二醇脂肪酸酯195

20.8.11 聚甘油脂肪酸酯195

20.8.12 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯196

20.8.13 硬脂酸钾197

20.8.14 聚甘油蓖麻醇酯197

20.8.15 柠檬酸脂肪酸甘油酯197

复习题197

第21章 酶制剂198

21.1 定义、分类及通用质量标准198

21.2 酶的特性及影响酶促反应的因素199

21.3 法规管理及安全性评价200

21.4 品种介绍203

21.4.1 淀粉酶类203

21.4.2 葡糖异构酶（木糖异构酶）206

21.4.3 果胶酶类206

21.4.4 纤维素酶类207

21.4.5 半纤维素酶类208

21.4.6 α-半乳糖苷酶209

21.4.7 乳糖酶（β-半乳糖苷酶）209

21.4.8 菊糖酶209

21.4.9 蛋白酶类210

21.4.10 谷氨酰胺转氨酶211

21.4.11 天门冬酰胺酶212

21.4.12 谷氨酰胺酶212

21.4.13 脂酶212

21.4.14 己糖氧化酶214

21.4.15 葡糖氧化酶214

21.4.16 漆酶214

21.4.17 过氧化氢酶215

21.4.18 α-乙酰乳酸脱羧酶215

复习题215

第22章 增味剂217

22.1 定义和类别217

22.2 安全性评价217

22.3 品种介绍217

22.3.1 谷氨酸钠217

22.3.2 5′-呈味核苷酸二钠218

22.3.3 琥珀酸二钠218

22.3.4 L-丙氨酸218

22.3.5 氨基乙酸218

复习题218

第23章 面粉处理剂219

23.1 定义、类别和作用机理219

23.2 安全性评价220

23.3 品种介绍221

23.3.1 过氧化苯甲酰221

23.3.2 L-半胱氨酸盐酸盐221

23.3.3 偶氮甲酰胺221

23.3.4 碳酸镁221

23.3.5 碳酸钙221

23.3.6 过氧化钙222

23.4 非法添加物——溴酸钾222

复习题222

第24章 被膜剂223

24.1 定义、类别和作用机理223

24.2 安全性评价223

24.3 品种介绍223

24.3.1 紫胶223

24.3.2 白油224

24.3.3 吗啉脂肪酸盐（果蜡）224

24.3.4 松香季戊四醇酯224

24.3.5 辛基苯氧聚乙烯氧基224

24.3.6 巴西棕榈蜡225

24.3.7 硬脂酸225

24.3.8 聚乙烯醇225

24.3.9 普鲁蓝多糖225

24.3.10 聚乙二醇225

24.3.11 蜂蜡225

复习题226

第25章 水分保持剂227

25.1 定义和类别227

25.2 磷酸盐类的功能和作用机理227

25.3 安全性评价229

25.4 品种介绍231

25.4.1 磷酸三钠231

25.4.2 六偏磷酸钠231

25.4.3 三聚磷酸钠232

25.4.4 焦磷酸钠232

25.4.5 磷酸二氢钠233

25.4.6 磷酸氢二钠233

25.4.7 磷酸二氢钙233

25.4.8 焦磷酸二氢二钠233

25.4.9 磷酸氢二钾234

25.4.10 磷酸二氢钾234

25.4.11 乳酸钠234

25.4.12 甘油234

复习题234

第26章 营养强化剂235

26.1 定义和类别235

26.2 用途与使用原则236

26.3 安全性评价240

26.4 品种介绍242

26.4.1 赖氨酸242

26.4.2 牛磺酸242

26.4.3 左旋蛋氨酸242

26.4.4 维生素A242

26.4.5 维生素B1243

26.4.6 维生素B2243

26.4.7 维生素B6243

26.4.8 维生素B12243

26.4.9 维生素C244

26.4.10 维生素D244

26.4.11 维生素E244

26.4.12 烟酸、烟酰胺245

26.4.13 维生素K（植物甲萘醌、维生素K1）245

26.4.14 生物素245

26.4.15 叶酸245

26.4.16 泛酸246

26.4.17 L-肉碱246

26.4.18 胆碱246

26.4.19 肌醇246

26.4.20 钙246

26.4.21 铁247

26.4.22 锌248

26.4.23 镁248

26.4.24 铜249

26.4.25 锰249

26.4.26 硒249

26.4.27 氟250

26.4.28 碘250

26.4.29 钾250

26.4.30 必需脂肪酸类250

26.4.31 核甘酸类252

26.4.32 叶黄素252

26.4.33 益生元低聚糖252

复习题254

第27章 防腐剂255

27.1 概念和分类255

27.2 防腐剂作用机理257

27.3 腐剂使用应注意的事项258

27.4 安全性评价及使用中存在的问题258

27.4.1 防腐剂在食品防腐技术上确有必要258

27.4.2 适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险259

27.4.3 每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病260

27.4.4 严防二氧化氯的滥用261

27.4.5 严防药用果蔬保鲜剂的滥用261

27.4.6 严防死守乱用非法防腐剂262

27.4.7 远离垃圾劣质食品262

27.4.8 鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法262

27.5 品种介绍263

27.5.1 苯甲酸及其钠盐263

27.5.2 山梨酸及其钾盐264

27.5.3 丙酸及其钠盐、钙盐264

27.5.4 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐264

27.5.5 脱氢乙酸及其钠盐265

27.5.6 乙氧基喹265

27.5.7 仲丁胺265

27.5.8 桂醛266

27.5.9 双乙酸钠266

27.5.10 二氧化碳266

27.5.11 噻苯咪唑266

27.5.12 乳酸链球菌素267

27.5.13 乙萘酚267

27.5.14 联苯醚267

27.5.15 2-苯基苯酚钠盐268

27.5.16 4-苯基苯酚268

27.5.17 2,4-二氯苯氧乙酸268

27.5.18 稳定态二氧化氯268

27.5.19 纳他霉素269

27.5.20 单辛酸甘油酯269

27.5.21 二甲基二碳酸盐270

复习题270

第28章 稳定剂和凝固剂271

28.1 定义、类别和技术作用271

28.2 安全性评价272

28.3 品种介绍272

28.3.1 硫酸钙272

28.3.2 氯化钙272

28.3.3 氯化镁273

28.3.4 丙二醇273

28.3.5 EDTA盐273

28.3.6 柠檬酸亚锡二钠273

28.3.7 葡萄糖酸-δ-内酯274

28.3.8 薪草提取物274

复习题274

第29章 甜味剂275

29.1 定义、分类和功能作用275

29.1.1 食品味感和甜度的概念275

29.1.2 甜味剂的定义和分类275

29.1.3 作为普通食品配料的糖类276

29.1.4 高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则277

29.1.5 糖醇的功能用途及其优缺点277

29.2 安全性评价278

29.3 品种介绍279

29.3.1 糖精钠279

29.3.2 甜蜜素279

29.3.3 异麦芽酮糖醇279

29.3.4 阿斯巴甜280

29.3.5 麦芽糖醇280

29.3.6 山梨糖醇（液）280

29.3.7 木糖醇280

29.3.8 甜菊糖苷280

29.3.9 甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾281

29.3.10 乙酰磺胺酸钾281

29.3.11 阿力甜281

29.3.12 乳糖醇282

29.3.13 罗汉果甜苷282

29.3.14 三氯蔗糖282

29.3.15 D-甘露糖醇282

29.3.16 赤藓糖醇282

29.3.17 纽甜283

复习题283

第30章 增稠剂284

30.1 定义284

30.2 分类284

30.3 功能作用284

30.4 增稠剂的选择和复配285

30.5 安全性评价286

30.6 品种介绍286

30.6.1 琼脂286

30.6.2 明胶287

30.6.3 羧甲基纤维素钠（CMC）287

30.6.4 海藻酸钠（钾）288

30.6.5 果胶289

30.6.6 卡拉胶290

30.6.7 阿拉伯胶291

30.6.8 黄原胶291

30.6.9 海藻酸丙二醇酯292

30.6.10 罗望子多糖胶292

30.6.11 淀粉衍生物292

30.6.12 甲壳素和脱乙酰甲壳素296

30.6.13 黄蜀葵胶298

30.6.14 亚麻籽胶298

30.6.15 田菁胶299

30.6.16 聚葡萄糖299

30.6.17 槐豆胶299

30.6.18 瓜尔胶299

30.6.19 结冷胶300

30.6.20 羟丙基甲基纤维素（HPMC）300

30.6.21 皂荚糖胶300

30.6.22 葫芦巴胶300

30.6.23 聚丙烯酸钠301

30.6.24 沙蒿胶301

30.6.25 海萝胶301

30.6.26 刺云实胶301

30.6.27 可得然胶302

30.6.28 甲基纤维素302

30.6.29 可溶性大豆多糖302

30.6.30 刺梧桐胶302

30.6.31 决明胶303

30.6.32 魔芋胶303

复习题303

第31章 食品用香料305

31.1 香精香料知识简述305

31.1.1 香原料、香精、香气的特性305

31.1.2 香气的特征306

31.1.3 香料香精的分类307

31.1.4 香料香精的组成308

31.1.5 香料香精在食品中的作用309

31.1.6 食品香精的使用及保存309

31.2 冻饮品的香精选择311

31.3 香精复配技术311

31.4 食品用香精质量标准312

31.5 安全性评价313

复习题313

第32章 食品工业用加工助剂314

32.1 定义和使用原则314

32.2 安全性评价314

32.3 品种简介314

32.3.1 氨水314

32.3.2 凹凸棒黏土315

32.3.3 钯315

32.3.4 白油315

32.3.5 6-苄基腺嘌呤315

32.3.6 丙醇315

32.3.7 1,2-丙二醇315

32.3.8 丙三醇315

32.3.9 丙酮315

32.3.10 不溶性聚乙烯吡咯烷酮315

32.3.11 次氯酸钠316

32.3.12 单乙醇胺316

32.3.13 氮气316

32.3.14 1-丁醇316

32.3.15 二氯异腈氰尿酸钠316

32.3.16 1,2-二氯乙烷316

32.3.17 二氧化氯316

32.3.18 二氧化碳316

32.3.19 凡士林316

32.3.20 高岭土317

32.3.21 高碳醇脂肪酸酯复合物317

32.3.22 固化单宁317

32.3.23 硅胶317

32.3.24 硅酸钙铝317

32.3.25 硅藻土317

32.3.26 过氧化氢317

32.3.27 过氧乙酸318

32.3.28 6号轻汽油318

32.3.29 琥珀酸酐318

32.3.30 滑石粉318

32.3.31 活性白土318

32.3.32 活性炭318

32.3.33 己二酸318

32.3.34 己二酸酐318

32.3.35 己烷319

32.3.36 甲醇319

32.3.37 甲醛319

32.3.38 焦磷酸四钾319

32.3.39 聚丙烯酰胺319

32.3.40 聚甘油聚亚油酸酯319

32.3.41 矿物油319

32.3.42 离子交换树脂319

32.3.43 磷酸320

32.3.44 磷酸铵320

32.3.45 磷酸二氢钾320

32.3.46 磷酸二氢钠320

32.3.47 磷酸钙320

32.3.48 磷酸氢二钠320

32.3.49 磷酸三钠320

32.3.50 硫酸320

32.3.51 硫酸铵320

32.3.52 硫酸镁320

32.3.53 硫酸钠320

32.3.54 硫酸锌321

32.3.55 硫酸亚铁321

32.3.56 4-氯苯氧乙酸钠321

32.3.57 氯化铵321

32.3.58 氯化钙321

32.3.59 氯化钾321

32.3.60 氯化磷酸三钠321

32.3.61 尿素321

32.3.62 镍321

32.3.63 膨润土322

32.3.64 氢气322

32.3.65 氢氧化钙322

32.3.66 氢氧化钾322

32.3.67 氢氧化钠322

32.3.68 三硅酸镁322

32.3.69 三乙醇胺322

32.3.70 十二烷基苯磺酸钠322

32.3.71 十二烷基二甲基溴化钾322

32.3.72 十二烷基磺酸钠323

32.3.73 石蜡323

32.3.74 石油醚323

32.3.75 食用单宁323

32.3.76 松香甘油酯323

32.3.77 碳酸钙323

32.3.78 碳酸钾323

32.3.79 碳酸镁323

32.3.80 碳酸钠323

32.3.81 碳酸氢钾323

32.3.82 碳酸氢钠323

32.3.83 铁粉324

32.3.84 维生素B族324

32.3.85 五碳双缩醛324

32.3.86 纤维素324

32.3.87 硝酸324

32.3.88 亚硫酸铵324

32.3.89 盐酸324

32.3.90 氧化钙324

32.3.91 氧化镁324

32.3.92 氧化铁324

32.3.93 乙醇324

32.3.94 乙二胺四乙酸二钠324

32.3.95 乙醚325

32.3.96 乙酸钠325

32.3.97 乙酸乙酯325

32.3.98 银325

32.3.99 油酸325

32.3.100 蔗糖聚丙烯醚325

32.3.101 珍珠岩325

32.3.102 脂肪醇酰胺325

32.3.103 脂肪醚硫酸钠325

32.3.104 植物活性炭326

32.3.105 丙烷326

32.3.106 丁烷326

32.3.107 聚苯乙烯326

32.3.108 二氧化硅326

32.3.109 硫黄326

32.3.110 硫酸铜326

复习题326

第33章 其他食品添加剂327

33.1 定义和分类327

33.2 安全性评价327

33.3 品种简介327

33.3.1 高锰酸钾327

33.3.2 异构化乳糖液328

33.3.3 咖啡因328

33.3.4 氯化钾328

33.3.5 月桂酸328

33.3.6 辣椒油树脂328

33.3.7 乙酸钠329

33.3.8 半乳甘露聚糖329

33.3.9 酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽329

33.3.10 羟基硬脂精330

33.3.11 硫酸锌330

33.3.12 乳铁蛋白330

33.3.13 冰结构蛋白330

复习题330

附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2007）（含2007～2010年相关增补内容）331

附录A 食品添加剂的使用规定331

表A 食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量331

表A.4 表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单368

附录C（规范性附录） 食品工业用加工助剂使用名单369

表C.1 食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）369

表C.2 食品用酶制剂名单370

附录D （规范性附录） 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单370

表D.1 胶基及其配料允许使用的物质名单371

附录E（资料性附录） 食品添加剂功能类别371

附录F（资料性附录） 食品分类系统372

表F.1 食品分类系统372

附录2 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—94）379

表G.1 GB 14880—2010年整理版379

表G.2 运动营养食品中营养强化剂使用规定393

参考文献394