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水产类1

鱼翅围三鲜1

麻酱兰花鲍2

四味鲜鲍鱼3

鲍鱼掐菜卷3

鲜贝拌蘑菇4

干贝拌琼脂5

干贝拌芦笋5

干贝鲜鱼冻6

姜末卤蛤蜊肉7

香茜半爿蛤7

腐汁醉泥蚶8

河蟹蘸姜醋8

花雕酒醉河蟹9

开洋拌蒜苗9

金钩拌三瓜10

麻酱素蹄筋11

蜜汁烤子鱼11

上海油爆虾12

陈皮油爆虾13

盐水虾13

油炸香酥虾14

凉拌虾仁14

曲酒醉河虾15

腐衣虾肉卷15

蒜酱拌鱿鱼16

红油拌墨鱼17

葱油墨鱼花17

酥焖小鲫鱼18

五香熏青鱼18

椒麻酥鱼条19

双色竹荪卷20

椒油炝鱼片21

四味鲈鱼片21

蜜汁炸脆鳝22

回酥鳝丝22

炸香酥鳝背23

葱烤酥泥鳅23

新风海鳗鲞24

温拌海蜇头25

蜇皮金瓜丝25

蜇皮萝卜丝26

酥焖海带卷26

糖醋海带丝27

蒸烘干贝松28

煮烘鲜虾松28

炒黄鱼松29

禽蛋类30

腊月风阉鸡30

传统葱油鸡31

冰凉糟鸡31

糟卤剔骨翅32

醉鸡32

糖醋脆皮鸡33

红炉烤全鸡34

烟熏嫩童鸡34

白蘸鸡35

辣味陈皮鸡36

盐水金钱鸡37

发菜包金银37

鸡丝拌粉皮38

鸡丝拌洋菜38

银芽拌鸡丝39

芥末拌鸡丝40

椒麻拌鸡片40

红油拌鸡丁41

鸡米卤豌豆41

盐水鸭42

红曲卤酱鸭43

红卤鸭43

冰凉糟鸭44

鸭卷献明月45

烤鸭鲜菠萝45

香糟泡鸭舌46

冻鸭舌46

椒麻拌鸭掌47

五味焖鸭膀48

汾酒大皇鸽48

蜜汁黄雀49

葱烤黄雀50

五香鹌鹑50

龙井鹌鹑蛋51

高邮黄瓜筒51

烤鸭丝拌韭芽52

烤鸭丝拌苦瓜52

酒醉填鸭肝53

白卤盐水肫53

白宝石蛋糕54

如意蛋卷54

蒸三色蛋糕55

咸蛋鲜蛋糕56

鸡蛋松56

蒸炒鸡脯松57

畜肉类58

冻水晶肴肉58

酒醉白肉片59

蒜泥白肉片59

上海白切肉60

干切咸肉60

糖姜风干肉61

玻璃樱桃肉61

家乡风酱肉62

芝麻回酥肉63

菠萝白肉冻63

冰凉糟肉卷64

糟白云猪手65

桂花冷冻肉65

香糟大排骨66

糖醋小排骨67

茄汁熘排骨67

乳腐汁肉干68

果酒肉干68

叉烧肉69

叉烧软肋排70

苏式酱猪耳70

肉丝拌银芽71

肉蓉拌扁豆72

肉糜拌茄泥72

肉蓉酥塘藕73

白肉拌莴笋73

肉糜红油蒜74

凉拌金银米74

盐水卤白肚75

百宝罗汉肚75

椒麻猪肚丝76

蒜茸猪肚片77

蒜椒炝肚花77

红油拌猪肚78

酒醉猪腰丝78

椒油炝猪腰片79

汾酒卤牛肉80

蜜汁黄牛肉80

五香酱牛肉81

腌咸脯牛肉81

干切酱牛肉82

陈皮烤牛肉83

麻辣牛肉条83

芝麻牛肉干84

香菜拌牛肚85

冻制山羊羔85

白切山羊肉86

蔬菜类87

香菇赛脆鳝87

香油卤冬菇88

油浸猴头菇88

上海辣白菜89

糖醋辣菜卷89

芥末白菜墩90

海带白菜丝91

酸辣卷心菜91

椒油炝蒜苗92

脆皮青莲叶93

百宝拌芹菜93

水芹拌干丝94

香菜拌干丝94

黄瓜拌粉皮95

蒜泥拌黄瓜95

姜汁拌黄瓜96

鱼香苦瓜丝96

凉拌苦瓜丝97

糖蜜番茄98

水晶鲜番茄98

茄味乳香冻99

糖水泡鲜果99

海鲜酱拌茄丝100

糖醋西瓜皮101

酸辣西瓜卷101

姜汁拌刀豆102

麻酱拌刀豆荚102

酱汁拌扁豆荚103

辣酱炝扁豆荚103

红油焖茭白104

茄汁焖茭白105

凉拌茭白105

萝卜菠萝卷106

糖醋红萝卜106

香酱萝卜条107

葱油萝卜丝107

毛豆萝卜干108

糟卤毛豆荚108

扁尖拌毛豆109

烘烤冬笋尖109

油焖笋110

白酒醉冬笋110

红油春笋尖111

荠菜拌竹笋111

麻酱笔杆笋112

凉拌双笋113

鲜辣莴笋丝113

拌滚龙莴笋114

果脯拌塘藕114

珊瑚泡塘藕115

糯米酥塘藕115

糖醋素排骨116

子姜泡雪莲117

盐水豌豆荚117

香椿拌翡翠118

葱油发芽豆118

三色拌银芽119

瓜姜拌银芽119

糟卤黄豆芽120

水芹拌豆芽121

辣味酥黄豆121

笋脯卤黄豆122

琉璃脆黄豆122

黄豆拌肉丝123

葱油金瓜丝123

椒盐慈姑片124

开洋四季豆124

开洋拌咸菜125

油炸土豆松125

碧绿青菜松126

豆制品类127

炒肉拌粉皮127

酸辣拌粉皮128

豆酱拌凉粉128

麻酱凉粉丝129

虾子拌腐竹129

盐水卤腐竹130

五香烤麸130

五香素火腿131

素烧鸭131

油炸赛熏鱼132

三丝豆腐衣卷133

豆巴素白鸡134

脆皮素大肠134

卤汁兰花干135

香干拌水芹136

卤干拌西芹136

香干拌马兰137

红油豆腐干138

开洋拌干丝138

香椿拌豆腐139

咸蛋拌豆腐140

虾卤炝豆腐140

虾皮拌豆腐141

红油拌豆腐141

炸豆腐衣松142

豆巴素肉松142

果仁类144

挂霜酥腰果144

果珍拌腰果144

五香酥腰果145

椒盐酥腰果145

琥珀核桃仁146

甜酱烤桃仁146

可可酥核桃147

琉璃酥核桃148

盐水花生米148

五香花生米149

奶糖花生米149

橘精花生米150

麻糖花生米150

油氽花生米151

椒盐花生米151

咸卤花生果152

香卤花生果152

挂霜酥杏仁153

麻酱白果仁153

蜜汁大红枣154

西式冷菜155

土豆清色拉155

糖醋泡蔬菜155

果汁泡酸果156

拌牛肉色拉157

拌什锦色拉157

拌芦笋色拉158

拌青豆色拉159

菠萝形色拉159

附录 冷菜常用调料介绍161